丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
茶圈內有很多人議論，覺得綠茶不耐泡。
比起巖茶和普洱，大部分綠茶用玻璃杯泡，隻能泡1-2次。
第一杯茶，清香鮮爽。
再次續水，準備泡下一杯。
泡出來的茶水，立馬就變淡了。
一前一後的茶味對比，堪稱是斷崖式下降，太不耐泡。
有些茶客，將原因歸結為綠茶原料普遍細嫩，采摘細芽嫩葉為主。
不像普洱茶、武夷巖茶，葉片粗大，茶味更耐泡。
殊不知，這樣的猜想屬於『想岔了』。
茶葉圈子裡，少有老茶客直接用玻璃杯泡巖茶或普洱，而是用蓋碗或茶壺，按功夫茶的泡法，逐次沖泡為主。
110毫升蓋碗泡巖茶或生普，投茶量是8克。
但玻璃杯泡綠茶，茶水比例大不相同。
上次在梅家塢喝茶時，當地茶農給我們遞來兩杯龍井。
泡法也很簡單，往玻璃杯內扔下一小撮茶，註入熱水。
由於玻璃杯泡茶，茶葉一直浸在水裡。
茶水不分離狀態下，茶味物質會源源不斷浸出，直到耗盡。
為避免茶味過濃，投茶量宜少不宜多。
連泡法都不同，就直接認定綠茶不如巖茶、普洱耐泡，這樣的定論一點也不嚴謹，不可輕信。
A茶與B茶之間，誰能耐泡，沖泡前提要一致。
相同茶具、相同水溫、相同浸泡時間……
定量相同，才能得出有效結果！
另外，六大茶類裡，並非是原料粗老的茶葉就一定耐泡。
影響茶葉耐泡表現的原因，隨便舉例，就不低於以下4種。
《2》
一、采摘老嫩程度。
采茶，不是一味采越嫩越好，更不是采越老越好。
而是講究實際恰到，水到渠成，老嫩適中。
不同茶葉，有著不同的采摘指標。
比如，白毫銀針要采特定樹種的粗壯單芽，一旗一槍特征顯著，芽頭不能太瘦。
比如，太平猴魁雖是綠茶，但外形一點也不細嫩，采摘有一定成熟度的鮮葉為原料。
又比如，武夷巖茶要求開面采，肉桂的標準青葉是中小開面，水仙的標準茶青是中大開面，各不相同。
之前聽來這樣的說法，巖茶之所以耐泡，是因為它們的原料粗老。
事實上，這種觀點太離譜。
武夷巖茶達到特定成熟開面後，要盡早盡快安排工人采茶。
黃金采茶窗口期，也就那麼短短幾天。
時間一過，青葉略微『老』了幾分，會影響品質。
原則上，茶青鮮葉采摘過老，還會出現不少問題。
揉捻時，老葉片纖維較粗，缺少彈性，難以揉捻成型；
泡出來的茶湯會味薄寡淡。
按老茶客的說法，是粗老味明顯；
粗老葉片的內在茶味流失嚴重，反而會導致茶味不耐泡，滋味斷層明顯，表現差勁！
《3》
二、茶葉整碎程度。
大致規律是，葉片越完整，茶葉越耐泡。
反之，碎茶普遍存在不耐泡問題。
前段時間和茶友聊天，那位從國外回來的茶友觀察到，外國人在喝紅茶時，幾乎沒有洗茶的說法，這是為什麼？
一方面是因為飲茶文化差異。
國外喝茶，大多求簡。
用玻璃杯、馬克杯、大杯泡茶為主，精細化功夫茶泡法並不流行。
大杯隨意泡茶，主要是為了喝點有茶味的水解渴，自然沒人在意洗茶。
另一方面，外國人愛喝的紅茶，大多是紅碎茶。
制茶時，將紅茶切碎後，再裝入茶包內。
比如，大家都知道的『某頓』。
甚者現代生活裡，陸續還有不少紅茶粉、速溶茶粉的出現。
紅碎茶也好，速溶茶粉也罷，它們隻供『一次性』沖泡。
茶味浸出速度極快，泡出一杯後，壓根泡不了第二杯，何談洗茶？
考慮到，碎茶的茶味浸出速度快。
