老白茶作假，行內人稱之為『做舊』。
做舊的白茶，一般都是以茶餅形式出現的。
白茶壓餅，對幹茶進行蒸制，然後壓餅成型，繼而烘幹。
其中，蒸汽軟化幾秒鐘就可以完成，而烘幹則需要控制溫度，慢慢烘足15個小時，不能操之過急。
而做舊的白茶，在蒸汽軟化之前，先『灑水』，然後再高溫『發酵』，其口味和品相有一定的欺騙性，不過時間稍長，就會壞掉。
那該如何鑒別呢？
首先，從茶餅顏色看：首先，從茶餅顏色上看，老白茶是『五顏六色』的，毫會轉化為銀灰色，未充分轉化的葉子為綠色，轉化的過程中呈褐色、黃色，深度發酵後則呈黑色。
若是單一的褐色或黑色，則一般為經噴水後再高溫發酵的『作舊』茶。
一款老白茶存儲得當，顏色是很豐富的，白毫會轉化為銀灰色，葉片會在轉化過程中由綠色慢慢轉化成褐色。
可見，若茶餅色澤單一或整體色澤發黑，一般來說是經噴水後再高溫發酵的『做舊茶』
其次，從口感和香氣上鑒別：白茶的沖泡講究『毫香蜜韻』，3～8年的白茶有荷葉香，8～15年的白茶有棗香，15年以上呈藥香。
如果隻有陳香卻沒有其他香氣，口感滋味接近普洱茶的平滑，並且不耐泡，則一般為假的老白茶。
真正的白茶口感滑、甜感足，杯底香氣撲鼻，8年以上的老白茶，沖上十多泡還是很有味道。
白茶最大特點就是具有『毫香蜜韻』，口感滑、甜感足，回甘明顯，杯底香氣撲鼻，3年以上的老白茶，沖上十多泡韻味依舊。
如果隻有陳香卻沒有其他香氣，茶湯淡薄，滋味寡淡無味，且不耐泡，這也大致可以判斷為做舊的老白茶。
最後是看葉底，通過自然氧化、緩慢發酵的老白茶，葉底靜脈走水清晰，有活性，而後期加工、造舊的白茶脈絡不清晰，缺乏生命力，用手一捏就爛掉了。
不同環境、不同存放地域，老白茶的轉化快慢、色香味形是完全不同的，不能用同一標準套用在不同的老白茶上，也不要以偏概全。
你沒有走遍全國，沒有見識全國各城市、各茶人不同的存放環境下的老白茶，你就無法完全斷定一款茶一定會怎樣，否則，你所有的判斷，都是基於『假設』或『自以為』。
另外真正的老白茶不會太便宜，喝茶是為了健康，切勿貪小便宜而相信幾十塊能買到陳N年的老白茶！
總的來說，一般我們判斷老白茶的真假，大多都是從側面進行判斷，沒有絕對的鑒別方法。
所以平時還是要靠自己多喝多對比，積累經驗才行。
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