當我們在品飲一款原料優質、轉化優異的老白茶時，常常會用到『醇』這個字眼。
『醇』到底是什麼意思呢？
在老白茶的語境裡，我們又該如何理解『醇』這個特征呢？
《說文解字》是這樣解釋醇字的：『醇，不澆酒也』在這個解釋裡，『醇』的意思就是沒有兌過水的酒。
清代文字訓詁學家段玉裁解釋得更為直接：『凡酒沃之以水則薄，不雜以水則曰醇』意思是兌了水的酒口感寡薄，沒兌水的酒就叫做醇。
由此可知，『醇』的含義就是濃稠。
對於老白茶來說，要達到濃稠的品質，需要一個轉化、融合的過程。
茶鮮葉從抽芽、展葉到成熟，其內含物質經歷了一個不斷轉化、協調及融合的過程。
而當傳統白茶制作工藝不炒不揉、自然萎凋，鮮葉經過日光曬幹或萎凋幹燥後，其原有的平衡狀態其實是被不斷打破了的，內含物質也在劇烈地變化、重組。
故而新的當年白茶的茶性就會表現得淡而不薄，富有活力，給人感覺更有個性，我們難以在這樣的茶性中感受到『醇』的特征。
當年剛制成的新白茶，清香甘甜，喝的是口感，但此時的茶寒性太大，身體虛寒的人不宜多飲；陳化3年後，茶性開始慢慢轉變，顏色也越來越深，湯色由原來的杏黃色變為橙黃色，這時候的香氣沒有那麼新茶明顯，但是滋味開始多了醇厚和蜜甜。
當充滿活力的新白茶被長期儲存或進一步加工制作成緊壓白茶，無論是緊壓條件下的濕熱工藝產生發酵，還是存儲於茶倉中進行緩慢的自然後發酵，茶葉的內質都在不斷理順、融合並一直朝著更為圓潤、溫順、穩定的狀態轉化，白茶就會表現得越來越『醇』。
白茶在陳放的過程中，其茶葉中的微生物也在作用，加上在溫熱的環境條件下，其轉化作用更進一步加強，使得茶葉中所含的成分也經過一系列的變化，讓陳放的越久的白茶其味道及保健效果更進一步提高。
陳放的越久的老白茶，其中經過後期轉化的一系列作用，就產生了更具有價值的物質『老白茶酮』，而這些物質都是有利於人體健康的物質，所以『年齡越大』的白茶價格就會越貴。
當然這少不了它那獨特的醇香滋味。
所以，老白茶的『醇』，本質上包含著一個不斷轉化的過程。
我們常常也將白茶的後發酵叫做醇化，就是因為後發酵過程中，茶葉原料不斷有新的溶出物生成，刺激性的茶多酚、茶堿也在逐漸發生變化而減弱，茶湯濃度越來越高，越來越『醇』。
『醇』是對老白茶的一種綜合的描述，除了茶湯越來越濃稠外，滋味會越來越柔和，茶香也會越來越純粹和深沉。
對於傾情於福鼎白茶的茶人和鐵粉，老白茶是一種有著記憶的茶品。
作為一種向後看的茶，老白茶浸潤著歲月的秘香。
在它的濃釅和淳厚中，貯藏了時間的重量。
老白茶在經歷了歲月的塵埃和命運的滄桑後，變得老成持重，品飲它們，就像是在品讀歷史和塵封與遺失的往事。
老白茶，這『能喝的古董』，時間猶如那些沉默的普通而平凡的制茶人，默默地就參與了創造。