隨著歲月的推移，白茶有了更加豐富的口感甚至保健效果。
『陳化』對福鼎白茶來說是關鍵的一環，它已不僅僅是貯藏，而且是向著香、醇、甘、潤、滑方向轉變的重要步驟。
『藏新茶，喝老茶』似乎成了白茶圈一條約定俗成的規定，尤其是一些資深茶客，深諳其道。
今天老魏就為茶友詳細解說一下關於老白茶的幾點正確認知，以資借鑒學習之用！
因為茶葉的轉化，其實就是多酚類和酶類物質的轉化，正常轉化，就形成茶葉的正常滋味口感和香氣。
非正常轉化就形成一些入口的異雜味。
白茶在貯藏過程中由於水分、溫度、陽光等因素，在湯色、滋味、香氣等方面發生改變，白茶的湯色會由杏黃轉變為紅黃，香氣會由鮮香轉變為陳香。
老白茶以其『越陳越香』的獨特品質贏得了茶中『能喝的古董』的美譽，且這也成為老茶市場上衡量陳茶價格的重要因素。
在合適的儲存條件下，福鼎白茶在陳化過程中確會產生多種馥鬱香氣。
但是它的香更多是蜜糖香和幽幽的花香，伴有淡淡的陳韻，荷香、棗香，甚至草藥香。
此外，茶湯浸出物也在不斷發生變化。
浸出物包括黃酮、茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡堿以及水溶性果膠等等。
水浸出物含量的高低反映了白茶中可溶性物質的多少，標志著白茶茶湯的厚薄、滋味的濃強程度。
福鼎白茶『陳飲』的習俗自古有之，《閩茶曲》雲：『雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳』一般說來，福鼎白茶，經歷三年的存放後，進入最佳的品飲周期。
此時，福鼎白茶已經退去新茶的青氣味或焙火味，茶湯變得更加沉穩、細膩、悠長。
幽柔的香氣，醇厚的口感仿佛帶著你置身於太姥山那微風斜雨，流水潺潺的山野茶園地。
尤其傳統工藝的福鼎白茶，在隔年至3~7年內，滋味與香氣才愈發美妙，愈加地順滑綿柔、醇厚生津。
到了10年以上，則漸漸生出另一番老茶的境界。
白茶價格，是對福鼎白茶正確價值觀的友好傳遞，亦是對福鼎白茶傳統工藝堅守的一種回報。
隨著白茶市場的火熱，它所面臨的成本因素，包括優質茶青原料、工藝難度、市場供需等，都會導致價格有所上浮。
2017年福鼎白茶原料的成本比上一年越加的高漲，市場上也出現了更多的高價白茶， 2017年份上半年已經漲價了15—35%！當然，如果是好產區，好工藝，價格還是在接受范圍內的，因此藏茶還需趁早，自然選茶更需謹慎。
文章來源：baicha100.com文本鏈接：https://www.baicha100.com/baicha/zhishi/251.html