丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
經過今年特殊的大環境後,網上多了這樣的新名詞——冷宮蔬菜。
胡蘿卜、馬鈴薯、大白菜、白蘿卜、包菜等,它們的共同特點是耐儲存。
買入一大堆回來,囤菜備用。
每日菜譜就像小兔子那樣,蘿卜青菜輪流換著吃。
哪怕再不挑食的人,遲早會有吃膩、吃倦的一天。
為此等到物資保障充足,飲食可選項豐富時。
這些連吃了好幾頓的蔬菜,從此被打入冷宮。
輕易之間,不會再將它們請上餐桌。
從冷宮蔬菜的定義,不難看出調侃意味。
回到正題,在喝茶的選擇上,不少茶友在入冬後,也在心裡悄悄準備了一份冷宮名單。
冬天不宜喝綠茶;
冬日不宜喝清香型鐵觀音;
冬季喝老白茶最好,新白茶早就應該打入冷宮……
話說,從應季喝茶角度看,這樣的想法到底有沒有道理?
冬天喝哪種白茶比較好?
是不是老白茶更應時應景?
新白茶最好放幾年再去喝?
這一連串問號,說來話長。
《2》
六大茶類裡,冬天不適合喝綠茶、清香型鐵觀音?
有句老話說過,盡信書,不如無書。
冬天適不適喝綠茶,還得自己親自試過,才能得到靠譜答案。
首先,每個人的體質不同。
體質不同,飲茶口味偏好各異。
有的茶客在平日喝茶時,茶葉選擇比較『專情』。
弱水三千,隻取一瓢。
喝了十幾年茶,但隻愛喝固定的一、兩種綠茶。
換作其它茶葉,哪怕再好再名貴,自己還會喝不慣。
對這類茶客來說,一年四季,春夏秋冬。
只要家裡的綠茶沒存壞變質,隨時都是『適飲期』。
其次,綠茶、清香型鐵觀音的口味偏清新。
周一的時候,剛巧是立冬,原本以為氣溫要逐漸下降。
沒想到最近兩天,福州又迎來了升溫,天氣一度和暖起來。
天氣一暖,就想讓人喝點清新的、香香的、鮮爽的茶葉。
同時,北方的冬日,室內普遍有供暖。
在溫暖的室內待久後,『暖風熏得遊人醉』。
對辦公族來說並不友好,到了午後容易提不起精神,影響工作狀態。
此時泡上一杯綠茶,也很適宜。
再加上,冬天本就是適合大口吃肉的季節,烤肉、火鍋、燒烤吃多了,嘴巴裡會感到膩膩的。
從消食解膩角度看,喝點清新口味的綠茶,也沒錯。
總之,即便冬天到了,但綠茶能派得上用場的地方還很多。
哪裡能一口咬定,冬天不適合喝綠茶呢?
最後,從現實角度看。
綠茶、清香型鐵觀音的風味適飲期都不長。
喝綠茶,建議趁著當年內,趁早趁鮮飲用。
喝清香型鐵觀音,為了喝到更爽口清新的風味,得抓準1-2年的關鍵窗口期。
眼下已經進入十一月,距離年底不遠。
等到來年開春後,新一年的春茶又將登場,到那時,隔年綠茶的身份會變得很尷尬。
此時此刻,若是家裡還有不少沒喝完的綠茶。
為了避免浪費,當然是找對適合的飲茶時機,及早泡開品嘗為好。
《3》
冬天喝哪種白茶比較好?
選老白茶有什麼優勢?
冬天喝白茶,群眾呼聲最高的,非老白茶莫屬。
陳年銀針、陳年牡丹、放了好幾年的老壽眉餅等,都是冬日的茶桌寵兒。
話說回來,入冬之後,為什麼這麼多老茶客都喜歡喝老白茶呢?
