在最新的研究中，發現白茶中富含『老白茶酮』《EPSF》物質，這種物質的發現再次為福鼎白茶『一年茶，三年陳，七年寶』的說法提供了科學依據。
什麼是老白茶酮？
『老白茶酮』是一些白茶茶企與茶葉從業人員所起的『藝名』，學名全稱8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黃烷-3-醇，簡稱為EPSF。
▲EPSF類成分部分化學式
2018年，中國農業科學院茶葉研究所與福鼎市人民政府合作，林智等研究員組成的課題組在年份白毫銀針和白牡丹茶中分離出了『老白茶酮』；而且，福鼎白茶年份越長，『老白茶酮』含量越高，呈線性增長。
雖然EPSF類成分在茶葉中並非白茶獨有，但在目前已知的研究中，該類成分在福鼎老白茶中含量最高，比普洱茶中的含量高出百倍。
另外，『老白茶酮』是老白茶標志性化合物。
研究團隊已經申請了一項不同年份的白茶判定方法的專利，今後有可能實現以『老白茶酮』的含量作為依據，對白茶的年份進行鑒定，從而為消費者服務，同時規范老白茶市場。
老白茶酮有什麼功效？
2014年，國際食品科學與技術領域的頂級學術刊物《食品化學期刊》《152 (2014) 539–545》中詳細報道了EPSF《老白茶酮》的科研結果。
此項研究說明了『老白茶酮』對心血管疾病起到防護作用，為福鼎老白茶降血壓、改善血液循環等提供有力證據。
2018年，國際頂級學術刊物，美國《農業食品化學期刊》《2018，66，4621−4629》報道，EPSF可對降低血糖起到有效作用。
這為福鼎老白茶在預防糖尿病方面提供了科學依據。
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部分內容摘自：《年份白茶中EPSF類成分研究進展》中國農業科學院茶葉研究所；《揭秘：福鼎老白茶的化學成分》《老白茶酮：老白茶標志性化合物丨收藏福鼎白茶的基石》『福鼎市茶文化研究會』微信公眾號；《福鼎白茶中首次發現『老白茶酮』物質》，搜狐網。
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