什麼是新工藝白茶
新工藝白茶是原來傳統工藝白茶的基礎上，工藝制法作了創新，增加了發酵和揉捻兩道工序，形成了區別於傳統白茶的新工藝白茶。
新工藝白茶是20世紀70年代白琳茶廠創制出來，為了出口的需要，迎合西方人的口味。
具體工藝為：鮮葉采摘—–自然委凋——輕揉捻——幹燥，它的茶青要求為低檔的牡丹和壽眉、貢眉。
專業評茶用語這麼描述新工藝白茶：外形卷縮，略帶褶條，清香味濃，湯色橙紅，滋味弄醇清甘，香氣馥鬱，葉底展開後色澤青灰帶黃，筋脈帶紅。
新工藝白茶由於是迎合西方人的口味，有類似紅茶的滋味，但是又有白茶的清香，還有烘培的香氣，渾然天成呈現不一樣的風味，有一點迷醉的感覺。
新工藝白茶和傳統工藝白茶的區別
主要從工藝、茶形、茶色、湯色、口感去區分，尤其要辨識和老白茶的差別。
相對傳統白茶，新工藝白茶增加了輕發酵，是新工藝白茶制作的特點之一，將萎調適度的茶葉進行堆積，氣候幹燥溫度低，堆積厚一點，達到20~30厘米，天氣潮濕，溫度高，堆積得薄一點，12~20厘米就好，歷時3小時左右。
這道工藝，可增加茶的味道濃厚度，還增加茶的糖香味。
當然發酵堆積工藝讓茶更有柔韌度，為下一步揉捻工序做更好的準備。
揉捻，是新工藝白茶的核心獨有工藝，由此形成了他的特有外形和特殊的滋味，他的揉捻要求是輕壓和短揉。
一般揉捻的要求是嫩葉經壓、短揉、《5~10分鐘》，老葉加壓、加揉《15~21分鐘》，也就是嫩葉輕輕給壓力，揉捻時間短，而老葉由於不易成型，壓力加大而且揉捻時間要加長，如此，才能形成新工藝白茶的獨有特征。
新工藝白茶相對於傳統工藝白茶，外形比較勻齊，成形多有揉捻過的褶皺，顏色淺褐色，而傳統工藝白茶外形呈自然舒展，沒有人工揉捻的痕跡，幹茶顏色一般以白色、灰綠色、墨綠色為主。
所以從外形上比較容易辨認。
新工藝白茶外形有點像低檔的正山小種，但是幹茶香味不同，新工藝白茶幹茶在焦甜中還透著白茶的清香，所以滋味很容易辨別。
新工藝白茶沖泡後，由於發酵程度比較傳統白茶重，湯色更深一些，泡久了，就是橙紅色，而傳統白茶就是黃綠、杏綠、深黃、湯色的差別也很大。
新工藝白茶茶湯的口感更醇厚，更柔和，更像放了幾年後的白茶，而新白茶的口感更清鮮，有鮮嫩的味道。
新工藝白茶從幹茶色、湯色和口感都容易和老白茶相混淆，所以在品鑒的時候要區別是否為老白茶。
一言以蔽之，老白茶有歲月的陳香，這是新工藝白茶無所如何也達不到的，即使茶色和湯色已經有了老茶的模樣。
茶最後落實到一個『喝』字上，所以用心品味，才是喝茶的正道。
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