福鼎白茶講堂:白茶家譜之白牡丹。《圖+文》

白牡丹:翩翩起舞的你,記得還是裙裾

在茶中翩翩起舞的一定是她,一襲綠舞裙在水中跟著水的旋律舞蹈,時起時落,隻見,如影如練。

她就是白牡丹,白茶中的舞娘。

因其綠葉夾白色毫心,形似花朵,沖泡後綠葉襯托著嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得』白牡丹』美名。

走近白牡丹《形色味》

借用《茶葉詞典》裡的描述:白牡丹,是白茶的一種,產於福建建陽、政和、松溪、福鼎等縣市的葉狀白芽茶。

一般一芽兩葉,也有一芽一葉,按采摘標準分為極品牡丹。

一級牡丹、二級牡丹;一般品質好的牡丹都是清明前進行采摘,加工。

原料采用『福鼎大白茶』、『政和大白茶:品種兩葉抱一芽鮮葉,兼采一些水仙品種茶樹芽共拼合。

隻經委凋和幹燥制成。

形態自然,呈深灰綠或暗青苔色,遍佈白色絨毛。

湯色杏黃或橙黃,葉底淺青灰色,香氣清,味縣醇。

白牡丹形美

每次打開一整箱的牡丹,都不由得從心底驚嘆,這麼美!她不似銀針滿眼銀芽,一下子晃暈你的眼,想仔細辨認,取來看,又無從下手,一直你很聚在一起,恍如一面鏡子,亮得讓人不知所措。

而牡丹不同,牡丹的芽,被黃綠色的葉子襯著,如漫天姓般的白野花開遍原野,每一朵都美,遲疑中隻有靜靜地浸在撲鼻的茶香裡。

將白牡丹入杯沖泡,又是另一番景象,芽葉隨著水的旋律舒展開來,將藏在茶裡的春色都綻放出來。

芽歡喜靜靜地立在水裡,而葉卻要在水裡飄漾,這杯熱鬧異常,有上下浮沉的,也有左右搖曳的,水裡還有白毫在遊動,這時若凝神水中茶,有如到了水底世界的感覺,有嘻嘻聲還有低低的細語,他們盡用茶的語言。

牡丹就是這麼的美,美的需要凝神,美得讓你暗暗贊嘆。

白牡丹香高

在白茶裡,牡丹的香算高揚的,仿佛將這一季的香都收納過來,一起放在茶裡,她不僅有芽的蜜甜香,還有葉的清香。

在我人為,牡丹的香是最具有包容性的,有銀針的毫韻,也有壽眉的清甜。

沖泡過程中,茶香的顯露也有不同,開始時茶毫的香,緊密的感覺,厚厚的感覺,越來越淡,越來越淡,漸漸地變得清甜,草葉的氣息越來越明顯,等一切殆盡,卻有淡淡的草藥味。

白牡丹味醇牡丹的滋味醇厚,是有緣由的,白牡丹有芽亦有葉,沖泡後,茶湯內便有哪裡芽葉的滋味,涯=芽湯有韻,而葉有甜,這樣的茶湯飽滿而多姿,自然關照我們的味蕾,常常幾個茶友會一同討論水和茶湯的區別,茶薄和厚的差別,其實分辨起來也不難,做個簡單的比喻,就如米和水煮在一起沒到火候,水還是水,米還是米,不過是水裡有一部分淀粉而已,而米湯就不同,它是稠稠的,入口的感覺,水中有米,而米已無形。

茶水便是水中無茶,茶不融水:茶湯,則已是水茶為一體,茶、水不得分

與白牡丹相處之道——-沖泡

與牡丹相處,說難也不難,說易也不易。

牡丹看似平易,然而想把它最完美的茶性調發出來,也不是一件簡單的事情,常常要看你用什麼器皿來沖泡,沖泡的容器,對茶來說,這就是他的舞臺,舞臺條件的優劣直接影響舞者的發揮,這沒有疑問。

再看用什麼樣的水來沖泡,更是關鍵,是礦泉水還是純凈水,或者是自來水,水對於茶,就像音樂對宇舞者,而沖泡的力度就是音樂的節奏了。

總之,若想得一杯香茗,』茶,水,器,人『需配合得當方可。

牡丹的沖泡,建議器皿用玻璃杯,為觀其形,為觀其色,為觀其香。

水的挑選則建議用礦泉水,礦泉水也是有差別的,最好用PH值在7~7.2之間,要死沒有合適的礦泉水,純凈水也是不錯的選擇。

若用PH值比較合適,但是白茶是不適宜的,用這樣的水泡出來的茶滋味比較澀,喉嚨裡會有附著感,所以什麼樣的水很重要。

再說水溫,建議水燒開,稍放一會到90℃就好,對於新白茶比較適宜,要比綠茶略高一些,這樣白茶的滋味才能盡顯。

到了五泡以後,適當延長時間。

其實,白牡丹的飲泡方法和綠茶無異,它比綠茶更耐泡,而且久泡不會有苦澀味。

當然也有喜歡用紫砂壺和蓋碗沖泡牡丹的,用紫砂壺沖泡出來的茶湯,湯味更厚,大那是鮮香氣較玻璃杯略遜色,而且看不到牡丹的綻放;用蓋碗泡,出味比較容易,因為有杯蓋,還可以讓鼻子參與品茗,感受杯蓋內變換的不同香味。

所以選擇哪一種沖泡方法沒有定論,隻是每個人的喜好不同罷了。

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