幹燥
什麼是幹燥呢？
《中國茶業大辭典》這樣註釋：『讓多餘水分氣化，破壞酶活性，抑制酶促氧化，促進茶葉內含物發生熱化學反應，提高茶葉香氣和滋味，形成外形的過程。
茶葉初制的最後一道工序，精制後也要進行幹燥。
幹燥的溫度、投葉量、時間、操作方法，是保證產品質量的技術指標。
……』
白茶制作之幹燥工藝
白茶幹燥工藝具有傳統與現代的方法。
傳統的方法就是完全利用太陽光幹燥和焙籠炭火烘焙，現代的方法多用烘幹機進行幹燥。
最古老的白茶幹燥工藝類似於中草藥制作，直接利用太陽光照射進行幹燥。
萎凋後的白茶芽葉，利用特定的陽光幹燥一定的時間，使茶葉內多餘的水分氣化。
在福鼎太姥山麓的一些山民，至今還保留這種原始方法。
這種幹燥方法掌握不好，會使白茶含水率太高，存儲時易產生黴味，有些山民還會在次年農歷6月初六這天把白茶放在太陽光下晾曬。
這種幹燥方法正應了田藝蘅《煮泉小品》所述：『芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳』
另一種傳統的幹燥工藝就是焙籠炭火烘焙，這種方式從明清時代開始流行，流傳至今，廣為利用。
焙籠工具包括：焙蓋、焙置、火鍋、火鍋架四部分，烘焙過程還用到特殊竹制工具—軟竻。
焙蓋和焙置都是用竹編制，焙蓋直徑90厘米，中間向上凸起，蓋沿高5厘米，需要烘焙的白茶放在焙蓋裡。
焙置是用竹篾編制高50厘米、直徑90厘米、厚0.5厘米的園圈；焙蓋置其上，焙置內放火鍋架和火鍋。
火鍋用鐵鑄造，火鍋架一般用雜木制造，起到固定火鍋作用。
軟竻也是竹篾編制，竹篾之間沒有孔洞，直徑1米左右，輕便、柔軟，在烘焙過程起到轉運白茶的作用。
焙籠烘焙的程序:先在火鍋裡放置完全燃燒的木炭《木炭燃燒注意不能產生煙，影響白茶品質》，木炭火上密蓋著草木灰，使火鍋上方的溫度控制在30～40℃，在焙蓋上薄攤白毫銀針0.5千克，烘焙3～5小時，烘焙講究低溫慢焙，費工費時。
烘焙過程要進行翻拌，翻拌的工具就需用到軟竻，制茶師根據白茶的顏色和香氣變化程度，進行翻拌，把焙籠內的白茶全部倒在軟竻，由軟竻再倒到焙籠，這樣，原來烘焙時位於上層的就移到下層。
軟竻可使茶師的手少接觸到白茶，因為手上的汗漬會影響白茶的茸毛。
炭火烘焙加工後的白茶炭香、毫香明顯，這種幹燥工藝的白茶廣受消費者喜愛。
此外，這種幹燥方式的白茶耐儲存。
現代白茶生產更多采用幹燥機幹燥。
白茶萎凋葉達九成幹時，采用機焙，掌握烘幹機進風口溫度70～80℃，攤葉厚度4厘米左右，歷時20分鐘至足幹。
七、八成幹的萎凋葉分兩次烘焙，初盤采用快盤，溫度90～100℃，歷時10分鐘左右，攤葉厚度4厘米，初焙後須進行攤放，使水分分佈均勻。
復焙采用慢盤，溫度80～90℃，歷時20分鐘至足幹。
現有一些廠家為了提高效率，保持白茶的綠色，減少青味，用120℃以上高溫烘焙。
鼎白茶含水率的國家標準必須低於7%以下，經過幹燥工藝的白茶大多控制在5%以下，若要長期儲存白茶含水率最好在4%左右。
但在福鼎農村，一些茶農往往通過自己晾曬未進行幹燥的白茶含水率高達10%到12%，這樣的白茶來年就會變質。
建議愛好收藏白茶的茶人們購買散裝白茶時，勿貪便宜，注意白茶的含水率。