福鼎白茶講堂:老白茶的鑒別。《圖+文》

鑒別老白茶不是一件容易的事情,這需要經驗的長期積累,這裡我隻說說一般的鑒別方法,從幹茶、湯色、口感、體感及葉底來細說。

看幹茶

一款茶拿到手,首先看幹茶和茶色,達到一定年份的老白茶,和新茶相比,幹茶顏色都會有很大的差別。

十年以上的顏色是深褐色,近乎黑色,有個可愛的茶友,見到十多年的白牡丹,脫口而出,這是東北野生木耳啊!細看,果然茶葉幹有些卷曲,且色呈蒙灰之狀。

而五年的就不同,明顯還能看見淺褐色下面的綠,三年的要是散茶,和新茶相比綠有點褪掉的樣子,呈現灰綠。

當然,散茶和餅茶也有很大的差別,同樣年份的散茶顏色不如餅茶那麼深,這是由於餅茶的是在散茶的基礎上加了工藝——蒸氣蒸壓以及烘幹,這樣無形中茶多了道發酵,提現出來的顏色會深。

觀湯色

再看茶湯的顏色。

十年以上老茶的顏色呈濃重的酒紅色,而五年的會是橙紅色。

三年的還是橙黃色。

順便說一句,茶湯的透亮度和茶青的品質有關,和年份的關系不是很大,當年品質好的野生茶茶湯清亮見底,十年後便是油亮可鑒。

口感甄別

從口感,相對來說比較容易鑒別茶的品質,茶的年份。

好品質的茶,沖泡過程中就體現,迎鼻的香,一般是藥香摻著蜜甜香,還有一種就是棗香,有了一定年份的茶,比如十五年以上,在福建存放的,會有陳香,聞起來就是一種東西放久了的封塵味,和黴味有差別,它沒有刺鼻讓人不舒服的感覺,隻是覺得已經是一件老物件了,一遍一遍地泡老茶,就像一遍一遍地吹掉塵土,露出茶味。

五年的茶依稀還有青草氣,但茶湯的滋味已經醇和了很多。

時間這個東西,就是奇怪,把人的性格磨掉了,也來磨茶,好在磨掉的都是外在的虛華,真正的茶氣還在,而且爆發比新茶更甚。

我有這樣的感受,喝到一款老茶,兩口下去,全身通暢,而後額頭會有輕汗,後背熱熱的,似乎有人給你按摩,本來手腳冰涼也是一下子暖和起來。

常說老白茶暖胃暖身,隻有自己感受才真切。

細品滋味

在品飲的過程,滋味也是鑒別年份的關鍵。

十來年以上的老白茶,若存儲得當,無論在北方存放還是在南方存放,茶湯的滋味喝起來都豐富有內涵,有人形容為圓潤潤的感覺,軟軟的就滑到身體裡。

五年左右的茶,香氣猶在,滋味較新茶少一些張揚,多一些韻味,含在嘴裡想,香甜兼有。

進兩年的茶,再怎麼偽裝也有破綻,首先是不耐泡,湯色不夠亮,滋味薄而烈,喜歡對口內味覺沖撞的人,不妨選擇這樣的茶品。

體感

體感,是老茶裡最關鍵的鑒別法寶。

一款上了年份的老茶,喝下去的感覺是一種熨貼,身體通暢發輕汗,手腳會有暖暖的感覺,思緒陷入回憶,身體浸在暖融融的老茶裡,是冬天最奢侈的享受。

看葉底

鑒別老白茶最後一道程序,就是看葉底,是老茶,它的葉底條索清晰,像老咸菜幹的樣子,好的老茶葉底還會油亮有光澤,色澤是近似黑的墨綠色,當然這樣的自然存放的老茶不常見,近乎絕品。

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