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很多茶友誤認為

老白茶是白茶品類中單獨的一種茶

或者是老的壽眉才是老白茶

其實這種觀點是片面的

所有白茶經過一定年份陳放後

都能稱之為老白茶

接下來由吾雨課堂帶你了解什麼是老白茶

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什麼是老白茶

老白茶從字面上理解

老的白茶稱之為老白茶

那到底多老才能稱之為老呢？

要解釋這個問題

首先我們要知道茶葉的香氣

是由多種芳香物質協調作用產生的

研究表明

陳年壽眉的雪松醇等含量增加

配合 β-紫羅酮等芳香物質

使其帶有梅子香，藥香和棗香

而年份較新的白茶一般會帶有清淡的花香

這主要和芳香醇，香葉醇等相關

不同等級的白茶其含有的芳香物質也有差異

時間長且等級高的白牡丹

沖泡時會帶有濃鬱的『可可香』

老白茶和普洱茶一樣

它的香氣除了隨儲存時間變化以外

還和儲存環境有密切關系

緊壓白茶在壓制過程中

需將茶葉用濕熱的水蒸氣蒸軟

而後進行壓制定型

最後烘幹機烘幹

白茶在經過濕熱壓制後

它的茶多酚 和黃酮類 物質會明顯增加

抗氧化能力顯著提高

白茶隨時間的推移

所具有的化學成份

也會進行一定的變化

茶多酚和茶氨酸逐年減少

黃酮類物質有明顯的增加

二十年的陳年白茶

黃酮含量約為13.26mg/g

大概為新白茶的兩三倍

由表格中可以看到

影響茶葉苦澀感的兒茶素、咖啡堿等元素

到了三年後會由一個量變

到了七年又會又一個量變

而後逐年到變化就非常小了

而關乎白茶保健作用的黃酮

同樣到也是1年3年7年到變化

所以我們說白茶到了3年以上

就可以稱之為老白茶了

現在廣於流傳的一句廣告語是

一年茶，三年藏，七年寶

老白茶在口感上醇厚順滑柔甜

同時轉化出多變的悠長香氣

再加上他的藥用價值

廣泛被茶友所認可

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