福鼎白茶制作工藝不炒不揉，自然萎凋，其輕微發酵『更近自然』，品味溫潤適宜眾飲，具有藥性與居家存用的顯著特征。
長久以來，福鼎白茶的主要市場是歐美國家和東南亞地區，福建出去的移民為克服水土不服而飲用白茶，曾經，福鼎白茶95%通過外貿渠道銷往國際市場，而福鼎也僅僅是提供茶原料，致使國外市場知道白茶，卻不知來自福鼎。
物以稀為貴。
需求決定供給，不管是消費也好，收藏也好。
福鼎白茶之所以能成為那麼多人的喜愛，不僅是因為白茶的營養價值高、口感清潤和養，更因為白茶存放時間越長，其藥用價值越高，極具收藏與投資價值，因此被冠以『一年茶，三年藥，七年寶』，稱為是可以喝的『古董』。
老白茶因為特有的香氣，醇和與回甘的特征，可以煮著喝以及獨特的保健功效引起茶葉市場的關注，茶市中無形掀起老白茶熱，『一年茶，三年藥，七年寶』成為收藏福鼎白茶的金科玉律。
一年茶 ：因白茶屬於微發酵茶，所以剛制作出來的頭年白茶，滋味相對單薄，品飲起來口感稍欠豐富。
三年藥 ：白茶很奇妙，要是把她好好珍藏兩三年，在存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生變化，香氣轉陳，湯色逐漸由淺杏黃轉化成杏黃色或者再深些。
品飲時香氣醇和，滋味漸柔。
可消炎避暑，降火清熱，養肝護肝，養心提神。
七年寶 ：白茶存放至五六年就算老白茶了。
隨著時間的陳放，白茶特有的毫香也變得越來越醇厚。
滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。
到達這個年份的白茶，防癌、抗癌、防暑、解毒、防過敏的功效更加明顯，每日喝上幾杯熱騰騰的老白茶，會感覺整個人都很放松。
從福鼎白茶本身具備的品飲價值方面來說，老茶存放的年份、幹茶的活性以及沖泡後的陳韻，帶給品飲者與『新』茶完全有別的感受，讓其欣賞歲月沉淀的藝術。
收藏一款好的福鼎白茶，它見證了歲月靜好，也蘊含許多人生感悟，這感悟體現『望』在原生態的包裝，『聞』在歲月的氣息，『觀』在靜好的湯色，『飲』在久遠的陳香，毫香蜜韻從『千人千茶、千茶千味』的眾生相轉向『越存越香、越陳越香』的真相。
不同年份幹茶對比
不同年份茶湯對比
不同年份白茶的內質對比
1.隨著年份增加，黃酮含量上升
不同年份白茶的主要生化成分比較分析
2.不同年份白茶中茶多酚含量
3.不同年份白茶中氨基酸含量
4.不同年份白茶的咖啡堿、可溶性糖比較分析
1.看品質
必須購入品質值得信任的新白茶，才具有收藏價值：
剛接觸白茶的愛好者，建議收知名品牌的產品，因為質量有保證；
有足夠專業知識，而且喜歡更加個性和特色的產品，建議從品種和產地入手，最好收藏福鼎白茶。
2.存放得當
存放白茶與存放普洱差不多，只要做好以下五個主要因素的管控就可以了：
① 氣味
由於茶葉本身的吸味性較強，很容易吸附空氣中其他物質的氣味，如跟其它味道較重的物質《化妝品、樟腦丸等》放在一起，則容易串味；
② 水分
要保持茶葉的相對幹燥，注意水分不能過多，否則會引起黴變。
一般而言空氣中的濕度要在65%左右，白茶茶葉的含水量保持在5—7%左右最佳，一般南方5%，北方7%；
③ 光線
避免陽光直射，否則會加速茶葉內各種光化學反應的進行，進而影響白茶的口感；
④ 空氣
白茶存儲要有相對密閉的空間，注意不可過分通風，否則白茶天然的香氣會流失；亦不可過分密閉，使白茶無法轉化；
⑤ 溫度
老白茶屬後發酵茶，不能像綠茶一樣放入冰箱存放，隻在常溫下保存即可。
當然，如果是為了投資，能夠了解一款茶葉的產量，尤其是品牌茶的市場投放量，以及生產該款茶企業的影響力和推廣的力度，也是其未來升值空間的關鍵因素之一。
堅持每年收藏一部分品質穩定的產品，這樣，一邊可以感受著白茶存放過程中品質變化帶來的品飲感受，一邊也可以從中獲得收益。