敲下這篇文字時,手邊正放著一杯白毫銀針,根根茶針似美人亭亭玉立於杯中舞蹈,自信、優雅、堅韌、而又風情萬種,茶友皆言白茶是女人茶。
像都市中的精靈,女人喜歡它,男人更喜歡它,都想泡好它。
泡白茶的水溫:白毫銀針85度左右,白牡丹90度左右,壽眉老白茶100度左右。
投茶量:1:3:5:7:9克。
即冷泡法1克,飄逸杯和玻璃杯泡法3克;蓋碗和小壺泡5克;大壺泡7克;煮白茶9克。
茶百科建議常飲茶、飲淡茶,泡茶量寧少勿多。
冷泡白茶
出門在外,人在旅途,無茶不歡,奈何又苦於無精妙茶器具,此時一瓶簡單的礦泉水、純凈水即可。
輕松簡單自然,並且茶湯美味不減功夫泡。
把1克白茶先用冷水潤洗一下,然後裝入瓶中,擰上蓋慢慢待白茶仙子釋放青春吧,1個小時後即可品飲,如果實在等不了或沒有耐心,可出發前三兩個小時泡上帶著即可了,渴時開蓋即飲。
夏日裡要制用冰涼冷飲,隻需把此瓶白茶放入冰箱冷藏格,慢慢冷上幾個小時,或外出辦公,回來即有一杯夏日裡的健康冷飲。
糖尿病不適者,用冷開水泡,一杯四五克或再多些量的白茶泡上一天,慢慢邊泡邊飲,堅持適量飲用,非常有好處。
飄逸杯泡白茶
茶百科稱她為『萬能茶具』、『懶人茶具』、『辦公室泡茶神器』,呵呵,當你想簡簡單簡喝杯茶時,無論在哪裡,都很方便實用,又茶湯分離,即當泡茶器、又可當品飲杯。
上層空間裡放茶葉,註水泡茶。
下層空間裡容納茶湯。
泡好茶,把上層取下,即可一人品飲美味茶滋味了。
亦可取下上層後,整個杯子充當了公道杯,分湯二三人共飲成趣。
用飄逸杯泡白茶,隻需要簡單的幾步即可,開水潔具;然後投茶3克放入上層空間裡,根據前面說的相應水溫快速潤洗一下茶;再註水稍待10-30秒後按壓瀝湯按鈕,茶湯自然流入到飄逸杯下層空間中;品飲。
然後如此循環註水出湯即可,直至無味。
玻璃杯泡法
茶百科試驗對比多次,一般玻璃杯3克白茶量最為適宜好喝。
先取溫水燙杯,避免正式沖泡由於熱而導致玻璃杯破裂。
接著向杯中投入茶葉,借著杯子的熱量餘溫,搖動幹茶在杯中,借以聞香,此為搖香,體會白茶的幹茶毫香、清香、甜醇香、藥香、荷香等。
潤茶:註入前文提到的適宜溫度沸水,蓋著幹茶的量即可,輕微轉動玻璃杯,使茶葉浸潤,然後快速倒出水並瀝幹。
此時可以再次聞杯中茶香,此為濕聞,與剛剛的搖香又是不同的感覺,體會驚喜變化。
沖泡:註水,沿杯壁輕緩註入杯子的七份滿即可。
如果你不是為了滋味,而僅是為了欣賞茶舞之美,註水時可以采用『鳳凰三點頭』手法沿杯壁註水,白茶舞動,上下紛飛。
茶劇烈激蕩對任何茶來說滋味都不會太好喝了。
品飲:稍待一分鐘即可品飲,待杯中水飲至剛剛蓋過茶葉時再續水,是為了保持幾道茶湯的滋味均勻。
玻璃杯泡白茶,好處是方便簡單,居家辦公旅行皆可。
用於待客一人一杯費茶也缺乏樂趣啊。
蓋碗泡白茶
蓋碗泡法分為投茶、洗茶、沖泡、出湯四個步驟。
與三五好友,擇一日閑,取一靜雅處,怡然自得品飲白茶,不失一樂。
但蓋碗不便攜帶,同時以此泡茶,看似簡單,考驗的不是工夫,是水平,用蓋碗泡好茶,也是藝術。
溫杯:用沸水湯洗碗盞,目的有二,一是潔具,二是方便接下來投入幹茶後的搖香聞香。
投茶:根據蓋碗容量的大小來定,一般投茶量為蓋碗量的三分之一,記住寧少勿多這個詞就好。
建議少則3克多則5克即可。
搖香聞香:入茶後,借助剛剛的碗的熱度,激發幹茶的香,可以細細品味茶香,及有無異雜味等。
同時搖後,如果有碎末會粘附於碗蓋上,又可以用水沖去,利於下面泡出更美味的茶湯,而較少苦澀,因碎茶與完整條索浸出內質快慢不同,帶來泡茶的難度。
這些,皆是泡茶的藝術了。
潤茶:洗茶即醒茶,又稱溫潤泡,用前文提到的適度的開水,浸潤下茶,快速出湯棄頭湯不飲,然後,並不要急於接著註水,可以稍等幾秒種,等待茶兒的蘇醒,此為用『潤』的手法慢慢將茶葉喚醒。
沖泡:不同白茶用不同的前文規定的水溫,沿蓋碗邊沿緩緩註入,水流一定要低,不能對著茶葉沖,俗稱『沖破膽』。
出湯:出湯要把握兩點,就是時間和手法,註完水後停留5-10秒即可出湯,手法要平、穩、快,碗要端平,到了出湯的時間不猶豫;瀝幹後,放好蓋碗,蓋子可稍微打開,讓茶葉通通氧氣,這樣茶湯會更好喝。
紫砂壺沖泡白茶
『方不一相,圓非一式』的紫砂壺,品飲的不止是白茶的美味,更是紫砂的器美欣賞。
同時,對於老茶,粗枝大葉的茶,更能達到茶熟香溫的韻。
沖泡過程同上面蓋碗並無大的差異。
有友說銀針萬不可壺泡,其實未必,看你有幾多柔情、如何小心伺候、泡茶藝術達到哪層了,每道水溫要把握好、每次出湯快些,並不宜悶蓋即可。
茶,是個最溫厚包容的佳人,茅屋住得、精舍亦能安放身心,關鍵在於你的柔情以待。
壺泡投茶量小壺建議5克,大些的壺建議7克。
燙壺溫盞,搖香聞香,潤茶醒茶,沖泡出湯,聞湯觀色品飲回味,過程同蓋碗的工夫泡法。
煮飲白茶
鐵壺或陶器,古樸典雅,冬日暖陽、夏日午後、秋風蕭瑟、春意融融的時節皆可煮飲老白茶。
一人一書一幾,茶在火上慢慢煨,滿室飄著藥香、糯香、棗香的老白茶味,身心都是舒暢的,閉門即深山,不遠行而得自然了。
建議9克老白茶,可入冷水慢慢煎,亦可是水先沸,然後投入茶再文火慢燉三二分鐘出湯品飲。
總結:
百年的雪雨風霜、萬日的寂寞風幹成一捏茶芽,泡開她需要幾多蜜意、多少春秋冬夏？
泡妞不易,泡茶不難,皆是藝術。
或許萬種柔情方能泡開她,可是,這萬種柔情在哪？
萬種柔情又出自誰家？
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