壽眉滋味變化
新制當年壽眉，大多香氣是清新的，新鮮的，高海拔的壽眉帶有山野的新鮮氣，就像茶友們常說的像新發的竹子嫩筍，是芬芳令人愉悅的清新、鮮爽和嫩勻亭。
而老白茶壽眉，就會較多的出現陳香，藥香，花蜜香，甚至果木香、糯香、棗香等眾多變化與新的芳香味出現，總之老壽眉，會變得更加內斂和含蓄，也更似智慧的長者，沉穩而飽經滄桑，它的每一處芳香的細節都被埋進細胞的最深處，這也是存茶後的一大驚喜與樂趣，老白茶壽眉，與我們一起，沉入歲月的悠長裡。
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而滋味，新制白茶壽眉，口感是醇和的，是明快而鮮爽的，還含有著新銳的刺激和收斂感， 隨著儲藏時間的推移，含量逐年減少，這與茶葉在存放過程中，多酚類物質的自動氧化、聚合，生成了茶色素物質有關，所以老茶的茶湯色澤會不斷加深，滋味刺激性降低，變得更加醇和，而湯感也變得更加有層次感，逐漸稠滑、醇厚。
如果說新制壽眉，茶性還涼，那麼經年存放後的老白茶壽眉，就是溫潤的君子了，愈發的平和和暖意融融。
一般茶葉中遊離氨基酸含量為 2~3%，甚至更低。
壽眉中遊離氨基酸含量比較高，存放2年的壽眉遊離氨基酸含量最高為 6.62%，然後快速下降後呈平緩下降趨勢，含陳6年茶樣含量最低，為3.05%。
分析結果表明，白茶由於原料的特殊性，其遊離氨基酸含量高，即使經過多年存放，氨基酸能轉化或是氧化降解，其含量仍保持比較高的水平，所以壽眉滋味仍鮮爽醇和。