六大茶類中，白茶的工藝可謂是最天然的了，全過程都圍繞一個走『水』字，簡單來說：萎凋-烘幹。
什麼是萎凋？
專業術語就是在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進鮮葉酶的活性，內含物質發生適度物理、化學變化，散發部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。
白茶的萎凋說人話就是，把茶青中的水分走幹至8-9成幹。
萎凋的方式主要有自然萎凋、加溫萎凋、復式萎凋，每種方式就不贅述了，今天隻說說自然萎凋的日曬。
日曬萎凋是傳統工藝最重要的一步，將茶青薄薄的攤放在竹篾上放太陽下與大自然充分接觸，歷時近60個小時，滿滿陽光的味道自然讓廣大茶友喜不勝收。
而因為工藝自然，沒有其它東西幹預，許多茶友都希望只要純日曬就好。
正是這種心態讓許多奸商有機可乘，拿出一款茶就說自己是純日曬純天然，價格賣得高高的，說起謊話眼睛都不眨。
一大批茶小白趨之如騖，生怕自己喝的不是純日曬。
看著他們，好想說：老板，給我來一打這樣子的茶小白。
那麼純日曬的茶好嗎？
純日曬的茶有嗎？
純日曬的茶好不好？
好，好，好，當然好，這就好像衣服被子曬到太陽那種感覺，渾身散發著太陽公公的味道。
茶青采摘好，薄薄的攤放在竹篾上，跟太陽面對面的擁抱，在竹篾旁邊走過，吼吼，那香氣不要太好的嘞。
既然純日曬好，那麼純日曬有嗎？
有，有，有，中國啥沒有，隻是你們拿手中的純日曬摸著商家的良心問他們：『純』嗎？
純日曬做得好，知道有多難嗎？
1.首先，做茶的時候有一個好天氣，才有曬的可能。
否則茶青采摘下來之後，碰到陰雨綿綿怎麼曬？
隻能選擇室內萎凋等方式。
2.其次，天氣要好，還要持續時間長。
一兩天曬不好茶，『南風天』曬不幹茶，但是你也知道，老天爺總是陰晴不定。
3.再次，有人常說白茶工藝簡單，曬一曬好了就能喝了。
說這句話的過來，我保證不打你。
你來幫我曬，很多看似簡單的工藝做起來不簡單，萎凋時間過長容易黑黴，時間過短青味重，陽光過強容易色澤花雜、紅，陽光不足味淡。
不是外觀花雜，就是葉底不均勻；不是條形不完整，就是茶湯有水味。
品質決定價格，色香味不足，上帝就有機會嫌棄你。
做純日曬需要反復曬，看似嘎嘣脆的茶葉，內裡水分並未完全幹透，有經驗的茶師傅都會反復的『堆積』，讓水分溢出再曬，循環反復，否則這種茶沒有幹透，放一兩年就會出問題。
這也是有些茶農茶不好的原因。
我們經常碰到茶農拿著三兩年的茶來店裡賣，很多茶多半壞了或存在問題。
4.這邊做個溫馨提示：《福鼎白茶含水率的國家標準必須低於8.5%以下，經過幹燥工藝的白茶大多控制在7%以下。
但在福鼎農村，一些茶農往往通過自己晾曬未進行幹燥的白茶含水率高達10%到12%，這樣的白茶來年就會變質。
建議愛好收藏白茶的茶人們購買散裝白茶時，勿貪便宜，注意白茶的含水率。》
5.最後，純日曬成本高。
這點確實。
茶要攤竹篾上，幹凈衛生，但是一個竹篾隻能鋪薄薄的一層，一個竹編籩茶青曬不到一斤，四斤茶青做一斤幹茶，那麼做好幹茶需要4-5個竹編，幾百斤幾千斤那要多大的場地，多少的人工，多少次的來回折騰，太難了。
店裡一姑娘，今年自個做了幾斤茶，做到懷疑人生，來來回回折騰，顏色沒有做好，最後封箱前還是用電暖機烘幹。
所以純日曬可能有，但真正存還是要十分小心。
純日曬這麼難？
那麼問題來了，那幹不透怎麼辦？
可以烘幹，還可以炭焙哦。