白茶
六大茶類之一，屬微發酵茶，因制法獨特，不炒不揉，成茶外表滿披白毫，色澤銀白灰綠，呈白色故稱白茶。
白茶要求鮮葉『三白』，即嫩芽及兩片嫩葉滿披白色絨毛，經萎凋、幹燥等工序，形成了外形毫心肥壯銀白、葉張肥嫩，葉態自然伸展，芽葉連枝，葉色灰綠，湯色淺黃明亮，毫香顯，滋味鮮醇，葉底嫩勻等白茶獨特的品質特征。
白茶分類
白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉及近年在傳統工藝的基礎上加入揉捻工序創出的新工藝白茶等不同的花色類型。
白茶主要產地
福建白茶產區分佈在閩東、閩北茶區。
閩東地區主產地在福鼎，福鼎白茶的主產區分佈在福鼎的白琳、磻溪、點頭、湖林、秦嶼等地。
閩北地區主產地在建陽、政和，建陽白茶主產區分佈在漳墩、迥龍和水吉等地。
政和白茶主產區分佈於政和鐵山、星溪、石屯、東平、熊山等。
白牡丹的品質特征
白牡丹外形呈自然葉態，芽葉連枝，兩葉抱心綠葉夾銀毫，形似花朵，因而稱為白牡丹。
幹茶葉色黛綠或墨綠，銀色芽毫顯露，葉背滿披白毫，綠面白底，因又稱『天藍地白』或『青天白地』；葉面、葉脈、節間枝梗色澤有別呈『綠葉紅筋』，因而又以『紅裝素裹』形容。
制茶時要求葉張肥嫩且波紋隆起，葉背垂卷，忌斷碎，葉色忌草綠、紅黑。
內質毫香顯，味鮮醇，不帶青氣和苦澀味；湯色杏黃，清澈明亮，葉底淺綠，綠面白底，葉脈微紅。
其中，『大白』葉張肥壯，毫心肥大，色澤黛綠，香味鮮醇；『水仙白』葉張肥大，毫心長而肥壯，葉色墨綠，香葉清芬甜醇。
對於了解白茶白牡丹的品質分級及好壞品鑒，對於這段品質特征的描述及下面兩個標準中的制定說明，必須做到心中有數，清晰明了，有了這個參考標準，再去對照自己所遇到喝到的白茶牡丹，基本上會有個質量好壞的判定了。
白茶 GB/T22291-2008 對白牡丹的品質要求
《關於批準福鼎白茶實施地理標志產品保護的公告《2009年第32號》》中關於白牡丹的品質要求
福鼎白牡丹的共性品質要求圖鑒
a.外形
嫩度以毫多而肥壯，葉張肥嫩，芽葉連枝，葉緣背卷，『青天白地』，潔凈灰綠潤的為上品；毫芽瘦小而稀少的，則品質次之；葉張老嫩不勻火雜有老葉、臘葉的，則品質差。
b.色澤
毫色銀白有光澤，葉面灰綠(葉背銀白色)或墨綠，翠綠的，則為上品；鐵板色的，品質次之；草綠黃、黑、紅色及臘質光澤的，品質最差。
上圖這款白牡丹，就是稍差了些。
c.葉態
葉子平伏舒展，葉緣重卷，葉面有隆起波紋，芽葉連枝稍為並攏，葉尖上翹不斷碎的，品質最優，葉片攤開、折貼、彎曲的，品質次之。
上圖這款白牡丹就更差了些，斷碎多，芽頭更小，毫芽尚顯。
d.凈度
要求不得含有枳，老梗、老葉及臘葉，如果茶葉中含有雜質，則品質差。
e.香氣
以毫香濃顯，清鮮純正的為上品；有淡薄、青臭、失鮮、明顯發酵感的為次。
e.湯色
以杏黃、杏綠、清澈明亮的為上品；泛紅、暗渾的為差。
f.滋味
以鮮爽、醇厚、清甜的為上品；粗澀、淡薄的為差。
g.葉底
上圖以勻整、肥軟，毫芽壯多、葉色鮮亮的為上品，葉脈微紅，葉面、葉脈、節間枝梗色澤有別呈『綠葉紅筋』；硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊的為差。
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