高山雲霧出好茶,是真相?還是營銷?白茶該買高山茶還是平地茶?《圖+文》

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於搜狐號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

短短幾年,世道就不同了。

或許是受大環境影響,很多人改變了消費觀。

有個富二代老同學,以前都是炫耀自己買的東西有多貴。

時不時就發個朋友圈,你看我這個包,漂亮吧,五萬塊,貴但值得。

現在大家聚一起,花幾萬塊錢買包的,根本不好意思說自己五位數買了個裝東西的袋子。

不合時宜地炫富,隻會讓外界覺得這個人真是個好韭菜。

不收割,都可惜。

當然,人都是喜歡攀比的,這點還是沒變。

但是,大家攀比的方式變了,不比花錢,比省錢了。

省錢的魅力,更讓人沉迷。

花很高的價格買到了好東西,那很正常,因為一分錢一分貨。

可如果花很多錢,買到了不值這個價格的東西,別人就會懷疑你被收智商稅了。

該省省,該花花,才是真正能帶來幸福感的方法。

《2》

其實,攀比未必是件壞事。

如果有經濟實力,追求更好的東西,提高生活質量,有何不可?

向上攀比,是進步的動力,是所謂的『青出於藍而勝於藍』。

就像喝茶,人人都想買高品質的茶葉,這無可厚非。

由此,也產生了很多攀比的方式。

最常見的,是比價格。

『我的白毫銀針兩千塊錢一斤,色、香、味俱全,是你五百塊錢一斤比不了的』

其次,是比年份。

『我從老茶農手裡淘到的,十年陳的老白茶,市面上基本找不到,那些三五年的都是‘弟弟’』

再次,是比稀有性。

『今年的荒野白毫銀針,聽說數量非常少,我從熟人那裡買了兩斤,要不要嘗嘗?

最最奇葩的,是比海拔高度。

之前從某個同行那裡聽說,他手裡有來自雪域高原的白茶,種植海拔在兩千多米以上。

還暗戳戳地說,他的白茶,比福建幾百米的高山茶,更有韻味,更有高山氣息。

很難不令人懷疑,對方是專門抬杠的。

不可否認,圈內的確有高山白茶這一說,並且深受大眾喜愛。

在不了解的茶友看來,大概率會以為,白茶的海拔要越高越好。

其實不然。

植物的生長,是富有規律的,必須要在適合它的環境下,才能茁壯成長。

據浙大的王教授說,在浙江,500-900米之間,就算高山茶。

而福建作為浙江的鄰省,福鼎與溫州相接壤,所以福鼎白茶也可以參考王教授的海拔劃分方式。

種植在600米到900米之間的白茶樹,就可以稱作高山茶了。

我們福建是以山地丘陵地形為主,山都不高,自然無法和高原地帶相比。

最高,也就2000米左右。

海拔太高,不利於茶樹的生長,因為海拔每升高100米,氣溫就會相應降低0.6℃。

當海拔超過一定范圍以後,氣溫就會急速降低,不適合茶樹的生長發育。

再加上超過雲層後,紫外線強度大,會抑制植物的生長。

這也是為什麼,海拔越高的地方,植物就長得越矮小,甚至到了很高的山頂,就隻剩草地了。

所以,在白茶界,盲目地攀比海拔高度,是一件很無厘頭的事情。

若真的要比海拔,世界最高峰,珠穆朗瑪峰上,怎麼不種茶呢?

