丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
清晨，睡意朦朧。
隱隱約約聽到，窗外沒完沒了的滴答聲，或許還在下雨。
在被窩裡翻了個面，又把頭往被子裡縮了縮。
心裡想著：這天氣，不適合出門，也不適合上班。
可沒過多久，就接到了李麻花的電話。
電話那頭，她喘著粗氣問我：『快起床，我剛晨跑完，要不要來接你？
』
我回：『你幹嘛擾人清夢？
』
之後，不顧電話那頭的罵聲，把手機丟到一旁，蒙上被子，繼續睡覺。
對於一個有起床氣的人來說，美夢被打擾，做什麼都不對勁。
但想到李麻花那張被氣歪的臉，掙紮了一會兒，還是大義凜然地起身拔營。
正所謂，萬事開頭難。
走出被窩，才是艱難險阻的第一步，尤其在南方的冬天。
不過，李麻花下著雨竟然還去跑步，真真是令人頭皮發麻，心生戰栗。
按她所說，如果不想變成美羊羊，就得加強鍛煉，提高免疫力。
而在村姑陳看來，這屬於沒腦子的自虐行為。
《2》
終於，到達辦公室。
先是接了一壺水，把水燒開，等著泡茶喝。
提個神，暖個身，才開始工作。
等待期間，看到了茶友的一條留言：
『請問，泡茶可以用茶濾嗎？
我剛開始學習用蓋碗泡茶，總是不小心把茶葉漏到公道杯裡，怎麼辦？
』
其實，這個問題不難解決。
平日裡，我們泡茶很少使用到茶濾。
一方面原因是，茶濾不好清潔，如果沒有及時洗幹凈，容易積累茶垢。
市面上的茶濾，大部分是金屬濾網。
若是生銹了，還會產生一些不好的物質，在泡茶時一起匯入茶湯，再進到身體裡。
另一方面原因是，有很多茶類，不適合用茶濾。
比如白茶，芽頭和葉背上都密佈著白毫，當沸水澆註在幹茶上，白毫就會大量脫落，落進湯水裡。
這些白毫中，富含著充沛的茶氨酸物質。
不僅能為茶湯提供鮮甜感，還能帶來濃鬱的毫香。
而若是多了茶濾，等同於在茶湯之中豎起了一道屏障。
把一部分白毫，阻擋在濾網上，而沒有完全和茶湯匯合。
泡出來的茶湯，便不是最好的狀態。
尤其是等級高的白茶，如白毫銀針、牡丹王、白牡丹等，萬萬不可用茶濾。
也正因為如此，生活中，茶濾的使用率很低。
雖然大家仍然把它列為『茶道六君子』之一，但比起茶夾、茶針等實用性更強的工具，茶濾能派上用場的機會，少之又少。
即使是新手，我們也不提倡太過依賴茶濾。
就像是小時候學習騎自行車的時候，身後加裝了兩個輔助輪，保持平衡。
但想要真正學成，還是得拆掉輔助，靠自己。
摔倒了，就重新爬起來。
摔著摔著就會了，摔著摔著就長大了。
你看金庸老爺子的小說裡，眾多高手都是沒有兵器的。
喬峰的降龍十八掌，段譽的六脈神劍，虛竹的天山折梅手和天山六陽掌，都不需要靠兵器加成。
在他們眼裡，兵器太浮誇了，隻是壯膽的作用罷了。
高手技多不壓身，但絕對不用兵器壓身。
《3》
擔心茶葉掉進公道杯裡，該怎麼解決？
很簡單，控制好蓋碗的開口。
眾所周知，用蓋碗泡茶時，最大的優勢就是可以調整蓋與碗的開口角度。
根據茶葉的形狀，隨心所欲地自由調整，便於快速且徹底地瀝幹茶湯。
不會因為悶泡，讓茶味物質過量釋放，形成濃釅苦澀的滋味。
更不會像是茶壺那樣，受到器型的限制，隻能緩慢出水，極容易把茶湯泡濃泡苦。
沖泡條索比較大的茶葉時，可以把出水口控制得略大一些。
由於當幹茶吸滿了水後，會不斷脹大。
條索大、葉片寬的茶葉，不容易掉進公道杯裡。
反之，沖泡條索比較細小的茶葉時，一定要把出水口控制得略小一些。
既要順利出湯，又要把絕大部分的茶葉留在蓋碗裡。
然而，有些茶友因為經驗不足，合蓋時不能一步到位。
發現出水口太小，出水太慢，甚至還會沿著碗沿流到手上，燙傷手指。
於是，隻好趕緊放下蓋碗，重新調整合蓋的位置，從而耽誤了最佳出湯時機。
其實，這是每個新人都會經歷的過程，不必心急。
俗話說，世上無難事，隻怕有心人。
只要多花些時間去練習泡茶，不出一個月，就能見到成效。
倘若實在有一些碎茶，趁機出逃，也沒關系。
讓它們在公道杯裡沉淀一會兒，等沉到底部之後再分湯，就不必擔心會喝到碎茶了。
另外，有貴客上門，出於禮儀方面的需要，為了避免滿口茶渣的尷尬情況，用茶濾也在所難免。
但自己在家，招待熟客、自己喝、家人喝時，不用展示茶湯，泡茶隨意些即可。
有無茶濾，都不重要。
《4》
不過，在某些特殊的情況下，不得不請出茶濾的幫助。
比如，撬餅後剩餘的碎茶。
由於茶餅很幹燥，而茶刀尖銳，兩者相遇，必然會有損傷。
白綿紙上的那些碎茶，便是最好的證明。
再加上有些新茶友，在撬餅技術上並不熟練，一直處於撬不好的境界。
因此，撬下來的茶餅，碎的部分較多。
如果直接扔掉，肯定是不現實的，太浪費了。
好茶不易，且喝且珍惜。
而若還是依照原樣，用蓋碗泡茶，又會使得大量碎茶流入公道杯裡，影響口感。
因為蓋碗的開口偏大，呈現瀑佈狀出水。
就算已經刻意把出水口調小，也難以避免碎茶的逃出。
彼時，茶濾的存在，就很有必要了。
在沖泡時，提前把茶濾清洗幹凈，架在公道杯上。
出湯的時候，只要按照正常的步驟，碎茶就會被攔截在濾網上，還原清澈透亮的茶湯。
另外，如果擔心有白毫被阻擋，可以選擇網孔偏大一些的茶濾。
如此一來，就可以盡可能多地讓白毫通過，單單阻止碎茶通行。
《5》
有碎茶產生，在所難免。
畢竟，人有失手，馬有失蹄。
實在要怪，就怪白茶太幹燥了吧，輕輕一碰就易碎。
特別是老白茶，在歲月的沉淀下，纖維老化，更顯得脆弱。
所以，若是某一天，喝到了一杯很碎的茶，請不必擔心。
根據村姑陳前面教的辦法，選擇合適的茶具，控制適當的開口，並且再準備一把茶濾。
雖然不是隨時都會用到，但備著，總是安心的。
在沖泡比較碎的茶時，同樣能毫無負擔地，喝到一杯香清甘活的茶湯來。
至於平時，還是要多練習。
大多數時候，老茶客們都不習慣用茶濾。
熟能生巧，自然就不會太過依賴了。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。