近日天氣逐漸炎熱起來，正午的太陽當頭，還好店裡的氣溫不算太高，我便泡了一壺新茶解解暑，剛喝了兩泡，朋友便來電話說要過來，讓我幫忙撬茶餅，隨即我便準備好工具等他。
這位朋友鐘愛老白茶，家裡也囤了很多老茶餅，但撬茶餅一直是讓他頭大的事情，怎麼撬都撬不好，這大概是部分愛老茶的茶友共有的痛處。
大概20分鐘，朋友就到了店裡，看著他手裡提著一個大紙袋，裡面裝了大概3、4餅老壽眉，我疑惑的問道：『你這是要撬多少？
』朋友笑道：『都撬了！撬完了存起來，回去我慢慢喝』我笑了笑，趕忙安排他坐下，重新泡茶，準備聊一聊這老茶餅。
白茶，不炒不揉，有著『一年茶三年藥七年寶』的美譽，這也是老白茶俘獲不少忠實粉絲的其中一個原因。
隻有芽頭的白毫銀針，身形似針，嬌小細嫩，因其珍稀程度，做成老白茶也相對比較可惜，即便做成老白茶，也基本為散茶。
一芽一兩葉的白牡丹，相對於一芽三四葉的壽眉來說，也顯得纖細許多。
白茶簡單的制作工藝，使其保持著原生態的外形，故而壽眉就略顯粗壯，尤其秋季壽眉，更為『粗枝大葉』，更因壽眉的產量較大，便成為壽眉較多做成老茶餅的原因。
還有一種說法，最初壽眉幹茶在輸運問題讓人頭大，舒展的大葉片經過長期運送，少有碰撞便容易使葉片碎裂，而碎了的葉片對沖泡的要求極高，出水時間稍晚片刻，茶多酚和咖啡堿便會從葉片的『傷口』中滲出，苦澀的味道便會跑出來。
後來將其壓成餅，便於運輸，卻意外的使其滋味轉化為馥鬱清甜。
這時朋友又生疑惑：『那老茶的散茶和茶餅不一樣嗎？
散茶不是也會轉化嗎？
』
白茶的轉化，是葉片與葉片之間的互相關系，因為壓成茶餅，葉片與葉片的縫隙會變得更為緊密，而跟散茶相比，茶餅更需要依靠氧氣來發生轉化，葉片中互相作用而產生的果膠物質，是白茶天然的粘合劑，將葉片緊緊的融合在一起。
烘幹的制作工藝，大大提高了白茶中茶多酚的含量，這也是茶餅在轉化藥香的關鍵所在。
單是從物質上來講，散茶和茶餅的轉化便有了很大的區別，更是茶餅不能先撬開的原因。
如果過早的把茶餅撬開，這些被撬開的茶餅又成為了一個個單獨的小團體，不僅轉化的速度變慢了，滋味也有可能會欠缺很多，所以過早的撬開茶餅，會讓茶餅的轉化失衡。
平時我們撬茶餅時，把茶餅撬開之後，難免會使部分的葉片受損，但如果全部撬散，那碎裂的部分就會越多，實在是不便於保存，存放的時間越長，變質的風險也會越大。
我都是建議各位茶友，茶餅最好是現撬現喝，不要撬開之後再存放。
朋友聽到這，跟我要了撬刀，立馬開始練習撬茶餅，功夫不負有心人，相信他一定能駕馭好這項『技能』的。
也希望各位愛喝老白茶的茶友，如果家裡囤了老白茶，不妨騰出點時間，親自下刀，練習一下撬茶餅，自己撬的茶餅和自己燒的菜一樣，更香甜！