初識白茶時,給我印象最深的,就是白茶的香氣,後來就迷上這種香,一發不可收拾。
我想,有不少茶友跟我一樣,是被這香氣所吸引,迷戀至今。
不同花色的白茶,香氣也會有少許不同,我們以福鼎白茶為例,來說說這白茶的香。
毫香:茶葉的嫩芽背面生長的一層細細的絨毛,稱之為白毫,而這毫香,便是這白毫所散發出來的,白毫越多,毫香越濃,白毫稀少,則毫香會較淡。
白毫的作用可不僅僅是散發香氣,它還含有豐富的氨基酸,對身體有多種功效。
花香:白茶中淡淡的花香,使許多女性茶友為之傾迷,要說具體是哪種花香,得由喝茶的人細細品來,有人喝出蘭花香,有人喝出桂花香。
某些花香原本就有些許相似,茶又並非花,沒有花的蜜腺,釋放不出如花般的濃鬱花香,又何必追究到底是哪種花香,不如自己親自感受,你聞出了哪種花香。
棗香:棗香的形成是由於白茶的細胞壁破碎,果膠的溢出,才會轉化出棗香。
線索1—轉化,提到轉化,我們應該猜得到,這種香氣是跟老白茶有關的。
線索2—細胞壁破碎,餅茶的制作工序才會經過包揉和壓緊定型兩道工序。
所以,棗香是老白茶餅特有的香氣。
並不是所有老白茶餅都會有棗香,具體要看山場和工藝,還有白茶的花色。
陳香:也是老白茶固有的香氣,這種香氣比較飄渺,它是歲月沉淀的痕跡,有些像陳年的木香,有些像封塵的土香,每個人對陳香的感覺不同,需要自己去品出這歲月的味道。
藥香:這種香氣,還是老白茶特有的香氣,不論散茶還是茶餅,在儲存得當的情況下,三年以上的老茶,內在活性成分互相作用,生成具有藥性的物質,故而漸漸的顯現出藥香,或濃或淡。
這也正是白茶『一年茶、三年藥、七年寶』的印證。
並不是每款茶都會存在所有的香氣,我們來具體分分類。
白毫銀針
白毫銀針,是白茶中白毫含量最多的茶,所以它以毫香為主,淡淡的花香為輔,毫香較濃,附著淡淡的花香,滋味幹凈、清甜,馥鬱清芬,回味悠長。
白毫銀針因其珍稀程度,極少用來制作餅茶,但是經過多年存放之後,會較早的轉化出濃鬱的藥香、陳香,更加甘甜舒爽,生津持久。
白牡丹
相較於白毫銀針,白牡丹的茶毫含量會少一些,所以毫香較淡一點,白牡丹釋放的花香會蓋過毫香,以花香為主,毫香為輔,清醇淡雅,鮮甜柔和。
若是濃鬱的花香且帶有豆奶香氣,為難得的佳品。
白牡丹作為老茶,不管是散茶或者茶餅,也會較早的轉化出藥香,陳香,還帶有荷香,就是荷葉的香氣,香氣更加濃鬱持久。
壽眉
在白茶中,壽眉的茶毫含量最少,所以毫香也較為清淡,花香較為明顯,但與白牡丹相比,還是要排在第二位。
壽眉的花香與草香相融合,成為一種獨特的花草香,附著淡淡的毫香,香鮮醇厚。
作為量產冠軍的壽眉,也是老茶中最常見的,壽眉做成餅茶也較多一些,餅茶在良好的自然轉化中,一種獨特的香氣就產生了,那便是棗香,棗香並不是所有餅茶都具備的,白牡丹壓餅之後,就沒有聽說喝出棗香的,擁有棗香的,大概隻有品質較好的壽眉餅了。
相對於白毫銀針和白牡丹而言,壽眉的藥香會較晚一些出現,當然跟品質也是有關系的。
每每沖泡白茶時,每一道茶湯出完,都會聞一聞碗蓋上殘留的茶香,撲鼻而來的香氣充滿著幸福感。
這是學習沖泡茶葉時養成的習慣,如今,還是我聞茶香的一種享受。
白茶的香氣,俘獲了不少茶友的心,若你還未了解白茶,不妨去嘗試一下,品飲白茶的香!
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