前幾天，一個認真的朋友跟周開啟說，我喝了去年的信陽白茶，發現毫香和花香變淡了。
當場把周開啟嚇出一身冷汗。
當和這位朋友細細地排查了用水、泡法、蓋碗、出湯等諸多因素之後，仍然解決不了毫香與花香變弱的原因時，周開啟快要崩潰了。
這位可憐的老好人正在帶著小工挑茶，把去年的散茶挑一挑，準備初秋的時候壓餅。
怎麼會毫香變淡？
不會啊？
！然後說，等晚上我拿出來喝一下看看。
到了晚上，他發信息過來，說，有毫香啊，還有陳化出薄荷感來了，而且還很清甜。
對這個陳化結果，他本人還挺滿意的。
這就奇怪了，兩個人都是實誠人，但同一款2018年信陽白茶，兩個人卻喝出不同的味道來了。
難道，在什麼我們不知道的地方，埋藏著不為人知的隱秘？
這個難點一直困擾著周開啟。
直到今天早晨，終於騰出時間，把自己存的2018年的一級信陽白茶《放在山上倉庫了》，翻出來泡，找一找原因。
在喝茶這件事上，還是要實踐，才能得出真知。
《2》
陳化一年後，再次品嘗2018年的一級信陽白茶，貨真價真的荒茶，品相卻稍嫌長挑，嗯，是司棋那樣的身材。
去年春茶季，采茶早。
同期溫度也比今年高。
茶發得快，像一個青春期的孩子，幾天沒見就長手長腳，衣服褲子都短了。
由於有朋友的先例在，拿出來喝之前，先聞了一下幹茶香。
是一股濃濃的毫香，夾著點清新的很淡的花香。
總體上聞起來是一種幹爽的氣味，給人舒服的感覺。
顏色方面，陳化了一年，葉片的顏色，變舊了，像一件半新不舊的衣服——薜寶釵的穿衣風格，一色半新不舊的衣裳，顯得平和，親切。
芽和梗卻顯得極長。
但凡周開啟出品的茶，原本就做得極幹極幹，再加上陳化的環境也是標準的幹濕度，茶葉在這般極幹燥的環境裡，纖維老化，韌性偏低，葉片與梗的連接處，極易斷裂。
當部分葉片掉落下來，身上沒了附著物，從視覺上，芽和梗可不就顯得長了麼？
芽上的白毫仍是極多的，毛茸茸，短而密，像熊的手臂。
當然，在如此這般幹燥的環境裡，這款去年的一級信陽白茶，身上的白毫也會偶有脫落，在各種不小心的人為的碰觸裡，掉在它存身的袋子裡。
在我們湊上去聞的剎那，不小心就會鉆入鼻腔。
所以，不必湊太近，也能聞到它濃鬱的毫香。
那是荒野白茶野勁的證明。
《3》
拿了一壺某大冰泉的水出來泡。
配的是普通的蓋碗。
千葉都被買光了，梅香還沒做好，隻能用最簡單最樸素的素白蓋碗。
第一沖，部分轉化成了稻谷香的毫香，清盈地存在於蓋上。
冷後聞，是較濃的藥香，像煮防風的香氣。
湯水清盈，仿若清泉般寧靜秀美。
第二沖，蓋上是完完全全的稻谷香《毫香的今生》。
湯水淳和稠滑，湯中毫香較弱，以稻谷香和淡藥香的形式存在著。
水中的薄荷感很強，喝後喉嚨裡有涼涼的感覺。
舌面上的生津感，漸漸湧上。
這薄荷感與生津感，令人想起老曹的詩：秋風蕭瑟，洪波湧起。
蓋子的尾調上有淡淡的花香。
卻不復去年的濃鬱。
湯裡的花香也若有似無。
毫香與稻谷香混雜，留存在口腔裡，極長時間。
第三沖，蓋上的前調仍然是毫香與稻谷香，中調是中藥香，尾調是毫香與極淡的一絲花香。
像荷花的香，清清的，悠遠的，絲縷不絕。
湯水稠而滑，這稠度，足夠滿足列位看官對一年陳白茶湯感的要求與幻想。
湯水裡毫香與稻谷香並存。
未來的未來，毫香會全部轉化為稻谷香。
當然，這隻會出現在明前信陽白茶和等級高的的信陽白茶身上——誰叫人家白毫厚密呢？
第四沖：蓋上是熱烈的稻谷香和草藥香，像忍冬連花連葉帶藤煮水之後的香味，草藥香裡有一絲微微的清甜。
湯水中是成熟了之後的毫香——稻谷香，但又並不全是稻谷香，仍然還有小部分是去年新茶時期毫香的鮮香。
這種既清鮮又成熟，成熟中猶帶三分清鮮的茶湯，特別像一位擁有著天使的面龐、魔鬼的身材的女神——風情萬種，變化多端，充滿誘惑。
《4》
喝到這裡，不禁疑惑了，這明明有毫香，明明是極濃的毫香轉化過後的稻谷香，為何這位朋友感受不到呢？
邊喝茶，邊思考，順手就翻起了手邊的一本《紅樓夢魘》。
張愛玲說，寶玉拜別賈政後隨僧道而去。
雪地裡穿著大紅外衣，家丁們卻不識得他。
隻為，人們隻見過他未證之先，卻不識得他既證之後。
未證之先？
既證之後？
突然間，恍然大悟。
