許多茶友在買白茶的時候，對買散茶還是壓制茶常常猶豫不決，只要了解以下基礎定義，選出適合自己的白茶並不難。
散茶的定義：以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經萎凋、幹燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶。
基本要求：具有正常的色、香、味，不含有非茶類物質和添加劑，無異味，無異嗅，無劣變。
緊壓茶定義：以白茶《白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉》為原料，經整理、拼配、蒸壓定型、幹燥等工序制成的產品。
基本要求：具有正常的色、香、味，不含有非茶類物質，不著色、無任何添加劑，無異味，無異嗅，無劣變。
通過白茶與緊壓茶定義的對比，可以得出緊壓茶與散茶之間的區別多了拼配和蒸壓定型的環節。
我們再來揭秘，什麼是拼配和蒸壓定型。
緊壓茶多出的這兩道工序會對茶葉產生什麼影響呢？
先說拼配，其實散茶也存在拼配，但是緊壓白茶市場流通數量大，所以會面臨更多的拼配情況。
只要是正規的拼配不是摻假，一般來說對茶葉的品質是有增無減的。
拼配可以保證品質穩定且控制成本，對技術及管理有較高要求。
這裡注意一點，具有產地限制的茶葉拼配時必須要使用指定產區內的茶葉，否則不是拼配，是摻假。
蒸壓定型：先將茶葉蒸軟，然後用模具壓制定型。
重點說說蒸壓定型，蒸壓會再一定程度上降低白茶的酶活性，白茶的轉化過程不僅有酶促反應，還伴隨著復雜的降解和聚合反應。
所以餅茶也依然是會轉化的，但是轉化的效果不如散茶。
這個過程還使白茶進一步發酵，茶水浸出物會更豐富，所以通常情況餅茶的滋味和湯色都會比散茶稍濃。
那說了這麼多散茶和餅茶到底該怎麼選？
如果你想嘗嘗白茶最原始的味道，又不習慣撬茶，可以選散茶。
或者你想存出屬於自己的老白茶，倉儲條件允許的情況下你也可以選散茶。
如果你喜歡口感稍濃一點，又或者近期不打算品飲，計劃超長期存儲可以選擇緊壓茶。