白茶，基本工藝包括萎凋、烘焙《或陰幹》、揀剔、復火等工序。
萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。
因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
此外，中國浙江的安吉白茶因自然變異整片茶葉呈白色，不同於帶有白色絨毛的一般白茶。
白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。
屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。
依據成品茶的外觀呈白色，故名白茶。
六大茶類之一。
白茶，素為茶中珍品，歷史悠久，其清雅芳名的出現，迄今已有八百八十餘年了。
宋徽宗《趙佶》在《大觀茶論《成書於1107～1110″大觀”年間，書以年號名》中，有一節專論白茶曰：白茶，自為一種，與常茶不同。
其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。
有者，不過四五家；生者，不過一二株；所造止於二三胯《銙》而已。
芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。
須制造精微，運度得宜，則表裡昭徹如玉之在璞，它無與倫也。
淺焙亦有之，但品不及。
宋代的皇家茶園，設在福建建安郡北苑《即今福建省建甌縣境》.白茶為福建特產，主要產區在福鼎、政和、松溪、建陽等地。
白茶因茶樹品種、原料《鮮葉》采摘的標準不同，分為：芽茶《白毫銀針》和葉茶《如白牡丹、新工藝白茶、壽眉》.白茶主要品種有白牡丹、白毫銀針。
白茶的特點
白茶最主要的特點是毫色銀白，素有”綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。
沖泡後品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。
中醫藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。
白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優美者之一，令人喜愛。
湯色淺黃，鮮醇爽口，飲後令人回味無窮。
