很多人在講信陽白茶的太陽味兒，認為這是日曬白茶的特點之一；
其實不然，信陽白茶並不是太陽直曬的最好，太陽味也未必盡是好味！
信陽白茶的制作過程看似簡單，卻也有著極其復雜的細節考量和把握。
信陽白茶的太陽味是什麼味，又是怎麼來的呢？
在茶葉含水量在10-15%時，拿到太陽底下曬一下，那種味道就是太陽味兒了——這種味道不見得是好味，甚至是雜味。
簡單的來說，洗幹凈的衣服在外面曬、被子在外面曬，那上面的味道就接近於白茶的太陽味兒了！總之就是陽光下的、微微帶點兒泥土氣息，暖暖軟軟的氣息。
從工藝上來講，目前信陽白茶制作中的萎凋工藝主要是，依靠老天爺的天氣變化的日光萎凋。
日光萎凋，俗稱日曬，是將鮮葉采摘後，一片一片均勻薄攤在竹匾上，放置日光下進行自然萎凋，時長一般約為2到3天。
日光萎凋聽起來簡單，其實真正操作起來並非易事，『制作白茶工藝雖然簡單但對鮮葉來源、陽光強弱和晾曬時間要求嚴格，須是晴好天氣采摘的原料，芽葉的白毫要保留完整，攤放不可重疊，避免變黑、變紅，同時陽光要充足，不可翻動，防止傷葉變紅。
實際上，信陽白茶的整個加工過程，尤其是較細嫩的茶葉，是不能直接拿到強陽光下直曬的，那樣很快會曬壞掉，讓茶葉當中的酶失去活性，從而喪失長期儲存的價值。
茶葉在含水量剩餘15%左右時，最適合呆在通風好的房間裡，打小堆微發酵，這樣才更有利於保留茶葉中酶的活性，後期轉化才更好……
對於堅持做日光萎凋的茶人來說，這是一件頗有些賭運氣的事情，全憑老天爺是否賞臉了，無論時間還是人工的耗損，都是非常大的，能做出一批標準的日光萎凋茶葉非常不容易。
而且，即使是用日光萎凋的工藝做茶，也不能保證做出來的每款茶質量都很好。
日光萎凋雖然簡單，但是很考驗技術和做茶人的經驗，如果隻是進行刻板的晾曬和制作，沒有根據實際的天氣情況進行靈活處理，一旦某個環節沒做好，就容易傷害茶葉的品質。
因此，即使是看起來簡單的日光萎凋，做起來也是有一定風險的。