1. 信陽白茶受潮了怎麼辦？
信陽白茶的含水量最好在7%以下，一旦發現返潮，如果量小，短期喝完，可以不用處理，或者用日光復曬；如果量比較大，盡量用機器烘幹。
品質差的和受潮的
泡兩三泡後用鐵壺之類幹凈器具依個人口味煮2-5分鐘
分幾個階段：
階段1：新茶上市後的3年內，市場價前三年會以每年15~20%增長。
階段2：存放3-5年，從新茶正式向老茶身份轉變，這個階段是價格攀升幅度最大的階段。
一般能夠達到30-40%的價值增長，三年翻倍。
階段3：存放5-10年，增長幅度放緩，和階段1差不多；
階段4：10年以上的老白茶，量少，價格高，可以作為茶葉中的奢侈品了。
一年茶——因信陽白茶屬於微發酵茶，所以剛制作出來的頭年的信陽白茶，接近綠茶的口感，茶性會比較寒涼，因而不建議體寒者飲用，再加之滋味相對單薄，可能品飲起來稍欠豐富。
三年藥——但是信陽白茶就是這樣奇妙，要是把她好好珍藏兩三年，在存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生變化，香氣轉陳，湯色逐漸由杏綠轉化成杏黃色或者再深些。
品飲時香氣醇和，滋味漸柔。
茶性也由凉轉溫。
消炎避暑，降火清熱，養肝護肝，養心提神，尤其夏天，有信陽白茶相伴的確幸事一件。
七年寶——確切說信陽白茶存放至五六年就算老白茶了。
隨著時間的陳放，信陽白茶內含物的陳化轉變得越來越醇厚，與陳香並存的依舊是那信陽白茶特有的毫香。
滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。
到達這個年份的信陽白茶，防癌，抗癌，防暑，解毒，防過敏的功效更加明顯，感冒初期，喝上幾杯熱騰騰的老白茶下去，會感覺輕松很多。
信陽白茶中苦味的生物堿、鮮爽的氨基酸、具收斂性的茶多酚、具有甜味的糖類四者共同作用，形成成千上萬種不同滋味變化的信陽白茶風味特征。
茶多酚在茶葉可溶性物質中含量最多的一種，對茶葉香氣、滋味、色澤的影響很大。
兒茶素是多酚類化合物的主體，化學性質相當活波，在酶的催化下或濕熱條件下容易被氧化，其氧化途徑和程度對茶類形成起主導作用。
兒茶素自然緩慢氧化形成白茶香氣清鮮、滋味醇爽、湯色杏黃或淺橙黃的品質特征。
鮮葉中多酚類化合物含量比較：
大葉種>中小葉種 嫩葉>老葉 夏季>春·秋
生物堿包括咖啡堿、可可堿、茶堿，其中咖啡堿含量最高。
咖啡堿略帶苦味，是構成茶湯滋味主要物質之一。
信陽白茶特有的清甜口感品質特征與其較高的氨基酸含量密不可分《信陽白茶白毫內含物質豐富，其氨基酸含量高於茶身》。
許多氨基酸是具有鮮味的物質，有些氨基酸則本身具有香味。
如茶氨酸具有甜鮮滋味和焦糖香，苯丙氨酸具有玫瑰香味，丙氨酸具有花香味，谷氨酸具有鮮爽味。
氨基酸含量增加，對信陽白茶的品質形成有重要的影響：
1、 增進茶湯滋味
2、 提高茶葉香氣
3、 改進幹茶色澤
4、 對信陽白茶湯色有良好的影響
糖類是信陽白茶的重要呈味物質，其中可溶性糖參與形成信陽白茶湯味的濃厚程度。
在制茶過程中，可溶性糖還參與茶葉香氣《蜜韻》的形成，與氨基酸、茶多酚化合物相互作用形成甜香，板栗香、焦糖香等香氣物質。
色素是構成信陽白茶『三白』的物質基礎。
