丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前段時間看了個論調，挺有趣。
有一群人說，白茶有那麼多分支，什麼高山茶、荒野茶、有機茶，等等，純粹是為了賣高價，智商稅。
剛聽完，我們倆就樂了。
其實，白茶的價格，村姑陳很少主動提起。
蓋因價格這種東西，太敏感了。
往真實了寫，難免會有人跳出來說，白茶原本很便宜的，都是你們玩概念，炒作出來的。
模棱兩可，又會有茶友在後臺問，幾十塊錢的白茶能買嗎？
能喝嗎？
對身體有沒有傷害？
……
村姑陳被夾在中間，就像漢堡裡的肉餅，實在是左右為難。
但不容置疑的是，一分錢一分貨。
況且，白茶的價格比起巖茶和普洱茶，簡直是大巫見小巫。
至於價格漲不漲，跌不跌，那是市場需求調節的。
我們兩個弱女子，可沒這麼大的本事。
不過，借此機會，想和大家聊聊白茶裡的高山茶、有機茶、荒野茶等，它們之間有何區別。
幫助那些真心想喝白茶的茶友們，買到自己心儀的種類。
《2》
什麼是高山茶？
理論上來說，所有產自高山地區的茶，都統稱為『高山茶』。
不管是綠茶、白茶、烏龍茶還是紅茶，與茶類無關，主要看海拔。
但是，不同的茶類，來自不同的產區。
正所謂，因地制宜。
要根據當地的地勢、環境等等因素差異，來衡量是否為高山，才足夠準確。
不應該光看海拔數字，認為越高越好。
比如，在我們福建一帶，多以山地、丘陵為主。
最高的山，海拔在2000米以上。
而考慮到茶樹生長的『溫、光、水、氣、土』五大條件，福鼎白茶的產區，種植在600-900米之間的白茶樹，便能稱作高山白茶。
首先，高山茶園的溫度較低。
海拔每升高100米，氣溫就會降低0.6℃，所以高山茶園的溫度，普遍比平地茶園低3-6℃。
太姥山的春茶季，空氣清冷，溫度適宜，茶樹有充足的時間積累內質，緩慢生長發育。
產出來的白茶，營養物質豐富，香氣滋味俱佳。
其次，高山茶園的光線柔和。
高海拔的茶區，雲霧繚繞，雲層厚實。
它們便是天然的防曬衣，保護著茶樹，把大量來自太陽的直射光，反射為漫射光。
不僅能提供光合作用，還有利於白茶樹積累茶氨酸，減少咖啡堿的生成。
故而，高山白茶喝起來，清潤鮮爽，醇厚柔潤。
再次，高山茶園的水汽充足。
這裡的『水』，不僅僅指降水，更重要的是雲霧。
就像一層面膜，隨時隨刻地給茶樹補水，這種潤物細無聲地滋養，比起傾盆大雨更有效。
另外，良好的生態環境，幾乎沒有污染，微量元素豐富的土壤，都對茶樹的良好發育起到至關重要的作用。
當然，好的東西，價值總是比較高的。
比起平地白茶，高山白茶的價格更貴。
經濟能力允許的朋友，可以嘗試著喝高山白茶，體驗在獨特條件下產出的白茶，鮮香醇爽的風味。
《3》
什麼是有機茶？
總的來說，就是按照有機方式種植和管理的白茶。
如今，人們的生活質量提高，不再滿足於溫飽，而是追求質量。
市面上出現了很多有機蔬菜、有機瓜果、有機牛奶等食品，價格也比普通的《沒有標準有機》食品要貴。
在大眾眼裡，所謂的『有機』，隻是有沒有打農藥的區別。
實際上，並沒有想象得那麼簡單。
有機茶的是從原料產地的生態環境入手，通過對茶園以及周圍環境進行嚴格的監測，包含土壤、水體、空氣等，來判定其是否具備有機茶生產的基礎條件。
而非像大家所見，隻是簡單地在生產過程中禁止化學制劑的使用。
有機茶三個字，代表著可持續發展，也代表在衛生、包裝、儲存、運輸等方面，含金量都是極高的。
