春茶的茶湯香氣不及秋茶明顯，秋茶的水路《湯感》不及春茶細膩醇厚。
『春水秋香』這四個字是對春秋兩個季節茶葉所表現特點的總結。
春茶生長期長，茶樹經歷了緩慢的越冬期生長，積累的營養成分較豐富，白茶沖泡後的湯感表現便更飽滿，內質更豐富，水路較秋茶細膩，滋味也更濃釅。
而同時，由於春季多降雨，鮮葉的持嫩度高，消水不及，香氣就表現的不如秋茶高揚這是由於春季鮮葉持嫩性好，內含物豐富。
秋季秋高氣爽，鮮葉消水順暢，可使秋茶的香氣呈現高揚的特點，但在內質方面，秋茶則不如春茶表現出的滋味更『得勁兒』。
很多茶類，例如白茶、普洱茶、烏龍茶、紅茶等，都會出現出所謂『春水秋香』現象。
這是天時，也即茶樹生長的自然環境所決定的。
『春水秋香』所說為何？
關於白茶春茶和秋茶的區別
『春水』的形成原因容易解釋，這是由於春季鮮葉持嫩性好，內含物質豐富。
從其生化成分看主要體現在兩點：
一是春季氮代謝占優勢，茶氨酸含量高，茶多酚占比低於秋季，滋味表現更鮮醇；二是春茶果膠含量高，形成的茶湯口感醇厚且水路細膩順滑。
『秋香』的影響因素就很多了，如地理條件、品種、加工工藝等都會對香氣產生很大的影響。
但形成白牡丹茶的先決條件與氣候密切相關：平均氣溫要在20度左右，夜間需下降6-10度，且需白天晴朗無雨、夜間涼爽，朝夕有霧，天氣幹燥…滿足了這些條件的秋季，往往會出現『秋香』的特點。
茶葉中的香氣一部分來源於鮮葉，一部分來自加工。
就季節來講，造成茶葉香氣不同的原因有二：一是香氣形成的前體物質因季節不同，二是最終茶葉形成的香氣物質不同，秋香產生的原因也來自於此。
顏值擔當，春茶滋味鮮爽飽滿。
春茶的內含物質十分豐富，綠潤欲滴的嫩芽十分惹人喜愛，可以說是茶葉中的顏值擔當。
春茶季節氣溫相對較低，會有利於含氮化合物的合成與積累，遊離氨基酸等營養成分含量較高，茶葉的香氣、滋味都很好。
春茶較夏秋茶來說，白茶含有更豐富的營養物質，茶葉中的芳香物質和維生素的含量更高，滋味鮮活且香氣宜人，還富有一定的保健作用。
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