提及白茶，知道的人不多，市場上也不多見。
然而，在嗜茶愛茶的北宋皇帝徽宗趙佶筆下，『白茶為第一』《趙佶《大觀茶論》》。
白茶是中國六大茶類中的璀璨明珠，茶中特殊珍品。
其歷史悠久，以白茶命名，迄今已有九百年的歷史。
白茶屬輕微發酵的茶類。
其品質外形針狀，白毫密披，銀裝素裹，色白如銀，熠熠發光，湯色和葉底，淺淡明凈，因得白茶之名。
傳統的制法是采下新鮮芽葉晾曬至幹，不炒不揉，芽葉完整，密披白毫。
制茶過程中，主要靠晾曬和風幹，工藝不復雜。
加之茶性清涼，有退熱降炎之療效。
任何一種新茶類，都脫胎於古老茶類，白茶亦然。
白茶的歷史究竟起於何時？
茶學界有些不同觀點，有人認為白茶起於北宋，宋代的皇家茶園《焙》，設在福建建安郡《今建甌市》北苑《今建甌市東部》，《大觀茶論》中的白茶，是早期產於北苑禦焙茶山上的野生白茶。
其制作方法仍然是經過蒸、壓、造型而成團茶，同現在的白茶制法並不相同；也有人認為是始於明代或清代的，持這種觀點的學者主要從茶葉制作方法上加以區別茶類的，因白茶的生產過程隻經過『萎凋與幹燥』兩道工序。
也有學者認為，中國茶葉生產歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶。
其理由是：中國先民最初發現茶葉的藥用價值後，為了保存起來備用，必須把鮮嫩的茶芽葉曬幹或焙幹，這就是中國茶葉史上『白茶』的誕生。
