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一提到白茶，
估計大部分茶友最先想到的就是福鼎白茶，
那什麼叫做福鼎白茶呢？
我們引用省標DB35T 1076-2010對白茶的界定：
『福鼎白茶是在福鼎市行政區域內獨特的地理環境下，選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，用獨特的萎凋、幹燥等加工工藝制作而成』
▲省標對福鼎白茶的界定
從省標定義看，
福鼎白茶具有地理唯一性，
隻有在福鼎生長的、適宜茶樹種、產出的白茶芽葉，
經過福鼎獨特的白茶制作工藝加工後，
才能叫做福鼎白茶。
▲福鼎白茶牡丹王
適制白茶的茶樹種有很多，
今天我們主要來介紹福鼎本地的三種原生茶樹種：
福鼎菜茶、大白茶、大毫茶，
可以分為『小白』、『大白』兩大類。
福鼎白茶的『小白』和『大白』
在行內人的理解裡，
白茶是有『大』『小』之分的，
白茶界素來也有
『先有小白，後有大白』的記載。
一般情況下，
我們默認以有性繁殖群體種菜茶為原料，
經白茶特定工藝制作出來的白茶叫做『小白』，
換句話講，
菜茶貢眉就是『小白』；
▲菜茶貢眉
以無性繁雜的大白、大毫茶樹茶青原料制作出來的白茶，稱為『大白』，
一般意義上的銀針、牡丹、壽眉，
都是屬於『大白』的范疇。
▲大白原料制成的銀針
其實，
在白茶發源地福鼎，
『大白』、『小白』的區分也有不一樣的說法。
在福鼎當地，
有一些茶農會以芽葉大小區分大小白。
把芽葉稍瘦小的『華茶一號』，
也就是把大白茶樹叫做『小白』；
而芽葉較大的『華茶二號』，
也就是大毫茶樹稱為『大白』。
▲大白大毫茶的茶葉對比
這種說法也是有依據的，
對白茶發展史比較了解的茶友應該都知道，
大白、大毫茶是從福鼎菜茶中優生優育出來的，
是以品相優異的單株進行優選培育而成的，
為了保證大白、大毫茶的性狀穩定，
絕大部分大白、大毫茶，
是通過壓條、扦插的方式進行培育，
所以通常默認大白、大毫茶是無性繁殖的茶樹種。
▲大白茶茶籽
其實大白、大毫茶同樣會開花、結果，
也就是說，
大白、大毫茶中有一部分是有性繁殖的，
這部分大白、大毫茶，
嚴格來說是屬於菜茶的分支。
茶農為了區分大白、大毫茶，
便分別把大白茶叫做『小白』，
大毫茶叫做『大白』。
福鼎菜茶——福鼎白茶的源頭
福鼎菜茶是福鼎土生土長的有性繁殖群體種茶樹，
因此在福鼎經常被叫做土茶。
福鼎菜茶作為福鼎最古老的茶樹種，
大概已經有兩千多年的栽培歷史。
它最早其實就是野茶，
沒有經過改良和品種分離，
以種子繁殖為主要的繁殖方式，
但是經過上千年的自然選擇，
福鼎菜茶逐漸適應性的形成各種優異的抗性，
品質也相對比較穩定。
▲林間的菜茶樹
菜茶是群體種，
它並不是特指某一種或者某一類茶樹種，
而是眾多有性繁殖的茶樹種類一個統稱，
是一個群體大類。
所以菜茶堪稱中國茶類的基因庫，
因此菜茶有一個非常顯著的特點，
就是它的個體之間的形態特征、特性各不相同，
甚至同一片茶園的茶菜，
抽芽的時間、芽葉形態、芽葉顏色都不太一樣，
茶青的品質也不一致，
是一個比較混雜的群體。
但是，
這種不確定性也讓菜茶制作出來的白茶，
