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茶的香氣是品鑒一款茶好壞的重要因素之一，

人對味道對感知80%是有嗅覺決定的。

白茶的香氣有哪些呢？

吾雨課堂帶您了解

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其實所謂茶香實際上是不同芳香物質，

以不同濃度進行組合，

並對嗅覺神經綜合作用，

才形成的茶葉特有的香味體驗。

茶葉芳香物質實際上是由性質不同,

含量差異懸殊的眾多物質組成的混合物。

茶香的組成

茶香大致可以分為香氣、香味、氣味、回香。

香氣是從茶幹中發出的氣味

香味是從新泡的茶裡散發出的氣味

氣味是茶湯從鼻腔裡散發的水汽

回香是喝完茶後留在唇齒間的餘香

茶香的產生

茶葉香氣受茶樹品種、鮮葉老嫩、不同季節、地形地勢及加工工藝的影響。

簡單來講就是白茶鮮葉所含基礎物質的多少，

制作過程中水解和酶促氧化的好壞，

烘幹的提香工藝，

以及後期倉儲的轉化，

是影響白茶香氣的最主要原因。

常見白茶香特點以及由來

白茶屬於微發酵茶，

但無高溫殺青過程，

所以新白茶會有一定的青草氣，

表現為清鮮嫩香，

而微發酵使白茶更容易產生花香。

白茶不揉不捻形芽完整，滿身披毛，

所以高等級的白茶具有獨特的毫香蜜韻。

而白茶在貯藏的過程中

內涵物質及香氣成分會進行不斷的轉化，

白茶中的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等含量下降，

而黃銅含量提高，

使老白茶在陳化過程中

產生陳香、藥香、棗香等香氣。

因此在妥當保存下，

不同存儲年份的白茶，

均能散發出各種不同魅力的茶香氣。

白茶常見的香氣

較為常見的白茶香氣大致表現為

1.花香

花香有很多種，

主要出現在新茶當中，

有梔子花香、玫瑰花香等等。

如果大家比較喜歡這種花香的話，

建議大家可以去試試白茶中的白牡丹，

因為白牡丹出現花香的幾率比較高，

花香種類也比較多。

2.毫香

毫香主要出現在白毫銀針、白牡丹。

因為這兩種茶白毫比較多，

毫香是白茶獨有的香氣。

其實包括壽眉等也是有毫香的，

隻是濃度比較低，茶友沒有感覺到。

3.果香

白茶中有很多種果香，

比如說佛手香、李子香、雪梨香、蘋果香等等。

白茶中有一個選用菜茶群體種制成的貢眉，

這種茶出現果香的幾率是比較高的。

4.嫩香

很多茶友可能沒有聽說過嫩香，

這種香氣就像是，

小白菜中的菜心咬下去的感覺，

非常的鮮嫩、甜潤。

這種香氣主要出現在白茶的新茶中，

主要以牡丹、銀針為主。

5.藥香

銀針、牡丹、貢眉、壽眉都可能出現藥香，

這種香氣可以讓人提神醒腦，

大部分出現在五年以上的老白茶當中。

6.陳香

很多茶商茶友會把陳香和倉味混淆。

陳香和倉味是完全不一樣的，

倉味你喝下去前面很濃烈 ，

後面十分寡淡，

有種嗆喉嚨的感覺，人會不舒服，

甚至有拉肚子的感覺，

說白了就是黴味。

真正的陳香是跟巧克力一樣的，

會慢慢在口腔化開，後勁十足，

喝下去身心愉悅，

香氣能夠停留很久。

7.棗香

棗香顧名思義就是甜絲絲的，

類似棗的香氣，回甘好，

這種香氣主要出現在白茶的梗當中，

這就是我們很難在銀針或者高級牡丹中喝到棗香的原因。

8.稻谷香

稻谷香有點不好界定，

有人人為這是豆香，

有人認為像奶香，

這種香氣比較出現在秋茶銀針中，

儲存兩年以上的秋茶銀針，

就可能會出現這種香氣。

沒有喝過的茶友可以去嘗試一下，

秋茶銀針那種種獨特的香氣。

不好的茶香

工藝、原料和儲存不良時

白茶會有哪些不好香氣呢？

色青綠、香味青，

常見於溫度過高、失水速度快、萎凋不足。

毫香不足、外觀有毫但毫香不足，

多見於烘溫控制不當。

黴味多見於後期倉儲的不良，

滋味青澀多見於萎凋時間不足或速度偏快。

白茶萎凋過度，

茶葉則帶有發酵氣味。

煙味烘幹溫度太高或者制作過程中漏煙導致。

茶葉的香氣主要還是偏向於個人感知的，

很多茶香氣，

有人能感覺的到有的人又感覺不到，

歸根結底還是要靠自己去體會。

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