信陽白茶加工過程的色澤變化就是茶葉色素變化的外觀表現。
鮮葉中芳香物質是葉內揮發物質總稱，是組成茶葉香氣的主體物質。
鮮葉中的低沸點芳香物質具有很強的青草氣，在制茶過程中大部分揮發散失或在一定條件下轉化，使得青草氣減退。
而具有良好香氣的高沸點芳香物質則保存並顯露出來《如苯乙醇具蘋果香，茉莉酮類具有茉莉花香等》。
鮮葉中芳香物質的含量與鮮葉老嫩、采摘季節和栽培環境有關，一般是：
春·秋>夏季 高山茶>平地茶
做舊的信陽白茶，一般都是以茶餅、茶磚的形式出現。
信陽白茶壓餅，是以蒸汽軟化幹茶，然後壓餅成型，繼而烘幹。
按照比較科學的做法，蒸汽軟化幾秒鐘就完成，而烘幹則需要控制溫度，慢慢烘足15個小時，不能操之過急。
做舊的信陽白茶，在蒸汽軟化之前，先灑水，然後再高溫『發酵』。
做舊茶，是變質的低劣產品。
剛剛做出來，口味品相都很有欺騙性，但時間稍長，就完全壞掉了。
首先，從茶餅顏色上看，信陽老白茶是『五顏六色』的毫會轉化為銀灰色，未充分轉化的葉子為綠色，轉化的過程中呈褐色、黃色，深度發酵後則呈黑色。
若是單一的褐色或黑色，則大致可以判斷為經噴水後再高溫發酵的『作舊』茶。
其次，從口感和香氣上鑒別，信陽白茶講究『毫香蜜韻』3～8年的信陽白茶有荷葉香，8～15年的信陽白茶有棗香，15年以上呈藥香。
如果隻有陳香卻沒有其他香氣，口感滋味接近普洱茶的平滑，並且不耐泡，也大致可以判斷為做舊的信陽老白茶。
真正的信陽老白茶口感滑、甜感足，杯底香氣撲鼻。
8年以上的信陽老白茶，沖上十多泡還是很有味道。
最後就是葉底了。
通過自然氧化、緩慢發酵的信陽老白茶，葉底靜脈走水清晰，有活性，而後期加工、造舊的信陽白茶脈絡不清晰，用手一捏就爛掉了。
理由一、信陽白茶所說的功效白露茶全部具有。
理由二、白露茶的收藏成本比明前、雨前低，增值空間大。
理由三、白露茶由於生長比較完全，轉化要比明前、雨前信陽白茶好。
理由四、白露茶容易收藏，而且口感相對較甜。
並且口感極為豐富。
理由五、白露茶具有特別高的藥用價值。
酸味兒是怎麼來的？
茶葉中的糖分，氧化分解之後，就會產生酸性成分。
這就是信陽白茶喝起來有酸味的根本原因。
哪些信陽白茶比較『酸』？
至於為什麼會出現信陽白茶發酸的問題，可以從工藝和保存兩個方面來看。
工藝：幹度不夠，或者過度發酵
信陽白茶制作，幹茶的含水度要求控制在5%以內《另有觀點認為應該100%幹度》，如果超過7%就容易出現幹度不夠、後期在存放過程當中發酸的情況。
在買茶的時候，可以捏起一片茶葉用力捻一下，能夠粉碎的茶葉幹度就沒問題，否則就要小心了。
幹度不夠，可能是工藝不過關，如果濕度過大，那就是發心有問題了。
大家都知道普洱茶有渥堆工藝，是促進普洱茶發酵的重要手段。
然而近些年有些信陽白茶廠家在生產時，也開始用上了這種手段，《尤其是隔天壓餅》，目的無非是讓茶葉看起來年份更久。
壓餅過程中，蒸汽太久，高溫高濕，茶葉的發酵程度就會增加，後期轉化中也就容易出問題了。
儲存：不夠密封，茶葉發潮
歸根到底，這還是茶葉氧化的問題。
在信陽白茶儲存的過程中，如果包裝袋密封不夠，空氣裡的水分就會被幹茶吸收，從而發生氧化。
所以講，好茶到手之後，收藏才隻是剛剛開始。