《3》

適當的海拔高度,有利於茶樹的生長。

俗話說,高山雲霧出好茶,不無道理。

比如福鼎太姥山的高山茶區,海拔在600米以上,溫度比平地茶區低上3-6℃左右。

看似不起眼的溫差,卻對茶樹的生長起到了關鍵作用。

適當的低溫,有利於茶樹積累內含物質。

為了適應環境,出於植物的本能,茶樹會提高身體機能,儲存更多的能量。

就像入冬之前,很多人喊著『貼秋膘』,通過吃肉來增重禦寒。

但茶樹不能開葷,隻能從土壤、從空氣中吸收大量的有益物質。

由於太姥山是從海底隆起的山脈,氮磷鉀含量高,茶樹就能把這些物質『吃』進身體裡。

補充了滿滿的能量後,自然就能茁壯成長。

這些變化不僅表現在內裡,從外表上也能明顯看出來。

高山白茶的白毫,更厚實、更濃密。

不僅僅在芽頭上,就連葉背、嫩莖上,都長滿了白色的茸毛。

這些白毫就像是天然的『毛衣』,不僅能禦寒保暖,還能為茶樹提供營養。

因此,高山白茶沖泡以後,帶有強烈的鮮爽感,是茶氨酸充足的最好證明。

此外,高山上雲霧繚繞,水汽充足。

一方面,雲霧能給茶樹補水,時刻滋養著它們,保持新梢持嫩性。

比起單純的降雨,雲霧的作用是『潤物細無聲』的,默默陪伴著。

另一方面,有了雲霧的保護,來自太陽的直射光還會被折射成漫射光。

溫和不刺激的光照,既保證了充足的光合作用,又不會把茶樹曬紅、曬傷。

所以,長在高山上的白茶樹,就像是一位安靜的美男子。

平時無人打擾,污染少,空氣清新,環境好,待在這樣的環境裡,想不好都難。

《4》

影響茶樹生長的因素,無非是溫、光、水、氣、土。

與高山茶相對的,是平地茶。

顧名思義,就是生活在平地茶區內的白茶。

平地茶最大的優勢,就是采摘難度小。

因為海拔低,且周圍人類活動頻繁,不用特地跋山涉水,帶上幹糧和水。

所以,采摘起來容易得多。

並且,比起高山白茶,平地茶區的白茶,產量也更大。

海拔低,意味著氣溫高。

氣溫越高,茶樹生長的速度也就越快,迅速抽條長葉。

不知不覺,產量就超過了高山茶的好幾倍。

比較遺憾的是,生發太快,會導致內質積累不足。

一棵茶樹所擁有的能量是有限的,如果隻發10個芽頭,每個芽頭就能分配到充足的養分。

可如果要發100個芽頭,所能分配到的內質就相對少了很多。

再加上平地茶區通常紫外線比較強烈,直射光多,日照時間長。

因此,茶樹體內容易積累過多的茶多酚和咖啡堿物質,喝起來稠滑感降低,苦澀感更強。

在一定程度上,可以通過工藝得到改善,前提是遇到負責人的制茶師。

如果工藝欠缺,那就徹底無法改變了。

因為環境的不同,平地茶生出了與高山茶所不同的風味。

當然,因為高山茶的產量有限,市面上有一大半的福鼎白茶,都是平地茶。

平地茶並非不好,隻是比起高山茶,略微遜色一些。

大家根據自己的能力,自行選擇即可。

《5》

有條件的話,高山白茶是不二選擇。

我們平時喝到的高山茶,往往是香氣馥鬱,層次豐富,湯感稠滑、柔潤,回甘迅速,仙氣飄飄。

把高山的韻致,體現得淋漓極致。

相比之下,平地茶多了一分人間的煙火氣息,少了高山茶骨子裡的那份空靈之氣。

體現在口感和香氣上,香氣比較淺淡,湯水裡的鮮爽感也比較弱。

不似高山茶的清新婉轉,素雅純凈。

所有事情,都是具有兩面性的。

高山茶好,但價格也更貴。

平地茶不如高山茶,可價格親民。

各位看官可以根據自己的預算,選擇最適合自己的,性價比最高的白茶。

喝白茶的過程,就像攀巖。

不同的路,有不同的風景,隻是不走彎路能更快到達山頂。

沒有好壞之分,隻有選擇不同。

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。