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古人雲：『寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅』南方冬日的午後咋暖還寒，入夜後更是寒意襲人。
這個時候最大的慰藉，莫過於攜三五好友，圍爐而坐，拉拉家常，坐聽壺中水沸如濤，靜待蒸騰而起的熱氣，茶香飄滿屋，自是歡愉人間。
的確，冬日裡煮一壺老白茶最合適不過了，暖人又暖心。
但是，想將老白茶的神韻和精髓完全煮出來也絕非易事，煮老白茶也需要正確的方法，才會好喝。
為什麼老白茶可以煮？
白茶界有這麼一句話：『老白茶，煮著喝』，可是為什麼說老白茶才適合煮著喝，而新白茶不行呢？
其實，剛制作好的新白茶，它的茶性比較活潑，很多內質成分如茶多酚、咖啡堿等等，都處於比較活躍的狀態。
加上新茶時兒茶素、咖啡堿等，這些苦澀物質的含量也比較高，而壺煮很難把控茶葉內質的析出量，會導致苦味物質過量析出，不但喝不到新茶的鮮爽感，還會使茶湯變得非常苦澀。
因此新茶比較適合蓋碗泡，能更好的體驗新茶的鮮爽滋味。
而老白茶，至少經過3年以上的轉化。
這個時候，白茶所含有的一些苦澀滋味物質含量，已經降低至一定水平，而黃酮類等糖甙物質含量卻在增加。
存儲年份越久，老白茶的內質越趨於穩定，茶性越逐漸溫和。
而且煮茶有利於，加速茶葉內的果膠和多糖類物質的釋放，使得茶湯更加醇厚、稠滑。
與此同時，芳香類物質也更多的被激發出來，讓茶湯會變得更加香醇。
老白茶該怎麼煮？
一般情況下，我們建議600ml的壺中倒三分之二的水，也就是400ml左右的水。
投茶量3g左右，根據個人的飲茶習慣適當的調整投茶量。
但是不論是煮茶還是泡茶，都遵循宜少不宜多的原則，這樣泡煮出來的茶湯滋味更佳。
那老白茶該怎麼煮呢？
這裡給大家歸結了3種方法。
1、倒入開水煮
這種煮茶方式跟煲湯有點類似，先往煮茶壺中倒適量的水燒開，或者先用燒水壺將水燒開，再倒入煮茶壺中，再把事先稱好的茶投入煮茶壺中。
煮第一壺茶時，不要沸煮太久。
把茶投入煮茶壺後，繼續煮1分鐘左右就可以斷開電源了，用餘溫繼續加熱，等到水停止沸騰的時候，就可以倒出茶湯喝了。
煮第二壺茶時，將事先燒開的水倒入煮茶壺中，第二煮沸騰的時間也要適當增加，大概沸煮2分鐘左右斷開電源，之後繼續用餘溫加熱。
而後的每一壺茶，水沸煮的時間都應該適當延遲一分鐘左右，不可長時間沸騰。
具體時間，依據個人口感喜好以及茶湯濃度適當調整。
倒入開水煮茶，加熱時間較短，茶湯口感會相對順滑，也較容易控制茶湯的濃淡度。
2、冷水投茶煮
冷水煮茶的步驟和用開水煮茶類似，隻是一開始就往冷水中投入茶葉，讓茶和冷水一起在煮茶壺中燒開。
待水燒開沸騰後，就可以斷開電源，用餘溫繼續加熱。
而後的每一煮，都適當延長1分鐘左右的沸煮時間即可。
但是，一般並不建議用冷水煮茶。
因為水燒開、沸騰耗時比較久，而且整個過程茶葉都與水接觸。
隨溫度上升，茶葉釋放出來內質也越來越多，茶湯濃度難以調控，這樣茶湯相對苦澀味會偏重。
3、先泡再煮
對於大多數老白茶而言，不管是熱水煮還是冷水煮，其實都不是最好的煮茶方式。
先泡再煮！才能最大程度地品嘗白茶豐富的口感。
吾雨建議前2-3泡，使用蓋碗泡，這樣能充分感受老白茶沖泡出來的香醇滋味，茶湯口感細膩柔滑，飽滿純醇，韻味更足。
而後再放入煮茶壺中煮，這個時候白茶的內含物質能充分釋放，茶湯口感會更甜潤、軟糯、醇厚。
未泡過的茶就直接煮，茶湯中咖啡堿、茶多酚等物質很容易過量析出，從而產生苦澀感。
喝老白茶的好處
老白茶的滋味更醇和，更符合大多數人的偏好，但茶友喜歡老白茶最主要的原因，還是由於老白茶的功效。
老白茶經過3年以上的轉化，它的茶性由涼轉溫，它的功效也更偏向於養生。
1、去濕養胃
老白茶在轉化過程中，咖啡堿這類對胃刺激比較強的物質，含量已經降低至一定水平，對胃的刺激比較小。
而老白茶含有的果膠物質遠高於其它茶類，它能消除人體內細菌毒素和其它有害物質，起著保護胃粘膜，幫助消化的作用。
老白的茶氣足，茶性強，一杯老白茶下肚，往往後背、額頭發汗，因而在冬季喝老白茶，有很好的暖身養胃效果，可幫助身體抵禦嚴寒，增強免疫力。
2、消食解膩
老白茶中含有大量活性酶，長期飲用老白茶，可以有效的提高人體內的酶活性含量。
不僅能促進腸胃消化，還能調節胰島素分泌，提高脂肪分解代謝水平，分解體內多餘的糖分，調整人體內的血糖平衡。
年關將至，難免要大魚大肉，這個時候多喝老白茶，不但能夠消食解膩、清理腸胃，還能降脂防止肥胖。
3、美容養生
白茶中含有大量黃酮，而且隨著時間的推移黃酮含量還會逐年遞增，是其他茶類的十倍以上。
它是一種很強的抗氧劑，可有效清除人體內的自由基，能有效的減緩細胞衰老速度，起著美容養顏的作用。
老白茶中還含有大量茶多酚，也是天然的抗氧化劑，可以很好地幫助人體提高免疫力。
還能能調節微血管的滲透性，保持微血管的正常韌性。
吾雨提示
新手在煮老白茶時，建議使用玻璃茶壺煮。
使用玻璃壺能，更直觀的看到壺中的水量和茶湯的顏色變化情況，從而判斷茶湯的濃度，選擇正確的出湯時間，避免茶湯滋味過於苦澀。
在出湯時，建議留三分之一至二分之一茶湯在煮茶壺中，這樣不僅能讓茶湯風味得以延續，還能讓茶葉變得更加耐泡。
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