白茶，屬微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。
因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
中國六大茶類之一。
白茶不經殺青或揉捻，隻經過曬或文火幹燥後加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。
白茶主要產區在福建福鼎、政和、 、武漢新洲舊街 、蕉城天山、松溪、建陽、雲南景谷等地。
基本工藝包括萎凋、烘焙《或陰幹》、揀剔、復火等工序。
雲南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優勢在於口感保持茶葉原有的清香味。
萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。
在中國六大茶類中，白茶早期較為小眾，但近年來中國白茶產業發展迅猛，2019 年總產量達4.97 萬噸，較2018 年增加47.41%，占六大茶類總產量的1.78%，年綜合產值達174 億元，已成為廣大白茶產區農民脫貧致富和鄉村振興的支柱產業。
一、白茶主要功能性成分研究
白茶的功能性成分主要有多酚類、咖啡堿、氨基酸、茶色素、N-乙基-2-吡咯烷酮取代的兒茶素類《EPSF》成分等。
1. 多酚類 茶葉中的多酚類物質是最重要的保健功能成分，對人體具有抗氧化、抗衰老、抗癌、抗輻射、降血脂、降血壓、降血糖等多種生理活性。
白茶中富含多酚類物質，作為最重要的茶葉滋味及保健功能成分， 茶多酚總量占白茶幹重的16.23%～25.95%，平均為21.54%。
用同一茶樹品種鮮葉加工成不同茶類，白茶中的黃酮《醇》 糖苷含量最高，報道顯示白茶中黃酮《醇》 糖苷的含量為2.30～8.50 mg/g 《以糖苷配基計》 或5.0～18.9 mg/g 《以配糖體計》 。
作為白茶重要的滋味成分，白茶中的酚酸類物質含量高於綠茶和紅茶，其中以沒食子酸含量最高，其次為水楊酸、綠原酸。
2. 咖啡堿 白茶中的咖啡堿含量為2.23%～4.94%，與烏龍茶、綠茶、黃茶等茶類相比含量相對較高。
3. 氨基酸類 氨基酸是茶葉中主要的化學成分之一，具有明顯的保護神經作用，臨床上用於預防帕金森病，對增強記憶力具有積極作用。
此外，茶氨酸還具有降血壓、增強免疫、抗疲勞等功能。
白茶中的遊離氨基酸總量介於5.97%～8.89%之間，在六大茶類中最高；同一品種茶樹鮮葉加工的六大茶類，白茶的氨基酸總量比其餘茶類高1.13～2.25倍，比鮮葉增加將近1 倍。
白茶中的氨基酸含量受原料等級影響顯著，還是選擇等級高的白茶飲用。
4. 茶色素類 茶葉加工過程中能形成多種色素類物質，主要包括茶黃素、茶紅素和茶褐素等。
5. EPSF類成分 中國農業科學院茶葉品質化學與營養健康團隊首次在不同貯藏年份的白茶《白毫銀針和白牡丹》中發現7個EPSFs成分，是由白茶中兒茶素類成分《EGCG、ECG、EGC、EC》與茶氨酸發生Strecker降解轉化的醛共價結合而成。
白茶加工過程中的幹燥步驟可促進白茶中EPSFs成分少量形成，而白茶貯藏是形成EPSFs成分的最主要因素。
EPSFs的含量隨著貯藏年份的延長而增加，EPSFs是年份貯藏白茶的標志化合物。
近期的研究表明，該類成分具有良好的生物活性，如對過氧化氫誘導的人微血管內皮細胞損傷具有較強的保護作用，可抑制晚期糖基化終末產物的形成，並具有明顯的體外抗氧化、抑制乙酰膽堿酯酶、抗炎等活性。
二、白茶保健功效
白茶，素為茶中珍品，歷史悠久。
史載，東漢時期，一個叫尹珍的青年懷揣家鄉生長自制的『荼』， 拜謁著名儒學大師許慎，遭門丁刁難，便在其簷下席地嚼『荼』，片刻，許慎整個府邸充溢著濃鬱的茗香。
許慎踱步而出溯源，隨即便邀尹珍入書房，將其『荼』沖泡相觀，但見其外形優美，白色葉底如銀針墜壺，湯色碧綠明亮，品之頓覺味鮮而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。
更激發其在《說文解字》中對『荼』的註解，用『檟、茗、蔎』譯註『荼』字的色、香、味。
在雲南景谷有諺語：不是你容顏易老，而是你白茶喝得太少。
福建民間也一直具有『一年茶、三年藥、七年寶』的說法。
大量的細胞學研究和動物實驗已證實白茶在抗氧化、抗炎、抗菌、抗細胞突變及抗癌、降血糖、降血壓、降血脂等方面具有良好的保健功效。
1. 抗氧化作用 體外抗氧化實驗表明白茶具有較好的抗氧化能力。
此外，人體試驗表明，白茶提取物因具有強抗氧化作用，能夠有效地預防紫外線對皮膚的傷害。
2. 抗炎作用 白茶性味寒涼，中國農業科學院茶葉品質化學與營養健康團隊采用多種炎症動物模型對白茶的抗炎活性進行了綜合評價，發現不同年份白茶均顯示出一定的抗炎活性，其中貯藏10年的白茶在角叉菜膠致大鼠足趾腫脹急性炎症模型中表現出與實驗對照、貯藏1年和3年白茶更強的抗炎活性。
3. 抗菌作用 不同茶類殺菌效果比較研究表明，白茶具有較強的殺菌效果，能夠有效抑制沙門氏菌，其抗菌作用甚至優於多酚含量較高的綠茶。
研究還表明，白茶貯藏年份與其抑菌活性的相關性達到顯著性水平，當年生產的白茶抑菌效果最佳，隨著貯藏時間的延長，抑菌效果呈減弱趨勢。
4. 抗突變及抗癌作用 白茶中多酚類化合物對癌細胞有較強的抑制作用，其中EGCG 的抑制作用最強，能同時作用於多個分子和通路，抑制腫瘤發生並促使腫瘤細胞凋亡，且對健康組織未見損傷，但攝入EGCG 單一成分的動物試驗結果不佳， 而攝入兒茶素混合物的效果較為明顯。
此外，白茶中咖啡堿的攝入能夠整體降低患癌的風險。
5. 降血糖作用 體外試驗表明，白茶對於Ⅱ型糖尿病相關的α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性具有強烈的抑制作用，其中貯藏1 年的白茶抑制作用強於貯藏3 年和5 年的白茶。
白茶中含有豐富的茶多酚和茶多糖，其中多葉型壽眉降血糖作用較顯著，且壽眉水提物在改善小鼠葡萄糖耐量方面具極顯著作用。
研究發現白茶中高含量的咖啡堿能夠促進體內胰島素的分泌從而降低Ⅱ型糖尿病的風險。
6. 降血壓及血脂作用 在臨床人體試驗方面開展了白茶對血脂異常人群血脂、血栓形成和抗氧化能力影響的研究，發現白茶組受試者《51例》試驗末期甘油三酯《TG》、總膽固醇《TC》 及總膽固醇與高密度脂蛋白比值《TC/HDL-C》 明顯低於試驗起始時和低於對照組，差異均有統計學意義，表明白茶具有一定的調節人體血脂、減緩血栓形成和抗氧化的作用。
綜合上述的研究發現，適當的品飲白茶對身體相當得有益健康，建議品飲雲南景谷白茶，內含物質更為豐富，香氣口感更為濃鬱！