本文由吾雨茶業原創，首發於搜狐號
經常和白茶打交道的茶友，
肯定時常聽到一句話：
『我家的白茶耐泡』。
但是就是這麼一句簡單的話，
卻無意識的誤導了很多人，
讓人以為耐泡的就等於好茶。
於是一些茶友就困惑了，
壽眉比銀針耐泡多了，
那豈不是就說明銀針不如壽眉了。
其實耐不耐泡隻是一款茶的屬性，
隻針對同一款或者同一種茶而言，
而一款茶的好壞需要綜合的多方面品鑒，
耐泡度隻是其中之一。
所謂耐泡，
是指茶經過多次的沖泡之後，
還能夠從茶湯中感受到它的香氣和韻味。
而影響一款茶耐泡度的因素有很多，
要從環境、茶樹、工藝、沖泡方式等等，
多方面的陳述，
接下來我們一點一點來分析。
一、生長環境
一款茶耐不耐泡，
最主要的決定因素是茶葉的內質，
不考慮其他因素，
自然是內質越豐富的茶越耐泡。
而內質是先天的，
由外部環境因素決定的，
在適合的環境中茶樹才能積累更多的營養物質。
1、 土壤
土壤是茶樹生長的根本，
茶聖陸羽在《茶經》中說：
『其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土』
其實說的是，
土壤中礦物質、營養元素含量的區別，
以及土壤通透性的好壞。
在土石風化完全，
土壤通透性好，
礦物質含量極高，
以砂石土為主的土壤中生長的白茶，
所能積累的內質更多，
口感更甜潤，也更耐泡。
2、 海拔
福鼎高山環境，
山頭早晚雲霧繚繞，
雲霧環境漫射光充足，
更適合茶樹中氨基酸等甜味物質的的合成。
而且高山環境，
晝夜溫差大，
茶樹能積累更多的有機物。
當然這邊的海拔高度，
是在一個適合白茶生長的區間內，
並不是越高越好。
如果海拔過高茶樹都停止生長，
甚至無法存活，
那也就沒有意義了。
二、樹齡
如果說生長環境是先天因素，
那麼茶樹就相當於中介，
是承上啟下的關鍵因素。
茶葉最終能積累多少營養物質，
就要看茶樹本身的吸收能力。
存活了幾十年上百年的老茶樹，
其根系遠比新茶樹發達的多，
往往深入地底深層。
而根部是吸收養分的器官，
所以老茶樹能從地底深層吸收更多的礦物質和微量元素。
這樣茶葉能積累更多內質，
這也是老樹茶更耐泡的原因。
所以茶界也有一套樹齡論，
茶友也更喜歡古茶樹、老樅茶產出的茶。
三、茶葉
茶葉是我們最終飲用的部分，
也是內質沉淀的地方，
那它與耐泡度有什麼聯系呢？
1、 老嫩程度
成熟度較高的茶葉葉質較老，
生長的時間更長，
木質化程度更高，
積累的內質也更多。
再加上較老的葉比較耐高溫一些，
表面蠟質更厚，
內含物質浸出速度就比較慢；
而以鮮嫩芽葉為原料的茶，
內含物質浸出會快一些。
這也是壽眉比銀針耐泡的原因。
2、 葉梗比例
茶梗是負責給葉芽運送營養成分的部位，
所以茶梗中存儲了更多的香氣物質和多糖成分，
所以白茶中含有一定比例的葉梗，
有利於提高白茶的耐泡度。
3、 葉片完整度
茶葉沖泡時水浸出物，
是從芽葉細胞由內而外的析出的，
葉芽保持最完整，
滋味才不會一下子都泡出來，
這樣茶就會比較耐泡。
四、工藝
白茶是公認的工藝最簡單、最天然的茶類，
它不炒不揉，
隻經過萎凋和幹燥。
所以白茶的芽葉基本沒有受到人為的破壞，
芽葉細胞完整，
是葉片完整度最高的茶，
所以白茶不像經過揉捻的茶類一樣，
芽葉細胞遭到破壞，
水浸出物釋放速度快，
也就比較耐泡。
這也是相較於經過揉捻的紅茶 ，
不炒不揉的白茶更為耐泡的原因。
五、沖泡方式
同樣品質的一款茶，
在不同人手裡，
它的耐泡度也是有區別的，
在一些人的手中，
一泡茶能喝一下午，
每一泡茶層次感都不一樣，
但是又沒有明顯落差；
而在另一些人手中，
沒泡幾泡就沒滋味了，
口感也不佳。
這就是沖泡細節產生的區別。
那泡白茶時，
要注意什麼呢？
1、 茶水比例
投茶量和水的比例也是影響白茶的耐泡程度因素，
如果是水多茶少，
那麼就不耐泡；
相反之就更加耐泡一些。
白茶的茶水比例正常是1:50，
以這個基準線，
依據自己的口感喜好適當的加減。
2、 出湯速度
出湯速度越慢的話，
白茶的內質就析出越多，
那麼茶就越不耐泡；
相反，
則更加耐泡，
所以浸泡白茶，
出湯時間也是有講究的。
對於銀針和牡丹來說，
前三道茶出湯控制在5-10秒左右，
而後依據個人喜好逐漸增加3-7秒。
3、 水溫
水溫的高低，
也是決定了白茶是否耐泡的一個因素；
水溫越高，
白茶內質析出越快，
那麼耐泡度也就越低；
相反就越高。
泡一些老白茶和低等級的壽眉，
可以選用100℃的開水，
而高等級稚嫩銀針、牡丹，
則水溫控制在90℃-95 ℃。
吾雨小結
總的來說什麼樣的白茶更耐泡，大致遵循這些原則：優質海拔>非優質海拔《並非越高越好》，老樹>新樹，帶莖梗>不帶莖梗，走水充分>走水不充分，不揉捻>揉捻。
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