為什麼這位朋友能喝得懂新信陽白茶裡的毫香，卻喝不懂陳化一年的荒野信陽白茶裡的毫香？
答案呼之欲出：
白毫的毫香，是有前世與今生的。
有的時候，我們隻喝懂了它的前世，卻沒喝懂它的今生。
信陽白茶新茶期的清新毫香《蘆葦香、蕨菜香、野草香》便是前世，陳白茶或者老白茶時期的成熟毫香《稻谷香、大麥香、糧食香》便是今生。
如果，隻在新的荒野信陽白茶裡，感受過了新茶期的毫香，便認定為毫香是不會變化的，毫香會一直保持這種香型下去，直到永遠。
那麼，當喝到荒野信陽白茶良好地陳化了一年，轉化出成熟的稻谷香來之後，記憶系統裡的毫香記憶，會自動匹配新白茶的毫香，卻不識得陳白茶和老白茶的毫香，便自動判定為，毫香淡了。
本文開篇的故事，便是此種案例的典型表現。
這個案例，被『福而摩姑陳』，就這麼三下五除二地給破了。
我的刑偵學教授，可以老懷大慰了。
《5》
毫香，與花香、棗香、竹葉香、草藥香、中藥香…..一起，並列為信陽白茶的幾大主要香型之一。
然而，它又與它們不盡相同。
它是會變化的。
它是信陽白茶裡的頂級能量來源，是茶氨酸主要的居住地，它是白茶身體裡的奧特曼，會變身。
新時，它是《蘆葦香、蕨菜香、野草香》，陳老時，它是《稻谷香、大麥香、糧食香》。
在新白茶期，無論是明前白茶還是雨前白茶還是春尾白茶，都身披白毫，都是有毫香的。
它存在於新白茶的幹茶裡、新白茶的湯水裡、新白茶的蓋香裡，或濃，或淡，或持久，或易逝，但，總是有的。
尚在新茶期的時候，白毫還很新鮮，它被采下來，被加工，雖然幹度改變了，但內質是沒有變化的，仍是含有豐富的茶氨酸，仍是鮮爽感十足的。
這時期的白毫，鮮，嫩，爽，活，它的幹香，是幹爽的一種草香，是被洗凈曬幹後的綠植的香氣。
當它被沖泡後，呈現出來的香氣，卻是另一番風味了。
是詩經裡那些植物的香氣，比如蕨菜，比如蘆葦，比如蒲草，比如蘆荻……
喝著新信陽白茶的茶湯，聞著裡面的毫香，腦子裡便不由得浮現出詩經裡的那些場景：
蒹葭蒼蒼，白露為霜。
有位伊人，在水一方……
《6》
等到一年後，新白茶變成了陳年白茶，它的毫香，便有了新的變化。
此時的毫香，不再是個毛頭小子，成為了一個俊郎的青年。
像彭於晏演的霍去病，像胡歌演的梅長蘇。
這個立如芝蘭玉樹，笑似朗月入懷的青年，不再是一年前的清新的、幹草似的毫香了，而是成熟了一點的稻谷香。
列位看官有沒有聞過蒸高梁饃饃的味道？
有沒有吃過小麥面糊？
或者，有沒有在小時候，去鄉下暑假時，無意間走進過一間裝糧食和幹草的倉庫？
或者，在一個月到中宵的初秋，開車從一片曬谷場邊行過？
如果有這些類似的記憶，你就懂得了周開啟形容的這種陳年信陽白茶湯裡釋放出來的毫香，是怎樣一種香氣了。
在陳白茶和信陽老白茶幹茶的時候聞它，這毫香就是曬谷場上最常規的香氣，幹燥的，宜人，豐收的香氣。
當信陽白茶被沖泡，蓋子上和湯水裡呈現出來的，便是另一種濕香：一種溫暖的，蒸或者煮糧食作物的香氣。
它有可能是你小時候饞極了的那個玉米面饅頭，或者是一個蕎麥窩窩頭，甚至，是一個底下墊著玉米葉的蒸小麥粑粑。
《7》
陳白茶時期的毫香，成熟了，穩重了。
不再是那個數星星寫日記的孩子。
不再是新白茶時那般的青梅如豆，柳葉似眉。
它仍留有新白茶時期的一絲清新草香，而大多數時候，它卻呈現出成熟的稻谷香。
那是從天上下到凡間的七仙女，對人間煙火的迷戀和摯愛。
從野草香到稻谷香，從曲高和寡到接地氣，白毫隻用了一年。
成為陳年白茶之後，在今天這款信陽白茶身上，我們還聞到了與白毫的稻谷香一並伴生的草藥香。
那是這個成熟青年練就的第二個技能。
上馬可挽弓射箭，下馬可吟詩作畫。
大宋朝的那些文人們，堪可類比。
左牽黃，右擎蒼，錦帽貂裘，千騎卷平岡。
《8》
有人問周開啟，你喜歡新白茶的清新毫香，還是喜歡陳白茶的成熟毫香？
我語塞。
博愛的周開啟，都喜歡。
真愛，就是無論對方年輕還是年長，一樣迷戀。
年輕時，愛你的飽滿鮮嫩，年長時，愛你的溫柔和美，年老時，愛你的風韻猶存。
新白茶的毫香，自有它的清新明快，鮮爽動人。
陳白茶與老白茶的毫香，自有它的成熟醇和，豐潤沛澤。
林黛玉和薜寶釵，賈寶玉都動心過。
新毫香與陳毫香，村姑陳都由衷地欣賞，並贊美。
始於心動，終於白首。