茶友們在遇到碎茶時，沖泡方法需要適當調整。
撬碎的熟茶、沱茶等，沖泡時少不了用茶濾過濾；
浸泡時間上，盡快出湯，快速茶水分離，才能避免茶味泡濃；
茶葉碎掉後，只要儲存到位，茶味並不會改變，不宜隨意浪費。
若覺得碎茶沖泡麻煩，可以到網上買點茶包袋。
裝入適當碎茶後，綁緊袋口。
不論出門喝茶，在辦公室喝茶，或者放進煮茶壺去煮茶。
這些些攜帶方便的碎茶包，都大有妙用！
《4》
三、茶樹生長環境。
『高山雲霧出好茶』這句話，茶圈內早已傳遍。
但見過有人這樣曲解高山茶的含義。
認為海拔高度越高，產出來的茶葉品質越好。
種植在1500米的高山茶，才能具備突出的茶香、茶味、韻味。
這一聽就太片面了。
去一趟西湖龍井產地，自然就能知道答案。
江浙一帶，地形以丘陵為主。
放眼看去，海拔高度能超千米的山，寥寥無幾。
更別提1500米的茶山了，這根本不現實。
而雲貴高原一帶，本身的地勢就偏高，找出千米以上的茶園，不算稀奇。
但兩者之間沒有絕對可比性。
因為，喝茶要追求務實。
茶園產地環境好，不是盲目衡量海拔高度，還得看綜合因素。
要不然，按照『海拔越高，茶葉品質越好』的歪理。
世界第一高峰，毫無疑問是珠穆拉瑪峰。
但珠峰再高，氣候過於嚴寒，上面種不了茶，也產不了茶，又有何意義？
判斷一款茶葉品質好不好，內質是否充足，耐泡不耐泡。
從產區環境上，得觀察這樣的具體指標。
溫差適中、日照時間適宜、漫射光多、土壤疏松富含養分、水汽充足、有雲霧滋潤、空氣質量好、生態植被多樣化、有溪流等水源補充……
方方面面有利因素相加，才能有利茶葉先天茶味物質積累。
產區綜合環境越好，才能產出又好喝、又耐泡的好茶！
《5》
四、制茶工藝水準。
外行看熱鬧，內行看門道。
不同茶葉之間，綠茶、紅茶、白茶、巖茶、普洱等，都有不少細致入微的制茶加工講究。
若是制茶時，出現嚴重敗筆。
肯定會損耗茶味，導致不耐泡。
比如，炒青失敗，出現焦底的炒青綠茶；
比如，攤晾不及時的白茶，往裡伸手一摸，鮮葉已經發熱。
錯失制茶良機後，做出來的白茶成品會不鮮爽、不鮮香、也不耐泡。
又比如，焙火過頭的病火茶。
早些時候，有茶友留言。
『巖茶輕火的喝著沒意思，還得選焙火足的茶，才更耐泡』
其實，巖茶耐泡與否，和焙火無關。
只要品質好《山場正、做青到位、焙火到位》，不論焙火程度是輕火、中火、足火，都一樣耐泡！
《6》
之前還有茶友反饋過這樣的怪現象。
有位外地茶友從網上買了一份傳統足火水仙，拿回家後發現，前幾沖的味道太重了，自己喝不來。
泡茶時，第一道洗茶沒喝，聞起來有煙熏火燎的味道。
像是什麼東西被烤焦了，焦糊味重。
茶湯入口有澀麻感，喝茶覺得口幹。
連泡4-5沖後，茶味逐漸泡淡，尾水喝著還勉強能入口。
奇怪的是，連續泡了7、8次後，茶味已經淡下去，茶湯顏色依舊很深，這樣的傳統巖茶還真的挺耐泡。
聽完茶友的描述，感覺不妙。
這根本不是傳統工藝茶。
也不是足火巖茶的正常表現。
出現焦糊味，並且湯色深，看起來像『醬油湯』的巖茶， 屬於焙火不當，將茶焙焦的產物，不宜多喝。
隻有湯色深，但茶味寡淡不堪的茶葉，算不上真正的耐泡！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。