前幾日與朋友相約喝茶，問我泡茶到底要不要『留根』，有人告訴他健康飲茶要『茶水分離』，我們便開始探討關於泡茶『留根』的問題。
所謂留根，是指每次出湯時都會留一部分茶根在沖泡的器具中，也就是我們說的湯底，然後再註水沖泡下一道 茶，其目的是為了讓上一道茶湯的味道得以延續，滋味不會有太大的變化。
這種泡法多用於沖泡滋味浸出率很高，並且不怎麼耐泡的茶，這樣茶湯的味道就不會開始很濃，幾泡之後就變得寡淡無味。
至於留多少茶湯，要看其茶性和投茶量來決定的，有出六分留四分，也有出七分留三分的。
當然，並不是所有茶葉都需要留根的泡法。
如果是用玻璃杯泡綠茶、白毫銀針、白牡丹的時候，我們會留下一部分的茶湯，為了延續前一道茶鮮爽甘醇的味道，均勻茶湯濃度，避免幾泡之後便宛如白水。
但如果用白瓷蓋碗泡白茶，是不建議茶友們用留根的泡法的。
白茶的最後幾滴是精華，如果沒有將茶湯倒盡，茶湯濃度會不夠。
如果用了留根泡法，茶葉一直泡在水裡，等到下一泡茶的時候，就極有可能出現泡的過久使茶湯變得苦澀的情況。
所以，留根泡法不止要看茶葉的特性，還得看用的器具。
除了玻璃杯，用大壺泡花茶或者紅茶時，也可以用留根泡法。
一大壺水悶泡茶葉，浸出率估計會達到80%，或許更高，如果不留下一部分湯底的話，估計第二壺茶就沒有想喝的欲望了。
那煮茶的時候要不要『留根』呢？
我們以煮老白茶為例，首先，我們知道煮茶就是把茶煮著來喝，在煮茶的過程中，茶和水直接接觸，經過短時間的沸騰，茶與水充分融合，茶葉內的物質也充分析出，溶於茶湯。
如果每一壺茶都把茶湯倒幹凈，茶湯濃度會下降的很快，很可能出現第一壺茶帶有濃鬱的棗香、藥香，第二壺茶隻剩下粽葉香，到第三壺茶的時候，口感就會清淡沒有太多的滋味了。
反之，每次出湯時，我們不要把茶湯倒盡，留下一部分茶根再去續水，這樣每一壺煮出來的老白茶，就不會有太大的變化，滋味甘醇、柔和。
我們沖泡茶葉時，可以根據茶葉的茶性和器具的選擇，善用留根泡法，讓茶葉變得更好喝！