白茶，屬中國六大茶類之一，也稱信陽白茶。
指一種采摘後，不經殺青，隻經過曬或文火幹燥後加工的茶，屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。
因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
信陽白茶主產於信陽浉河等地，基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰幹)、揀剔、復火等工序。
白茶因茶樹品種、原料(鮮葉)采摘的時期不同，主要分為：社前白茶、明前白茶、雨前白茶、春尾白茶、白露茶白茶
社前白茶
社前白茶原本是指信陽白茶產地浉河港在每年初春第一次采摘的茶芽，而今信陽民間也常用其代指頭采的茶芽制成的頂級信陽白茶。
經過一個冬春的休養，營養積累，養分充足，此時茶葉內含物是最豐富的。
社前白茶的芽葉比一般的茶葉更飽滿，更鮮嫩，外形也更勻整，常伴有魚葉(或稱胎葉，明前頭采的標志)加上產量稀少，其制成的信陽白茶價值普遍要高於市場上其他信陽白茶。
對於茶農來說，社前白茶的采摘意味著今年茶市開啟的象征，同時也有助於人們通過氣候、茶芽產量、茶芽品質、制茶工藝的革新來衡量全年茶產業經營方針的標準。
浉河港官網將每年的3月20日定為信陽白茶中的”開茶節”，以此體現社前白茶采摘的重要意義，圖為2017年信陽白茶開茶現場，活動吸引了社會各界關注。
浉河港官網、信陽白茶網、主產地茶網，毛尖茶網等多家全媒體進行現場直播。
明前白茶
明前白茶，簡稱清明茶，又叫白芽，因其白毫密披、色白如銀而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是信陽白茶中的極品，素有茶中『美女』、『茶王』之美稱。
明前白茶根據采摘時節和品質的不同劃分為貢品芽、特級、一級、二級、三級。
由於鮮葉原料全部采自信陽大白茶樹的肥芽，其成品茶，長二、三厘米許，整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。
沖泡後，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。
雨前白茶
雨前白茶是谷雨季節采摘的嫩芽葉，沖泡後綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。
雨前白茶是采自信陽大白茶樹的短小芽葉新梢的單芽、一芽一葉至三葉制成的，是信陽白茶中的上乘佳品。
信陽民間對於雨前白茶的等級劃分：單芽的為雨前特級，一芽一葉雨前白茶為一級，一芽二葉為二級，一芽三葉則為三級。
春尾白茶
春尾白茶，有時又被稱為尾茶，是信陽白茶中產量最高的一個品種，其產量約占到了信陽白茶總產量的一半以上。
它是以菜茶茶樹的芽葉制成，這種用菜茶芽葉制成的毛茶稱為『小白』，以區別於信陽大白茶。
白露茶白茶
白露茶白茶是用采自菜茶(信陽茶區對一般灌木茶樹之別稱)品種的短小芽和信陽大白茶片葉制成的白茶。
通常，白露茶和寒露茶所采摘的芽或葉制成的信陽白茶也很好，價格相比明前茶實惠，白露茶是信陽當地茶農常喝的信陽白茶。