從風味看,老白茶相對溫和。
老白茶建立在新茶基礎上,經過多年陳化得來。
以存茶時間為軸線,白茶的分類方式如下。
不滿一年是新白茶,例如,2022白毫銀針、2022白牡丹、2022春壽眉、2022秋壽眉。
1-3年是陳白茶,雖說在市面上,陳白茶這個名號不常出現,但絕大多數茶客在平日喝茶時肯定遇到過。
以現在的時間往前翻,2021、2020、2019年的都算陳茶之列。
陳白茶介於新白茶和老白茶之間,風味具有過渡優勢,是高性價比的口糧白茶選擇。
存滿3年以上,就是老白茶。
2018、2017、2016、2015,以及更早時期的白茶,都算老茶。
白茶的陳化,實則是白茶不揉不捻不殺青的簡樸工藝下,保留下較多活性茶味成分。
後期在密封幹燥避光的規范倉儲下,內在活性茶味成分逐漸轉變。
陳化規律表現為,茶多酚、咖啡堿等,呈遞減趨勢。
茶湯風味更加溫和,喝老白茶不容易遇到濃烈的苦澀刺激。
與此同時,黃酮類物質等呈現遞增趨勢,茶湯風味整體更甘潤,大眾適宜。
按傳統說法,冬季飲食宜溫養。
對大眾喝茶來說,若是沒有特殊的茶味偏好,多喝老茶的確很應景。
從飲用方式看,老白茶適合煮著喝。
新白茶以清新鮮爽風味為主,陳化時間不足,不推薦煮茶喝。
要煮,還是選陳白茶、老白茶更適合。
冬天到了,哪怕天氣偶有反復,但嚴寒的冬日就擺在面前。
尤其過了冬至後,隆冬臘月,寒風刺骨。
這麼冷的天氣,煮上一壺熱茶是很舒服的事。
今年的秋冬季,網紅版的圍爐煮茶,在網上掀起不少熱議。
但對大多數茶客來說,煮茶用不著那麼復雜。
現代生活裡,準備一個電陶爐,再加上一把耐高溫的玻璃煮茶壺。
投入少量老白茶幹茶後,註入清水,注意註水線別超過壺嘴,開火加熱煮沸,即可慢慢飲用。
喝不完剩下來的熱湯,還可以繼續放在爐子上保溫。
這種解放雙手,不必逐次沖泡,省事又簡單的懶人煮茶法,是冬日飲茶的一大消遣!
《4》
冬天到了,新白茶是不是得打入冷宮?
和綠茶相比,白茶可以久存。
經過殺青的綠茶,後期沒有陳化價值,老綠茶一說不倫不類,還是趁早嘗鮮為好。
但白茶不一樣,喝白茶,的確不心急一時。
買回來的白茶如果短時間內不打算喝,放上三年、五年、甚至更長時間,也沒問題。
既然如此,冬天還有喝新白茶的必要嗎?
當然有,存在即合理。
冬天喝新白茶,自有它的獨到優勢。
吃了大魚大肉後,泡上一杯今年的春壽眉或者白牡丹。
花香清雅,茶味鮮潤。
在解膩清新方面不輸綠茶。
並且,和綠茶相比,新白茶的口感更甘潤、柔和。
今年的春白茶,放到現在已經陳化了大半年。
半年是白茶風味轉變的關鍵期,不同階段的白茶,有不同的精彩看點。
以白毫銀針為例。
當年的白毫銀針,放到現在風味正是迷人。
雖然在湯感醇厚度上,新銀針不如老銀針。
但比起新茶剛出來時,半年期的銀針茶味更淳和了,鮮爽不減,將鮮香醇爽四字演繹得淋漓盡致。
喝白毫銀針,為了不錯過這份鮮爽茶味,可要抓緊年底的尾巴,及時品嘗。
而且年底到了,聚會增多。
招待重要客人時,泡上養分足、鮮味足、口感潤、花香毫香馥鬱的2022高山銀針。
又或者,亮出拋荒銀針、有機銀針、荒野銀針、頭采米針等高端產品,絕對能掙下不少面子!
《5》
喝白茶,建議將視線放得長遠些。
當你有心打算喝透白茶的風味變化時,不建議隻喝老白茶,認為白茶不存老喝著沒意思。
其實,只要品質好,新茶老茶都值得一試。
不經一番寒徹骨,怎得梅花撲鼻香?
沒有親自嘗過白茶在半年期、一年陳、兩年陳、三年陳、五年陳、七年陳的完整風味演變路線。
當你直接買下2013陳年壽眉、2014白露壽眉餅等相對高齡的老白茶時。
心裡哪能有底氣肯定,自己買到的茶年份100%真實,沒有經過做舊,也沒有虛報年份呢?
慢慢喝,一路喝下來,實打實的真實喝茶感受。
對提升個人的喝茶段位而言,大有裨益。
正因如此,新白茶的風味,不容錯過!
機不可失,時不待人。
一旦錯過,又得等到來年。
再去盼著新茶的風味嘗鮮、嘗試了。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。