為什麼貴的白茶反而口感很淡？
或者說為什麼便宜的茶才做成重口味？
作為一個茶行業從業人員經常會碰到的問題，就是面對一些新手經常說：『這個茶這麼淡，為什麼值這個錢？
』
面對這種情況該怎麼回答？
為了解答這個問題，首先我們澄清兩個概念，叫做茶湯的『飽滿度』和『濃淡度』。
所謂茶湯的”飽滿度”是指茶湯進入嘴裡，一種濃稠淡薄的感覺。
主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質等的含量。
我們理解了『飽滿度』，再來說『濃跟淡』。
濃跟淡一般跟沖泡時間，投茶量多少等有關系，跟飽滿度卻無絕對關聯。
經常也會喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。
打一個形象的比喻：家裡的老火靚湯口感很好，飽滿鮮爽。
而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多也隻是味道濃而已。
喝多了了解了你就會明白，你所謂的淡和濃，不是真正意義上茶葉的淡和濃。
越好的茶葉，滋味越是濃厚韻足。
我們常說：好產品從種植開始。
沒有好的種植，不可能獲得好的原料。
但我們還說：好工藝成就好產品！真正決定口感的，是後期的制作工藝。
澄清了以上兩個概念，下面，我們從原料和工藝兩個角度來解釋這個問題。
先看來自原料端的解釋：
簡單地說，便宜的茶，苦澀味重，刺激性重，所以就感覺濃了。
貴的茶，苦澀味低，刺激性低，所以感覺就淡了。
從茶葉的內含物質來講，最主要影響味覺的有以下幾個成分：茶多酚，澀；咖啡堿，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質等。
那麼，影響茶葉價格的，就春茶和夏茶，嫩芽和葉來說：
茶多酚含量：春<夏，芽<葉；
咖啡堿含量：春<夏，芽>葉；
茶氨酸含量：春>夏，芽>葉。
所以，越貴的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就讓你覺得淡了。
便宜茶則相反：比如夏茶咖啡堿和茶多酚含量高，苦澀度高，對味蕾的刺激性大，就讓你覺得濃了。
越貴的茶，其內含物質豐富但浸出速度緩慢，這也是為什麼高端茶前幾泡沒什麼味道，但卻耐沖泡的原因。
同時，越是好茶的，越是香高、順滑，韻味度、持久度、耐泡度都要好很多，初學者需要慢慢體會。
所以這個問題可以等價於：相同投茶量相同的沖泡方法，為什麼感覺便宜的茶濃一點，貴的茶反而淡一點？
上面講到的是茶葉本身的原因，這是其一。
以下是來自工藝端的解釋：
在這裡我們可以從另一個角度去看待這個問題：為什麼要把便宜的茶做得濃，把貴的茶做得淡？
因為，所有的制作工藝都是一個目的：為了使茶葉更好喝。
為什麼要把便宜的白茶做得濃：
便宜的茶一般意味著采摘時間晚、海拔較低、樹齡較新、生長環境較為一般、內含物質含量低。
外地白茶由於其品種香氣不明顯，純度不夠，苦澀感較為明顯，為了消除這一類負面的感知，茶師傅要把發酵程度，打堆《甚至用做舊渥堆》時間等增加，以提高濃度，即口味重《正所謂：一白遮百醜》。
