福鼎白茶的主要存在形式有兩種：散茶與茶餅。
那麼散茶一定比餅茶好嗎？
一、從年份看
新茶，由於味清鮮，若經過高溫蒸壓後，茶味有悶熟的青味，而陳化幾年後的白茶，茶性較穩定，茶味也醇和，這時候壓餅，比較適宜，存放方便，而且口感還有層次。
故而，就新茶而論，散茶比餅茶滋味清香，口感爽甜。
就老茶而論，餅茶比起散茶，各有優勢，餅茶存儲比較方便，口感相對原來的散茶，也不會有太多的改變，滋味由於在蒸壓烘幹過程中發生有輕度的發酵，使得口感更加醇厚；散茶，口感純度高，對於後期進一步轉化比較容易。
(圖為2017年白牡丹)
(圖為2014年明前白牡丹)
二，從茶葉品質看
適合壓制白茶餅的以粗老葉的壽眉為主，有些低級牡丹壓餅也比較多。
銀針都是單芽，壓餅會破壞它的芽形，白毫也會有一定程度的脫落。
所以銀針一定是散茶比餅茶無論是滋味還是香氣都要好。
白牡丹，級次高的如同銀針，也是建議散存，不宜壓餅，級次低的牡丹，陳化三年後，可以制作餅茶，對茶味的提高會有一定程度的幫助。
壽眉，陳化三年後壓餅，當年還是喝散茶的鮮爽度。
總之，適合壓白茶餅的以粗老的壽眉為主，並且需要陳化三年以上。
