首先是白茶的定義，白茶通常是以華茶1號，華茶2號為青料制成的天然委凋茶，也有使用其他青料的白茶，比如福雲6號，小菜茶，水仙等等，白茶分成四個等級：白毫銀針《單芽茶》，白牡丹《一芽兩葉或一芽一葉》 ，貢眉《一芽兩三葉，一芽三四葉，多芽》，壽眉《一芽兩三葉，一芽三四葉，少芽》。
其次，來說說散茶和餅茶的區別。
當然，白茶因為需要一定時間的陳化，做成餅，磚之後在空間上壓縮，有利於存放，自然陳化，這點上要優於散茶，散茶蓬松，所占空間大，容易壓碎，這點上較差。
再次，散茶和餅茶在口感上，審評上的區別。
實例，很巧的是前段時間剛好做了一次評鑒，拿 4年的白毫銀針餅料與四年的白毫銀針散料進行對比，結果發現，散茶的香氣較餅茶而言悠揚，口感是散茶最先表現出來白茶特有的甜潤感，而餅料的茶上來的幾道湯水偏薄，水味較重。
但是隨著幾道茶的漸入，散茶口感在漸漸弱，而餅茶的效果會突顯。
由此可見，散茶優在香氣，而餅茶似乎效果更為漸近，越到後來口感越好。
此外，散茶的香調偏花香，而餅茶的香調有類似話梅幹香，應該說各有特色。
這裡說明一下，老白茶是可以煮的，建議老壽眉可以拿陶鍋煮茶，也可以加入一些高級成香，會有十分醇人的滋味。
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