品鑒白茶,幹茶、香氣、湯色、滋味和葉底,都有信息!。《圖+文》

品飲一杯白茶,可以從茶的湯色、香氣、滋味出發,才能真真切切的『品』出它的味道。

若是品鑒一杯白茶,不僅有『品』,還有『鑒』,那就相對繁瑣一些。

除了湯色、香氣、滋味,還需要看幹茶和觀葉底,才能察覺茶湯釋放出的更多的信息。

看幹茶

看茶如看人,要從外形、樣貌等特征去記住一個人,茶也一樣,不同的茶有不同的外形特點,通過不同的外形特點來辨別是什麼茶。

可以從白茶的外觀和顏色來區分,外觀可以識別出白茶的花色《類別》,顏色則可以辨別出是新白茶還是老白茶。

1、從外形辨別

白毫銀針:由單芽作為原料,形似如針,身披白毫,好似嬌弱的少女一般,身披一席白茸鬥篷,散發著迷人的香氣。

白牡丹:一芽一葉或兩葉作為原料,一片翠綠的葉片,襯托著芽頭,好像一片綠葉護著牡丹花。

壽眉:一芽三葉或四葉作為原料,因為成長期比較久,葉片相對較大;若是秋季壽眉,又經過一段時間的成長期,葉片會更為成熟。

2、從顏色辨別

新茶,有一股春的氣息,通常為青綠色、黃綠色、灰綠色等等,都會帶有綠色的痕跡。

老茶,經過了歲月的沉淀,轉為褐色、灰褐色、紅褐色、深褐色等,但很少有黑色。

老茶儲藏的越久,顏色就越深,便更有歲月感。

不論散茶還是茶餅,因為轉化速度不同,它們的顏色一定是豐富的!

聞茶香

新茶的香氣裡,有毫香、清香、仔細聞聞還有一絲花香。

有人說,就好像剛剛下過雨的空氣中,彌漫著淡淡的泥土味道。

也有人說,像剛剛修剪過的草坪,是清新的草木的味道。

這就是自然的味道吧,白茶不炒不揉的制作工藝,是茶的類別裡,人工幹預最少的、最天然的茶,有這種自然的香氣,也不足為奇。

而老茶,隨著年份的增長,漸漸會出現陳香、藥香、花香、荷香,還有棗香。

銀針和牡丹的轉化多會呈現出花香、荷香、藥香,貢眉和壽眉則更多的是陳香、棗香,有一定年份之後,也會有藥香。

觀湯色

湯色的辨別沒有那麼直觀,相對較為復雜。

同為新茶,白毫銀針、白牡丹和壽眉的湯色卻不盡相同,但都相對比較淡。

因為生長期的關系,最早采摘的白毫銀針,湯色最淺,是淺杏黃色,純潔、淡雅。

排在後面的白牡丹,比白毫銀針采摘晚一些,日曬也相對多一些,所以顏色也稍微深一些,為淺赤金色。

最後采摘的壽眉,則更深更濃,為三者之中最深的,赤金色。

而老茶,湯色更深、更濃。

陳藏得越久,顏色也就越深,三年以上的老白茶,湯色為橙黃色。

五年以上的老白茶,湯色是橙紅色。

若是十年以上的老白茶,則呈濃厚的酒紅色。

老茶的茶湯是會變化的,起初茶剛剛醒過來,沒有很好的釋放,顏色較淺,待2-3泡之後,內含的物質充分的釋放,顏色會越來越深。

茶湯的透亮度,與茶青的品質有關,若是品質好的新茶,茶湯透亮、清澈,那珍藏十年之後,茶湯更是油亮可鑒。

品茶湯

茶湯入口,不要急於咽下,舌頭在口中打轉,讓口腔的每一處充分的感受茶湯,才能品出茶中百味。

新茶的茶湯比較淡,鮮爽度很高,豐富的氨基酸含量,使茶湯也格外鮮甜。

有不少茶友迷戀這份鮮香、甘醇。

老茶的茶湯較為醇厚,經過多年的陳化,茶湯更順滑、濃稠。

老茶的滋味少了些張揚,多了些韻味。

喝下去,會有一種暖暖的,舒服的感覺。

看葉底

白茶的葉底能看出其類別,還能看出品質,如幹茶一樣,是另一種形態的展現。

正如幹茶時,通過外形和顏色來區分,經過沖泡後,葉底顯得『水靈』了不少。

一款好的白茶,沖泡後,依然是『活』的,葉底不會發生明顯的變化,線條分明。

新茶的顏色與幹茶時相比較,會淺一些,白毫銀針也變成了銀針,白毫早已脫落於茶湯內,顏色也變成了黃色。

白牡丹依然倔強的堅持著綠。

壽眉的顏色有些黃褐色。

老茶的顏色則比較深,好像秋葉被雨水打濕,同時也被雨水滋潤。

品鑒茶,是一件很有意思的事情,用不同的方式得到不同的信息,綜合這些信息去判斷這款茶,像福爾摩斯偵探小說一樣,推理、邏輯,好不缺乏趣味性。

做到品鑒一款茶也不是一招一夕的事情,學會了方法,還是要在實踐中學習更多,在平時喝茶時,多留意茶葉的變化,當你用心對它,它也會用真心回報。