有人說，不苦不澀不是茶
👉也有人說，為什麼有的茶嘗起來很苦澀，有的卻很鮮爽
👉關於茶葉口感的鮮甜苦澀，主要取決於茶葉中含的茶多酚、咖啡堿、氨基酸和茶多糖類
苦：咖啡堿
茶中的苦味主要來自咖啡堿等物質。
咖啡堿是一種生物堿，呈現苦味
👉因此，苦澀味是與茶葉相伴相生的
💡咖啡堿遇熱後容易揮發，因此當茶葉經過多次沖泡後，咖啡堿的含量明顯會降低，往往到後面茶會越喝越甜
👉👉雖然，過多的苦澀味可能會讓人不舒服，但苦澀味也是茶的本味。
☑️如果不想要有過多苦澀，選購工藝良好的茶品是其一；其二，也可以通過減少坐杯時間，快出湯等方式改善口感
澀：茶多酚
👉👉茶多酚是茶中三十多種多酚類物質的總成，主要包括了兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸等四大類物質
其中兒茶素占據多酚類的70-80%，含量最多。
茶多酚具有很好的抗氧化性，所以常喝茶有抗輻射等功效
👉比如白茶中的黃酮素，隨著時間推移，其中的黃酮含量隨之增加，其抗氧化性也是不斷增強
💡澀味，就像是你吃了生柿子、生芒果那樣的澀口，舌面收緊的那種感覺
鮮：氨基酸
鮮味是一種很特別的味覺體驗
如何體驗鮮感？
喝綠茶來對比會比較明顯
喝新鮮的綠茶也會覺得很鮮爽，如果是隔年的綠茶，就沒那麼鮮了。
茶中的天然鮮味物質，主要來自氨基酸類
👉👉含量最高的是茶氨酸，這種氨基酸是茶葉獨有的，呈現的味道有鮮、爽、甜的特點
如果茶葉的氨基酸含量較高，那麼口感會表現出鮮、爽、甜。
再加上茶多酚的含量比較恰當，那麼整個茶合起來會有醇爽的特點
甜：茶多糖類
茶中的甜味主要來自茶多糖類，茶多糖是茶葉復合糖的簡稱
👉👉能讓茶湯呈現甜味的物質是茶中少量的可溶性糖，負責鮮味的氨基酸也起到一定的甜味作用
糖類中的可溶性果膠，能讓茶湯產生稠厚甘醇的口感
❗❗甜味不是茶湯的主要呈現物質。
但甜味能在一定程度上削弱苦味和澀味，協調茶湯，讓茶湯更加好喝
例如白茶中的棗香，就是因為茶葉中的果膠物質與空氣產生氧化反應，從而讓茶葉聞起來不僅香，喝起來更甜醇。
感受信陽白茶的清甜鮮爽，回甘生津，又要不苦澀，可以選擇今年的頭采皛芽等級，氨基酸豐富，口感鮮甜，回味無窮！