具有與眾不同的口感體驗和豐富的層次感。
▲芽葉顏色形態各異的菜茶
最早的白茶，
都是以菜茶為原料制作而成的。
據《福建地方志》中記載，
公元1796年清嘉慶初年，
福鼎率先使用菜茶茶樹的壯芽為原料創制白毫銀針上貢。
直到一百多年前，
品相、品質更穩定的大白茶、大毫茶單株被發現後，
經過人工壓條、扦插進行無性繁殖，
保證大白茶、大毫茶的性狀穩定，
並進行推廣。
▲成片的大白、大毫茶園
在大白、大毫茶大面積推廣後，
由於大白、大毫茶的產量更高，
品相更好，品質更穩定。
大批茶農便大量砍掉菜茶樹，
改種大白、大毫茶樹，
也由此導致了菜茶數量的稀少，
據不完全統計，
福鼎菜茶種植面積不足茶園總面積的十分之一。
大白茶——白毫滿披的白毛茶
據《中國茶樹品種志》中記載：
“福鼎大白茶，又名白毛茶，簡稱福大。
“
也是人們常說的『華茶一號』。
原產地位於福鼎市點頭鎮柏柳村，
已有100多年栽培史。
而根據福鼎黃岡《周氏族譜》記載，
白毛茶是在17世紀中葉，
周三虞回鄉路經太姥山，
栽巖間茶枝帶回，
從而培育出來的。
由此可見，
白毛茶的叫法是有爭議的，
白毛茶的概念也比較模糊。
▲大白茶樹
但是，
對於白毛茶名字的由來的說法是比較統一的，
由於它白毫非常多，
幼嫩芽葉上滿披白毫，
因此被當地人叫做白毛茶。
是由福鼎當地方言翻譯成普通話得來的。
有的人認為白毛茶就是福鼎大白茶，
有些人認為白毛茶是一種特定樹種的土菜，
也就是菜茶的一種。
福鼎大白茶是從群體種菜茶中優選優育出來的，
其中也存在有性繁殖的個體，
屬於菜茶的分支，
可見這兩種說法存在一定的聯系，
隻是沒有一個統一的說法。
▲大白茶白毫滿披的幼嫩芽葉
大毫茶——福鼎種植最廣的茶樹種
根據《福鼎縣志·茶業》記載：
『相傳是清光緒六年《1880年》點頭鎮翁溪汪家洋林聖松從太姥山麓五蒲嶺發現移種的，時稱‘大號白毛茶’《簡稱大號茶》』
後根據『大號茶』諧音定名『大毫茶』，
也就是人們常說的『華茶二號』。
▲大白茶大毫茶對比
據了解，
一芽三葉的福鼎大白茶百芽重63克，
同樣品質的一芽三葉福鼎大毫茶百芽重達104克，
大毫茶的產量遠高於大白茶。
而且福鼎大毫茶發芽早，
采摘後兩三天又會抽出新芽。
更重要的是福鼎大毫茶的芽頭茸毛粗且壯，
色白挺直，
感官品相優異。
經過福鼎白茶特定的工藝加工後，
毫香蜜韻明顯，
同時兼具花香、果香，
香氣層次感豐富。
▲芽頭肥壯的大毫茶
可以說，
福鼎大毫茶天生就是做福鼎白茶的原料，
因此現在茶農也更願意去種植大毫茶樹。
如今福鼎茶園也多以大毫茶樹為主，
福鼎大毫茶樹的種植面積，
遠超大白茶樹的種植面積，
是福鼎種植面積最廣的茶樹種。
▲滿山的大毫茶茶園
吾雨提示
福鼎本地種植的大白、大毫茶、菜茶等茶樹的茶青，都是適制福鼎白茶的原料。
但是不同茶樹種具有不一樣的樹種香，因此不同茶樹種原料制成的白茶，它們所帶有的香氣滋味特點也有所區別。
大白、大毫茶樹制成的白茶毫香明顯、高揚，大毫茶的毫香更突出，花香更明顯，而菜茶制成的白茶則帶有一種獨特的瓜果香。
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