壽眉：山野的味道
如秋天掃起來的落葉，若午後收集起來的散陽，透亮的茶湯也似秋光，有如那片片茶葉收集來的春夏暖陽都釋放出來，浸在茶湯裡，湯味也是太陽的味道，暖暖的，有芳草氣，其貌不揚的壽眉每一次總會給人一種驚喜，一種啟示。
淺述壽眉
壽眉，是用級次較低的大白茶或菜茶按照白茶的工藝加工制成，產地為福建福鼎、建陽、建甌、浦城等地。
制法基本同白牡丹。
鮮葉原料有大白茶和菜菜——有性群體茶樹，取一芽兩三葉，經委凋培幹而成，壽眉采摘時間，最早也得4月20號以後，所以每年『五一』以後我們才能喝到新的壽眉。
春末的壽眉滋味比較醇厚，湯水鮮而甜，而白露壽眉，香高楊，湯水稍顯單薄。
壽眉的外形，很多人看了不以為是茶，以為是掃起來的落葉，壽眉幹茶的色以灰綠為主，泡開後是翠綠，幹茶形狀自然，稍有卷曲，所有的樣子都是天成的，沒有刻意的揉捻和做形。
杯中的茶湯一般是淺琥珀色，潔凈而透明的黃，壽眉的香氣以草香為主，夾著果香，還有太陽的氣息，用茶專業的表達便是：壽眉幹茶毫芯顯，色澤翠綠，湯色橙黃，味醇爽，香鮮純。
壽眉和貢眉的差別
貢眉，最初的原料用菜茶，由於形狀較瘦小，形狀似眉毛而得名。
貢眉的級次分為：一級貢眉、二級貢眉、三級貢眉、四級貢眉。
用菜茶做的貢眉要求一芽二三葉，茶青低於牡丹，原料需要有嫩芽、壯芽、葉，葉不能有對夾葉。
《對夾葉，也稱為『不正常新梢』、『異常芽葉』，是頂芽生長停止的新梢靠近頂芽形似對生的兩片葉子。》現在由於菜茶的量較少，貢眉也用原料較差的大白茶制作，原料品級介於白牡丹與壽眉之間。
壽眉，是以福鼎大白茶、福鼎大白毫、政和大白茶等作原料，等到四月下旬，芽葉長粗老後才可以做壽眉。
所以，嚴格意義上來說，現在的貢眉是以福鼎大白茶和政和大白茶等作為原料，采摘標準一芽兩葉或三葉，葉形比白牡丹大，和原先的小葉貢眉不同，這樣的成茶稱為貢眉。
壽眉的沖泡概述
對壽眉的沖泡，最是沒有章法的，可以用一個大瓷缸，也可以用一隻碗，當然紫砂壺、蓋碗、玻璃杯更好。
在春夏秋冬四個季節，我做過各種沖泡方法的對比，相對來說，要是夏秋，可以試試碗泡，這種方法最適合大葉壽眉，泡出來的湯會給你意想不到的驚喜，茶的鮮香和清甜都得到了最大程度的保持。
春天可以用蓋碗沖泡，就像把香都歸攏在一起，打開碗蓋，清香一股腦兒沖出來，再看蓋碗沖泡出的湯，滋味濃醇，所以蓋碗就是老茶客試茶喜歡用的器皿，他攏香而聚味。
冬天建議用紫砂壺泡壽眉，還建議公道杯也用紫砂壺來替代，這樣可保持茶湯的溫度，冬天還能感受到春天的溫暖，豈不是美事。
對於其他沖泡方法就不做介紹了，自然隨意正是合了壽眉的心，所以沖泡壽眉的方法只要是自己喜歡就好，沒有一定之規。
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