白茶的工藝只要曬曬烘幹就可以了?《圖+文》

有人說白茶的工藝只要曬曬烘幹,太容易了。

這可能是對白茶工藝有什麼誤解。

白茶制作技藝到底為什麼說它簡單,而它其實又不簡單呢?

說它簡單,很明顯,白茶的制作技藝隻有關鍵的兩個步驟:萎凋和幹燥。

也正是這種簡單,沒有經過高溫殺青、劇烈揉捻,隻經適度的自然氧化,因此形成了獨特的保健品質,自由基含量最低。

但是,不能因為看著它的步驟少就把它和容易程度相等同。

白茶制作『風險大,天熱變紅,天冷變黑』,而且很占空間。

表面上看加工工藝十分簡單,其內在加工制選的技術要領卻不易掌握。

采摘

采制白毫銀針以春芽的頭一兩輪品質最佳,其頂芽肥壯,毫心大。

白毫銀針的的采摘要求極其嚴格,一般要選擇晴天,又以北風天最佳。

有十不采的規定,即:

雨天不采,露水不幹不采,細瘦芽不采,紫色芽不采,人為損傷芽不采,蟲傷芽不采,開心芽不采,空心芽不采,病態芽不采,霜凍芽不采。

正是因為如此考究,才能保證白毫銀針外形挺直似針,芽頭肥壯,形成滿披白毫,色澤鮮亮品質的第一道關卡。

同時,茶葉采下後要及時加工,以保持芽頭鮮靈度。

白茶的工藝只要曬曬烘幹就可以了?

萎凋

萎凋是形成福鼎白茶品質的最關鍵工序,根據不同的氣候條件采取不同的萎凋技術,才能制得品質優良的白茶。

以傳統的日光萎凋為例,首先,要把茶芽均勻地薄攤於篾箅或水篩上。

因為如果攤放時候茶芽重疊,重疊的部分會變黑,影響成品的外形及口感。

選擇的用具也很講究,竹編制的有縫隙的篾箅,可以讓茶的上下都能有空氣流通。

然後在日光下進行自然萎凋,根據日光強度不同,隨時調整萎凋簾。

萎凋過程中,要避免用手翻動,否則容易導致茶芽受機械損傷變紅,或因手上汗漬的咸性破壞芽茶上的茸毛。

萎凋總歷時48至72小時不等,這時候就要考驗制茶師的技藝了,他們需要根據觀察氣候《南風或北風天》,茶葉走水情況,茶色變化,茶葉的幹度等進行調節。

萎凋時間不足或者過長都會導致最後成品風味欠佳。

烘焙

傳統的烘焙技藝是用焙籠進行炭火烘焙,焙籠由焙蒂、炭鍋《鐵鍋、草木灰》、焙置等組成。

先用炭火把焙籠加熱到一定溫度,溫度要控制在50℃以下,溫度過高易造成焦劣,鮮潤度差,內質香味鈍,火燥味強,滋味不甘爽。

溫度過低則轉化慢,較高沸點不能發揮勢必增長焙火時間,但長時間會造成茶葉香味不鮮銳並有粗淡表現,味澀水悶。

然後把茶置於焙籠上,攤放有講究,過厚會造成焙茶後生熟不勻,色澤花雜,內質香味粗澀感較強;過薄攤則色欠潤,內質韻味烘失,滋味醇淡;故要仔細攤放。

旺火焙至六七成後,再用微火焙烘,溫度的高低、時間之長短要視產品數量的多寡調整。

需要悉心看護,耐心等待。

白茶精制過程要對茶葉反復簸、篩,主要使茶葉均勻,然後再進行撿剔,揀剔時動作要輕,防止芽葉斷碎,使茶葉品質規格相同。

再用炭火復焙制成精制茶後趁熱及時裝箱。

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