白茶是中國六大茶類之一。
顧名思義，其成品茶的外觀呈白色，一般地區不多見，素為茶中珍品。
白茶制作的基本工藝包括萎凋、烘焙《或陰幹》、揀剔、復火等工序。
其中，萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。
白茶生產已有200年左右的歷史，由福鼎縣首創，因此又稱為福鼎白茶。
茶色為什麼是白色？
這是由於人們采摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，而是曬幹或用文火烘幹，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來。
此外，中國浙江的安吉白茶和貴州正安白茶因自然變異整片茶葉呈白色，不同於帶有白色絨毛的一般白茶。
白茶屬輕微發酵茶，是中國茶類中的珍稀的保健古茶。
白茶具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其對煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等症，具有獨特的作用。
民間采用它制作成清醇的『白茶餅』，因其獨特風味和保健作用在東南亞各國享有盛譽。
