我們平時買的白茶，大多是餅狀，也叫白茶餅。
當你沏茶時，撕下一小塊。
那麼，白茶什麼時候開始壓成白茶餅那呢？
為什麼將白茶要壓成白茶餅？
一年中的夏秋季節是福鼎太姥山最幹燥的季節，尤其是在秋天，北風天氣特別高，空氣幹燥，秋天很高，而且沒有雲。
相對濕度最低的兩個季節是每年壓餅的最佳季節。
原因是白茶不喜濕，在空氣相對幹燥的季節，更利於白茶餅的幹燥和烘幹。
茶，歸根結底是一種葉子，經過一系列的制茶工序過程，茶葉中的大部分水分被剝離，變得幹爽酥脆。
按照白茶國家標準，合格的白茶成品，水分含量不應超過8.5%，這是白茶的生命紅線。
白茶隻有在含水量達標的情況下才能長期保存。
懂得順應天氣的茶農們，選擇在這個季節壓餅。
幹燥的季節壓餅，相對於濕潤度高的季節，餅幹得快，通透不悶，餅內外幹度均勻，口感順滑，不苦，香氣淡雅，後期轉化較好。
為了保證後期白茶的安全運輸和儲存，更好地傳出茶葉的口感，制茶師傅會將白茶的含水量降到較低的水平，烘幹到更低。
如果白茶本身有足夠的幹度，而且非常幹脆，那麼它堅硬的葉子就像薄脆的薯片一樣，會因受到點點外力的作用導致輕微破壞而斷斷續續。
一杯白茶，適量的葉片破損，在一定程度上是其充分幹燥、也是合格品質的證據！
為什麼更多的將白茶壓成白茶餅？
白茶為什麼要三年才壓餅？
福鼎白茶制茶第一年為活性酶活躍期，這時候壓餅會抑制活性酶的活性，會讓茶餅整體的氧化程度受到影響，進而影響茶葉口感香氣，這種茶餅是沒有收藏價值的。
就是壓餅前，散茶最好存放、靜置一段時間。
第一階段是散白茶的制作過程：生長、采摘、萎凋、幹燥、散存。
第二階段是此文說的壓制成型：靜置、去末、稱重、蒸軟、包揉、壓型、攤晾、幹燥。
第三階段是裸餅平放、包餅紙、裝筒、裝箱、封存等。
生產白茶餅主要是為了減輕庫存壓力。
如果把一百磅的茶壓成一個個茶餅，隻有一百片，兩箱即可。
如果你有散裝茶，你需要五箱 ，而且茶餅便於攜帶。
一片薄薄的茶和一個壺足以行走江湖。
而忙於追逐商業利益的茶廠，對壓餅並無講究。
有客戶訂貨，就壓。
管它春夏秋冬，管它空氣濕度高還是低。
所以購買時也要著重辨別白茶的真假。
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