『錢鐘書說『假如你覺得一個雞蛋很好吃，何必一定要去找下這隻蛋的雞呢？
』
雖然不至於非得找到那隻雞，但起碼想了解一下，這個雞是什麼品種？
是散養還是圈養？
吃的什麼飼料？
諸如此類？
喝茶也是如此，感覺對了的茶，總想了解更多關於此茶的種種。
比如時下倍受茶友推崇的信陽白茶，很多茶友好奇，信陽白茶是怎麼制作出來的呢？
信陽白茶的制作加工工藝如下：
傳統工藝制作的信陽白茶能喝到『陽光的味道』，
因為整個制作工序不炒不揉，鮮葉采下後要讓茶青吸飽太陽光，這 此全靠制茶人手工操作；
雖然看上去挺簡單普通的工藝，實際操作過程卻不能有半點馬虎，別的茶類加工過程中，如果此環節不太完美，在其它環節還有彌補的機會；
信陽白茶卻隻有萎凋和幹燥，兩步成茶，這對制茶人的經驗要求是非常高的。
信陽白茶制作決定成品茶品質最為關鍵的環節就是『萎凋』，可分為：日光萎凋、室內萎凋《自然萎凋和加溫萎凋》和復式萎凋。
日光萎凋：
純日曬萎凋制作的白茶，湯水甘甜、香氣通透，『毫香蜜韻』十分明顯。
但是受自然天氣的影響太大。
室內萎凋：
室內萎凋又分為：室內自然萎凋和室內加溫萎凋兩種。
室內自然萎凋是指在室內適當環境下進行攤晾萎凋。
如果趕上連續的陰雨天氣，沒有辦法進行室內自然萎凋時，就得需要加溫萎凋方式。
加溫萎凋有管道加溫和萎凋槽加溫。
復式萎凋：就是日光萎凋與室內自然萎凋相結合的方法，相對較為復雜，但往往高明的制茶師傅能通過復式萎凋的辦法，制作滋味口感都很好的白茶。
在傳統工藝的基礎上信陽白茶添加了輕揉捻微發酵工序；可采用以上所有的萎凋方法，時間偏短，萎凋程度略低。