並且，口說無憑，還得去找國家級的有資質認證的機構，申請有機證。
光是文字描述，相信大家也體會到了，生產有機茶有多麻煩，多費錢。
就說去年吧，老S在我們的有機茶園施下去的羊糞，都能在高新區買一套50平的SOHO了。
另外，從當年開墾有機茶園，刨地，種植，再到每年的管理，付出去的成本，十分昂貴。
不然怎麼說，一分錢一分貨呢？
想花便宜的價錢，買到真正的有機茶，基本是不可能的事情。
具體到有機白茶和普通白茶的區別，或許就像一個是下凡的仙女，另一個則是人間眉目清秀的女子。
雖然都很漂亮，但級別不同。
有機白茶的湯水，極度清透，極度清澈，那是有機肥料賦予我們的天然韻味。
香氣更清雅，更空靈，湯感也更稠更滑，更豐富。
就像是一杯山泉水，蕩漾在杯中，溫潤如玉。
可見，好的產區，好的有機管理方式，好的工藝，好的儲存，天時地利人和，才能誕生如此的『天之驕子』。
村姑陳還是建議，有能力，有條件，或者想體驗品質更高的白茶的朋友，可以嘗試喝有機白茶。
一定會帶來全新的喝茶體驗，升級自己對好茶的印象。
《4》
什麼是荒野茶？
荒野茶，算是白茶家族裡比較小眾的一個分支。
雖然它的名氣很大，但因為產量低，價格貴，擁有荒野白茶的人，少之又少。
顧名思義，指的是生長在荒郊野外，無人看管和照顧的白茶樹。
理論上來說，荒野茶樹有兩種。
第一種，是拋荒了上百年的。
在當年，是有人把它們種下去，並進行管理的。
隻不過，因為種種歷史遺留問題，被荒廢了，且一荒就是上百年。
時間夠長，荒得夠久，它的體內便充滿了荒野風情。
第二種，是最純粹的荒野茶。
由茶籽掉落後生根發芽，實乃大地之子。
而且，都是長在你完全無法想象的出處，可能是從石頭縫裡鉆出來的，也可能是從野草堆裡長出來的。
它們幾乎和周圍的雜草融為一體了，站在遠處看，根本就分不清。
白茶的鐵桿粉絲們應該都知道，荒野白茶的身價，早就到了其它茶不可逾越的地步。
另外，這些年來，茶農為了利潤，想要擴大荒野白茶的產量。
可前面也提到，荒野白茶是完全天生天養，不受人所控制的。
沒有人工幹預，能產多少，得靠老天決定。
雨水多的年份，就長得快一點，壯一點。
雨水少的年份，則長得慢一點，瘦一點。
除非增加人工管理，比如除草，澆水，剪枝，驅蟲等，讓它們像臺地茶一樣被保護起來。
那麼，這些荒野白茶樹們，來年就可以多產一些茶青出來。
產量上去了，鈔票自然源源不斷地來。
卻忽略了，它的野性，它的荒野勁，正在逐漸流失。
當荒野白茶不再『野』，又憑什麼賣高價，還有什麼存在的意義呢？
與此同時，假冒的荒野白茶，在市面上泛濫成災。
可荒野白茶畢竟不像有機白茶那樣，能拿出一紙證書，證明自己的身份。
隻能靠人與人的信任，以及茶掌櫃的信譽度來擔保。
所以，村姑陳建議，如果是剛入門的新茶友，不要輕易嘗試荒野白茶。
容易上當受騙，白白付出高昂的學費。
《5》
高山茶、有機茶、荒野茶，都是好白茶。
品質可圈可點，價格上也能體現出它們的價值不菲。
作為新人，可以按照高山茶、有機茶、荒野茶的順序，一個一個進階。
從高端，到更高端，再到稀有。
如同登山，人不可能一步登頂，總要一個臺階一個臺階走。
太快了，容易腳滑。
抄近道，又容易翻車。
腳踏實地，才能擁有燦爛的明天。
終有一天，會完成『會當凌絕頂，一覽眾山小』的心願。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。