隨著時間的增加，陳年的口感變得更加醇厚順滑，茶香也有所變化。
當年新白茶獨有『毫香蜜韻』，6-8年以上呈荷葉香，8-15年以上更有棗香，15年以上呈藥香。
越陳的信陽白茶，其內含物茶多酚、咖啡堿、可溶性糖含量呈遞減趨勢，但是內含物黃酮含量呈遞增趨勢。
黃酮是一種很強的抗氧劑，可阻止細胞的退化、衰老，可防止多種人體疾病的產生，對於某些疾病也具有獨特的療效。
因此，越陳的信陽白茶，藥用價值也越高。
在信陽民間還流傳著『一年茶、三年藥、七年寶』之說。
信陽白茶的茶葉香隨著年份的增加會有所不同，這是怎麼回事呢？
通常意義上的茶葉香又是怎麼回事呢？
茶葉香就是茶葉本身散發出來的特有的香味，那麼茶葉香是怎麼來的呢？
道理其實就和花香一樣，來自茶樹本身，茶樹是一種重要的經濟植物，由於其自身特性的限制，茶樹分子生物學尤其是功能基因研究相對遲緩。
因此這個茶葉香到底怎麼來的問題，其實可以直接從香氣入手開始研究。
茶葉的香氣有高有低，有長有短，有淡有濃，有雅有俗，有清有濁，有鮮有悶。
香型千變萬化，綠茶以板栗香型最多，紅茶香型的評語以香氣濃鬱最多，有點似蘋果香，烏龍茶香型多樣，有鮮明的品種香型如黃金桂香、奇蘭香、毛蟹香等，普洱香氣純正為好，荷香為上，帶陳木香為極品。
前文提到的當年新信陽白茶獨有『毫香蜜韻』，6-8年以上呈荷葉香，8-15年以上更有棗香，15年以上呈藥香，更是茶香中的奇異變化之一。
經過科學實驗，對茶樹種質資源的遺傳穩定性，以及茶組植物和茶樹品種的遺傳多樣性進行分析，提出3種獨立的方法可以用於茶樹種質資源的分子鑒定通過高通量基因測序和生物信息學比對、分離、克隆和註釋茶樹功能基因。
通過比對，研究人員初步明確了茶樹新梢基因表達譜特征和表達豐度，獲得300多個茶樹功能基因的部分序列或全長，其中包括與茶葉香氣形成密切相關2個基因——β-葡萄糖苷酶和β-櫻草糖苷酶基因。
雖然一些相關研究還沒有真正定論，不過香氣可聚積是一個可以確證的生活認知。
常飲高香茶葉可香體，香氣成分被人體吸收，血液循環到身體每個毛細血管，日積月累，集少成多，便散發芳香物質，既可自賞又可香人。
而信陽白茶這種既幽且香的特性，或許還能影響人的特質，讓人有種內斂沉鬱的氣質。
不過除了茶香，當然還有它更高的價值，它的保健功效。
信陽白茶的保健功效是無可忽視的，陳年信陽老白茶最後能呈藥香，或者就與它的功效近於藥的緣故，而且又是自然健康的產品，何樂而不飲呢？