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對白茶有所了解的茶友可能會知道，

白茶從工藝上可分為，

傳統工藝白茶和新工藝白茶。

那麼到底他們有什麼區別呢？

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傳統工藝白茶和新工藝白茶

傳統工藝白茶

傳統白茶是指選用福鼎區域內，

特定的茶樹原料，

經過萎凋、積香、烘焙等工藝制成的茶葉。

新工藝白茶

新工藝白茶是為適應港澳市場需求，

在白茶特定工藝的基礎上，

增加輕揉捻工序而制作出來的白茶。

所以說新工藝白茶是改良工藝後的白茶。

工藝上的區別

這裡引用省標BD35/T 1076-2010規定

傳統工藝白茶是不經殺青或揉捻，

隻經過萎凋和烘焙工藝而制成的茶。

新工藝白茶在傳統的白茶工藝基礎上，

多一步輕揉捻工藝。

與傳統工藝白茶相比，

新工藝白茶自然萎凋時間更短，

室內加溫萎凋時間更短，

而烘焙時的溫度更高，進行高火烘幹。

這也就導致了，

他們在外形、口感、滋味、後期轉化上的區別。

感官上的不同

1.外形

傳統工藝白茶多以嫩芽、嫩葉為原料，

加工過程不炒不揉

葉、芽、毫完整，

葉型舒張自然，

新茶幹呈銀白、灰綠、墨綠，

給人一種鮮嫩的感覺。

老茶幹則多為黃色、黃褐色，

葉張光澤有活力。

新工藝白茶一般選用一芽二、三葉茶青，

葉相對較老。

經過揉捻工藝，

茶幹色澤多為褐色，

相對較暗沉，沒有光澤。

索條呈半卷條形，

葉張略微有褶皺。

2.湯色

傳統工藝白茶是微發酵茶，

完好的保持葉芽的原始形態，

不會破壞茶葉內質。

湯色多為杏黃色、黃色、橙黃色。

新工藝白茶發酵程度比傳統白茶更重，

經過揉捻，茶質受到一定程度的破壞，

內質更容易析出。

沖泡後湯色相對更深，

泡久了大多呈橙紅色。

3.滋味

傳統工藝新白茶滋味表現為清鮮嫩爽，

茶香味以毫香、花香、果香為主。

老白茶滋味則更為醇厚順滑柔甜，

經過轉化，香氣多為陳香、藥香、棗香。

新工藝白茶經過揉捻，

所以沒有傳統新白茶的那種清香味，

輕發酵使新工藝白茶滋味更醇厚，

蜜糖香更濃，

略微有紅茶的味道，

滋味介於白茶和紅茶之間。

與傳統白茶相比滋味更濃醇清甘，

缺少傳統白茶的鮮爽滋味，

純凈感上也有所欠缺，

即使久存也無藥香。

選購建議

喜歡滋味濃鬱的茶友，

可以選擇新工藝白茶，

因為經過揉捻，

茶葉的內含物質相應受到了輕微破壞，

滋味更易析出，滋味更醇濃。

如果想收藏的話，

還是建議選擇傳統工藝白茶，

傳統工藝白茶更具後期轉化空間，

新工藝白茶的後期轉化價值並不是很大。

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