白茶喝著有苦澀感的原因：
泡茶方式不對，是首當其沖的一個原因。
投茶量太多，泡茶時間過長，都會導致白茶中的苦味物質析出太多，進而增強茶的苦澀感。
一般來說，最宜用白瓷蓋碗泡茶，這樣可以靈活把控出湯時間，做到快出水。
再者，每次泡茶以5克為佳，這樣泡出來的茶口感正適合，綿軟適口，既不會過濃也不會過淡。
如果隻是因為泡茶方式不對而導致白茶出現苦澀感，那還算是幸運。
但大多數的苦澀感多是因為白茶品質不佳造成的。
這裡也分為兩種情況。
第一種是制茶工藝出了問題。
我一直說白茶的工藝看似簡單，但沒有數十年經驗的積累，是很難做出好茶。
白茶制作大體流程為采摘、攤晾、萎凋、日曬、烘幹等步驟。
萎凋、日曬、烘幹這三個步驟都是為了晾幹茶的水分，讓白茶微發酵。
在這個過程中，對於時間和溫度的把控就顯得特別重要。
一旦把握不準，便會導致兩種情況：白茶的殘餘水分過多&白茶的幹燥程度過高！
兩種情況下的白茶都會出現不同程度的苦澀感。
所以我一直強調茶青的好壞很重要，做茶師傅的經驗與手藝更加重要。
而高品質的白茶貴就貴在師傅的那雙巧手上。
第二種情況：這具有苦澀感的茶多半是平地白茶。
平地白茶不僅甜度有限，耐泡次數也少的可憐，苦澀感較之高山白茶更加明顯。
這是因為高山降水充沛且排水性好，為茶樹的生長提供了良好的生長環境。
此外，高山空氣濕度大，常常雲霧繚繞，茶中的纖維素不易形成，茶葉鮮葉可在長時間內保持鮮嫩而不易老化，讓茶味更加鮮爽。
明代陳襄曾用『霧芽吸盡香龍脂』來形容高山茶獨特的香氣。
平地則卻少雲霧形成的必要條件，從一開始便註定了滋味不佳的命運。
高山白茶也會出現苦澀感，但高山白茶的苦澀感不同於平地茶。
高山白茶的苦澀隻出現在新茶中，並且它的苦澀隻是一瞬間的事，你還沒過味來，一股甘甜已經湧上舌尖，之後整個口腔都被絲絲的甜味所占領。
而平地白茶的苦澀感是辣舌頭的那種，入口入喉直至入肚，那股苦澀感還非常明顯，不曾減退半分。
另外，這苦澀的口感多出現在新茶中，老白茶經過多年的陳化，口感應該是：甘、柔、滑、醇，極少會出現苦澀。
一旦喝出苦澀感，你就要好好思量自己是否落進了黑心茶商的坑裡。