最近，聽說了一個很匪夷所思的言論——用紫砂壺沖泡新信陽白茶，可以讓信陽白茶變得不澀，湯水順滑。
此說法一出，李麻花翻了個大白眼，紫砂壺這麼一泡，信陽白茶香氣都沒了，還喝什麼？
紫砂壺，就像是一個批量的造星工廠。
如同整形醫院般，不論你之前長相如何，只要按照某種模板，開個眼角，削個骨，墊個假體，隆個鼻子……得，就像是復制粘貼出來的人一般，沒有個性，沒有靈氣，沒有一點吸引人之處。
剛開始，還會覺得稀奇，但看多了，難免會審美疲勞。
而紫砂壺，也是會讓人產生『審美』疲勞的茶。
經過紫砂壺沖泡，所有的茶，都變得沒有脾氣，失去了個性，喝起來沒有驚喜與悸動。
如同被溪水磨平的石頭，沒有了棱角。
若是一款信陽白茶，要通過紫砂壺的修飾來掩蓋缺陷才能喝，那它不是一款優質茶。
同樣是信陽白茶，為什麼有的白茶鮮香甘醇，好喝極了，而有的白茶卻苦澀難耐，入不了口？
原因，下文揭曉。
《2》
信陽白茶的澀味，從哪兒來？
澀，是一種口腔的感官體驗，是由於口腔上皮細胞暴露在明礬或者是單寧物質溶液所產生的起皺、收縮的復合感覺。
澀味，是一組復雜的感覺，涉及到口腔表面的幹燥、粗糙，以及口腔中粘膜和肌肉的緊縮、拖曳或者起皺的感覺。
一款有澀感的白茶，喝在嘴裡，會覺得舌頭和口腔壁仿佛被刮了一遍。
若是要形容，澀感，類似於吃到了生柿子的感覺，這個口腔仿佛覆蓋上了一層薄膜，不透氣，難以感受到茶湯的香氣和滋味，舌頭還會覺得很不舒服。
茶葉裡能引起收斂感並產生澀味的成分，主要是茶多酚類。
茶多酚類亦稱『茶單寧』，是一類存在於茶樹中的多元酚的混合物，可以分為兒茶素(黃烷醇類)、黃酮、黃酮醇類;花青素、花白素類;酚酸及所酚酸類，統稱為類黃酮物質。
在白茶中，茶多酚、咖啡堿、氨基酸等物質若是處於一個平衡狀態，則不會有苦澀味。
即便茶多酚含量高，喝起來依舊是鮮爽的，甘甜的，順滑的。
當這一平衡被破壞時，澀感就產生了。
《3》
什麼樣的白茶，有強烈的澀感？
在信陽白茶中，澀感最強烈的，莫過於夏茶。
夏茶，即在立夏後到立秋前采摘的茶葉。
在這個期間，天氣熱，光照強烈，茶樹生長速度快，茶樹嫩梢容易快速老化。
高溫天氣，會導致茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加。
花青素、茶多酚的增加，打破了原有的平衡，使得茶湯容易出現澀感。
若是一款茶，用快速沖泡的方式，依舊有強烈的澀感，則說明它的茶多酚含量太高了，有夏茶的嫌疑。
再者，白茶生長環境差，品質不好，也容易有澀感出現。
與善人居，如入芝蘭之室，久而不聞其香，即與之化矣；與不善人居，如入鮑魚之肆，久而不聞其臭，亦與之化矣。
同理，白茶的品質，也會受生長環境的影響。
優質的生長環境，自然能孕育出好品質。
而劣質的成長環境，還如何指望能有高品質的白茶出現呢？
簡而言之，澀感強烈的白茶，品質堪憂，買茶需謹慎。
《4》
沖泡，亦會影響白茶口感。
在眾多影響信陽白茶口感的因素中，少不了沖泡這一點。
如開篇所提的那個令人匪夷所思的說法——紫砂壺能讓白茶沒有澀感，便是一大謊言。
紫砂壺，它出水慢，保溫好，若是出水不及時，將茶葉悶著，會讓茶多酚放肆地釋放到湯水裡，嚴重破壞湯感。
正確的沖泡方式，是用白瓷蓋碗。
取一個120毫升左右的白瓷蓋碗，搭配5克信陽白茶，這是黃金比例。
使用白瓷蓋碗的靈魂技法——快出水。
這是要點、重點，能成就一款信陽白茶的品質。
出水，用的是快出水，不要猶豫，註水+出湯，一氣呵成，五秒完成，避免茶多酚過量釋放。
用正確沖泡方式泡茶，可拯救一款白茶，避免出現苦澀、濃烈的尷尬。
若是出水太慢，會破壞茶多酚、氨基酸、咖啡堿的比例，導致茶多酚過度釋放，容易導致湯水出現濃烈的澀感，這種澀感，遠超過口腔的承受范圍，於是就出現了『澀』的感覺，反而失去了將茶泡得好喝的初衷。
此外，不可忽視沖泡水質的選擇。
若是用自來水沖泡白茶，也容易讓茶湯出現澀感。
自來水，在運輸到千家萬戶前，需要經過消毒處理。
在消毒過程中，會有一些異味溶於水中，使得自來水帶有某些氣味。
用這些有異味的自來水泡茶，會損害信陽白茶的品質，使得茶葉『黑化』，口感變得刺激，苦澀。
要想手中的這杯信陽白茶，清甜、爽口，請選用山泉水或者是礦泉水沖泡。
優質水源，可為信陽白茶添磚加瓦，為其品質保駕護航。
《5》
一款信陽白茶，要是沖泡方法正確，依舊會有澀感出現，則說明品質方面存在比較大的缺陷。
那位說紫砂壺可改變新白茶苦澀的茶掌櫃，不知道您是處於何種考量，才會說出這番嚴重混淆視聽的話。
興許是您有一把驚為天人的紫砂壺，恰好泡了新白茶，不苦不澀。
也許，您是一名合格的茶掌櫃，但不一定是位合格的白茶愛好者。
畢竟，用紫砂壺泡新信陽白茶，真不是最好的方式。