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在白茶圈中，
絕大部分的茶友平時接觸到的，
基本都是銀針、牡丹、壽眉，
其實白茶中還有一些十分獨特的小眾茶，
例如小魚葉和荒大葉等等。
之前已經有一期吾雨課堂專門介紹過小魚葉，
《有興趣的茶友，可以搜索閱讀。》
這期呢，
我們就著重來講講荒大葉。
什麼是荒大葉
荒大葉又被稱為冬片和黃金葉，
顧名思義荒大葉，
首要的一點在於荒，
然後是大葉片的茶。
一般來說，
每年霜降後采摘的荒野老茶樹的大葉片，
制作成的白茶才叫做荒大葉，
這也是荒大葉被叫做冬片的原因，
是對茶采摘季節的限定。
這裡的大葉片指的其實是白茶樹的真葉，
還是真葉中相對粗老厚實的老葉片。
黃金葉這個名字，
則是與它的顏色息息相關，
荒大葉曬制好之後，
顏色主要呈金黃與黃綠，
遠遠看去金黃金黃的，
因此也被叫做黃金葉。
荒大葉為什麼稀少
實際上在白茶圈，
早些年是基本聽不到荒大葉這種說法的，
因此白茶中對於荒大葉也並沒有明確的界定。
因為在冬天氣溫低，
環境較極端，
茶樹生長緩慢，
茶樹需要積累大量的營養物質，
等待春天抽芽萌發，
這個時候采摘葉片會影響春茶的產量和品質，
因此茶農一般並不願意采冬茶。
所以不管是現在還是以前，
冬片其實都比較少見。
為何受歡迎
那現在荒大葉為什麼如此受歡迎呢？
霜降之後，
氣溫逐漸降低，
天氣也比較幹燥，
這個時候茶生長得非常緩慢，
甚至處於休眠狀態暫停生長。
晝短夜長氣溫低，
這個時候茶樹代謝合成的多酚類物質減少。
較大晝夜溫差，
也使茶樹積累更多香氣物質。
而為應對寒冷，
茶中的大分子糖類物質也會水解成小分子糖，
來提高細胞液的濃度，
降低凝固點，
避免寒凍。
因此荒大葉既有秋茶的高香、醇厚，
又有冬茶獨特的細膩感。
荒大葉經過四季的累積，
含有的果膠物質更豐富。
經過霜寒的荒大葉，
獨特的冷香韻使它的香氣更加高揚，
可謂是『香高水甜』。
因此，在品質、口感和後期轉化等方面，
它都比秋茶來的更優質。
大葉茶與黃片的關系
雖然冬片因為它的獨特屬性，
使得能接觸到它的人比較少，
但是相信大家肯定都聽過黃片，
白茶黃片其實就是采摘茶青時夾帶的粗老葉片。
在某種程度上，
黃片其實就是大葉茶，
它們都是茶樹上粗老的葉片。
隻是荒大葉是人們主動專門的去采摘的，
而黃片是不小心附帶的，
本質上並沒有明顯的區別。
這邊順便提一點，
黃片其實也是鑒別一款老白茶，
是不是做舊茶的其中一個方法。
黃片的葉表面臘質層比較厚，
被氧化的速度非常緩慢，
即便過了五年、七年，
依舊能保持黃綠色，
所以自然轉化的老白茶常常會夾雜這樣的黃片。
當然這不是絕對的，
並不排除人為混入，
但也是挑選老白茶時的一個值得參考的因素。
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